安鋪魚(yú)汁

陳天資

在20世紀(jì)50年代中期至80年代初期，安鋪圩內(nèi)有一個(gè)魚(yú)汁市場(chǎng)，具體地址在安鋪河的北岸，原炮臺(tái)村仔對(duì)面的地段，即原人民大橋西段約200米處。

魚(yú)汁市場(chǎng)就是魚(yú)汁買(mǎi)賣(mài)的場(chǎng)所，賣(mài)方是安鋪水產(chǎn)公司，買(mǎi)方是安鋪、河堤、橫山、營(yíng)仔、雅塘、洋青、龍灣、青平等地的群眾。當(dāng)時(shí)水產(chǎn)品是實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的政策，不能自行買(mǎi)賣(mài)，漁民們把魚(yú)、魚(yú)汁等水產(chǎn)品，供應(yīng)給水產(chǎn)公司，水產(chǎn)公司經(jīng)過(guò)加工包裝等工序，再賣(mài)給群眾，漁民們不得把產(chǎn)品直接拿到市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

魚(yú)汁為何物？當(dāng)今青年人也許不知，說(shuō)白了，魚(yú)汁就是魚(yú)水，漁民們出海捕魚(yú)，捕到魚(yú)之后，適當(dāng)?shù)挂粚郁~(yú)放到魚(yú)倉(cāng)里，然后撒上一層鹽，再后是一層魚(yú)一層鹽，一層魚(yú)、一層鹽……魚(yú)滿(mǎn)倉(cāng)后，在最后即最高層的魚(yú)上，再撒上鹽，待到漁船回港，把魚(yú)全部撈起，剩下的水，就是魚(yú)汁了。

那時(shí)為安鋪水產(chǎn)公司提供魚(yú)汁的主要單位是草港、久受埇漁業(yè)大隊(duì)，以及三墩等村的漁船，這些單位離安鋪圩較近，漁船基本上是回安鋪港卸貨，魚(yú)汁自然是賣(mài)給安鋪水產(chǎn)公司，水產(chǎn)公司把這些魚(yú)汁裝進(jìn)入大油缸里，然后再零售給群眾。

在河岸上，水產(chǎn)公司安置幾十個(gè)大油缸，整整齊齊地?cái)[著，也算得上是一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)，每一個(gè)大油缸的魚(yú)汁，有近千斤。在離魚(yú)缸幾十米遠(yuǎn)處，就聞到一股魚(yú)汁的腥味了，曾有人開(kāi)玩笑說(shuō)：安鋪人都是貓。

每逢農(nóng)歷二、五、八的圩期，安鋪水產(chǎn)公司有關(guān)員工，在天亮后就來(lái)到大油缸處，迎接買(mǎi)魚(yú)汁的群眾，買(mǎi)魚(yú)汁的群眾，挑著一擔(dān)水桶，三三兩兩地到來(lái)。一九六六年九月以前，安鋪河上沒(méi)有橋，很多群眾都是過(guò)渡來(lái)的，青平、雅塘一帶的群眾，天剛亮就上路了，來(lái)早一點(diǎn)不用排長(zhǎng)隊(duì)。由于買(mǎi)魚(yú)汁的人多，上午十時(shí)之后，往往要排長(zhǎng)隊(duì)，此時(shí)水產(chǎn)公司的領(lǐng)導(dǎo)，盡量多安排員工來(lái)魚(yú)汁市場(chǎng)上班。

魚(yú)汁的價(jià)格，隨著市場(chǎng)的物價(jià)緩緩上升，從每擔(dān)5角錢(qián)升到8角錢(qián)，以后是每擔(dān)1元錢(qián)，1元錢(qián)對(duì)于今時(shí)來(lái)說(shuō)，是很小的數(shù)目，但對(duì)于當(dāng)時(shí)的農(nóng)民，此數(shù)目己不算小了，60年代后期至70年代初期，1元錢(qián)可買(mǎi)18至20只雞蛋。

