酒店類技能大賽背景下酒店管理與數字化運營專業教學改革研究

王志芳

(青島職業技術學院,山東 青島 266555)

0 引言

為貫徹《國家職業教育改革實施方案》,加強職業教育國家教學標準體系建設,推進專業升級和數字化轉型,職業院校酒店管理專業更名為酒店管理與數字化運營專業。職業院校是培養高質量應用型人才的主陣地,與行業發展更為貼近,專業名稱的變更對高職院校來說既是考驗又是發展。

如圖1所示,酒店管理向數字化運營的轉型主要發生以下幾點變化：①行業邏輯思維的變化。酒店預訂方式更多樣化,可以滿足不同客戶的個性化需求。②組織結構的變化。數字化時代,酒店管理增加了酒店運營師和廣告策劃等崗位。③工作內容的變化。一線酒店管理人員除完成日常工作外還要熟悉酒店的入住套餐和菜品,二線酒店管理人員要及時研發和更新線上宣傳平臺,推送日常工作內容,加大酒店宣傳力度。

在酒店數字化運營的變化趨勢下,酒店對員工的能力水平提出了更高的要求。酒店管理與數字化運營專業對口三種類型大賽：全國旅游院校服務技能大賽(飯店服務)、全國職業院校技能大賽餐廳服務賽項、世界技能大賽餐廳服務與酒店接待賽項。為針對性提高酒店行業人才培養質量,梳理了相關技能大賽的發展歷程,為酒店管理與數字化運營專業教學改革提供參考。

1 研究結果分析

1.1 全國旅游院校服務技能大賽(飯店服務)背景下酒店管理與數字化運營專業發展現狀

全國旅游院校服務技能大賽(飯店服務)是我國旅游教育領域覆蓋中職院校、高職院校且規模最大的賽事之一,是學生展現自身專業能力、理論基礎、職業操守、綜合素質和旅游院校展示辦學成果、對接行業需求、促進校際交流的重要平臺,有利于職業院校培養出更多符合社會發展需求的高質量酒店管理與數字化運營專業人才,詳見表1。

1.2 全國職業院校技能大賽背景下酒店管理與數字化運營專業發展現狀

全國職業院校技能大賽是由教育部發起,聯合有關部門、行業和地方共同舉辦的,專業覆蓋率最高且參賽選手人數最多的賽項,對展現現代職業教育體系改革成果、彰顯職業教育發展特色、推進校企合作、專業推陳出新具有重要意義。

如表2所示,中餐主題宴會設計大賽的參賽方式為個人賽和團體賽兩種,其中個人賽以中餐主題宴會設計為主線,比賽內容涵蓋技能和理論兩大板塊,更加注重學生個人能力的提升與發展;團隊賽更加注重考察隊員間的團隊精神和集體協作能力,合作與創新是大賽的突出特色。

表2 全國職業院校技能大賽高職組中餐主題宴會設計賽項Tab.2 Chinese food theme banquet design competition of national vocational college skills competition higher vocational group

全國職業院校技能大賽餐廳服務賽項中的西餐服務賽程如表3所示,要求學生比賽時全程使用英語。如果學生的英語水平不高,將影響比賽發揮。

表3 西餐服務賽項Tab.3 Western food service competition

餐廳服務大賽是中餐服務大賽與西餐服務大賽整合的產物,要求參賽選手熟練掌握中餐的主題宴會設計與服務技能及西餐的雞尾酒調制、咖啡制作、休閑餐廳等服務內容,涵蓋酒店管理與數字化運營專業的關鍵教學技能與職業素養,詳見表4。

表4 餐廳服務大賽賽項Tab.4 Restaurant service contest

1.3 世界技能大賽背景下酒店管理與數字化運營專業發展現狀

世界技能大賽號稱技能領域的“奧林匹克”,第45屆世界技能大賽餐廳服務大賽中增加了酒店接待這一比賽項目,以考察學生的綜合能力為主,要求學生具備國際餐飲相關知識,熟練掌握酒店服務宗旨和規則制度,具備沉著、理智、冷靜的心態,能與客人進行良好的互動,根據不同場合靈活為客人提供滿意的服務,遵循職業健康、安全規范、最低浪費及環保操作等原則。

2 結論與建議

對酒店類技能大賽數據進行匯總發現,和酒店管理與數字化運營專業相關的各類技能大賽的舉辦促進了職業院校該專業教育教學的改革與發展,深化了校企合作力度,能夠基于酒店行業的發展趨勢構建人才培養模式及課程體系,有利于將職業院校課程標準對標酒店行業工作標準,優化雙師型教師隊伍結構,促進產教融合,培養出更多符合社會發展需求的高品質酒店管理人才。

建議：①職業院校應重構課程體系,細化酒店專業人才培養方向,低年級學生應系統學習基本知識與技能,高年級學生應進行專業方向細化,可以開設專題課程,分方向教學,讓學生選擇性學習,使專業教學的定位更清晰,學生的學習目標和就業目標更明確,學習的知識與技能更細化、更扎實,從而提高學生的專業素養和就業能力及酒店行業的整體發展水平。②在國際化發展形勢下,英語學習顯得愈發重要,但酒店管理與數字化運營專業學生在實習和就業時的英語水平普遍較弱,職業院校應加大英語應用教學力度,提高學生的英語水平。③職業院校應打破傳統實習安排束縛,改進教學模式,分階段管理實習面試與實習入職,實現階段性、訂單式培養,為學生提供專業性、前沿性的實踐平臺,提高學生的綜合能力。