魚(yú)汁買(mǎi)回家后，不一定是自家全吃，不少人分一部分給親戚或鄰居，魚(yú)汁要盡快煮熟，剛買(mǎi)回家的魚(yú)汁是不能吃的，一定要煮熟，才符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，煮魚(yú)汁的方法很多，那是要根據(jù)魚(yú)汁的多少來(lái)決定，若魚(yú)汁少，用瓦煲來(lái)煮即可，若魚(yú)汁多，就要用大鍋來(lái)煮，魚(yú)汁煮到一定的溫度，不能用武文，要用文火，所謂文火，就是火勢(shì)要小，防止魚(yú)汁在沸騰時(shí)溢出來(lái)，煮沸了的魚(yú)汁，浮力很大。

一般而言，煮魚(yú)汁是要加配料的，加上配料煮的魚(yú)汁，其味更好。配料主要是陳皮、生姜、八角（大茴香），此三味中藥，十分便宜，有些人家為了省錢(qián)，往往把自家人吃的柑、桔、橙、柚的皮曬干，用來(lái)煮魚(yú)汁，不必到中藥店去買(mǎi)，至于八角、不用也可，但加用八角煮的魚(yú)汁，其味更香，飄出幾十米遠(yuǎn)都可聞到其濃濃的魚(yú)汁香味。

在經(jīng)濟(jì)困難的年代，魚(yú)汁是鹽及醬油的代用品，從某個(gè)角度來(lái)說(shuō)，勝過(guò)醬油和鹽，窮人家沒(méi)有菜吃時(shí)，可用少許魚(yú)汁倒在白粥里，攪拌來(lái)吃，又是一餐。

用魚(yú)汁煮椰菜、芥菜、白菜，蘿卜等菜其味道比鹽要好，用魚(yú)汁炆豬肉，味道甚佳。

對(duì)于今時(shí)而言，魚(yú)汁顯然是低檔之物，不值得人們歌之頌之，但在經(jīng)濟(jì)困難的年代，食物缺少，魚(yú)汁是被人喜愛(ài)的，它成了人們家庭備用之菜肴，在雅塘青平一帶的群眾，要步行十多公里去安鋪買(mǎi)魚(yú)汁。有的偏遠(yuǎn)村莊，離安鋪二十多公里，來(lái)回一趟便是四十多公里，而且是餓著肚子趕路的。難堪的是，要挑著魚(yú)汁過(guò)渡，下船及上船要特別小心，一不留神，魚(yú)汁便被打倒，前功盡棄，更難堪的是，魚(yú)汁會(huì)濺到身上弄臟衣服。此種情況，偶有發(fā)生。個(gè)別婦女，當(dāng)看到魚(yú)汁打倒之后，失聲痛哭，可見(jiàn)之珍貴。

魚(yú)汁被人看重，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)它有使用價(jià)值，而且不是天天能買(mǎi)到，必須在農(nóng)歷二、五、八，即安鋪圩期才能買(mǎi)到，農(nóng)民買(mǎi)魚(yú)汁，也是一件不容易之事，要耗時(shí)耗力。若遇到下雨，或是寒冷的冬天，那就更困難。

我讀大學(xué)之前，天天吃魚(yú)汁，我就極少吃醬油，魚(yú)汁于我而言，是親密之物矣。讀大學(xué)期間，在外地工作之時(shí)，魚(yú)汁極少吃，但心中卻思念它。時(shí)至今日，我有時(shí)還吃魚(yú)汁，但它已被制作成罐裝，不是過(guò)去那種了。

二十世紀(jì)八十年代中期以后，大多數(shù)漁民用冰來(lái)保鮮魚(yú)，不再用鹽來(lái)腌，因此，魚(yú)汁慢慢地減少了，但沒(méi)有斷絕，仍有少數(shù)漁民用鹽腌魚(yú)，不過(guò)，在安鋪河的南岸，現(xiàn)在再見(jiàn)不到魚(yú)汁市場(chǎng)了，它已是過(guò)時(shí)之物。

——選自西部散文網(wǎng)