山珍中細品長白山味道

2024-03-05 17:23:50Autumn

美食 2024年2期

Autumn

來到長白山，當地人幽默地說，長白山一年只有兩個季節：冬季和大約在冬季。每年10 月這里就開始下雪，那時山如水墨，點染著輕盈的白色，天池仍是一潭碧水。11月后，天氣寒冷愈烈，天池上便是厚厚的冰雪。這樣持續到次年6 月左右，雪依舊未融，高山杜鵑花迎著冰雪綻放，成為長白山一道獨特的景觀，似乎春已來，而冬卻不肯離開。

因此，大半年的時間里，長白山總是有白雪相伴的。來到長白山旅游的人大多為一睹天池姿容而來，然而山上霧氣繚繞，天池未必見得到，但多有可能與冰雪相逢。天地盡白，萬物變得簡潔，唯有大自然的神奇與底蘊盡顯。

山下的二道白河鎮，在冰天雪地中安靜美麗。河面上許多地方結了冰，然而仍有潺潺流水，秋沙鴨歡快地嬉水。長白山景區常因大雪封山，而鎮上的雪絨花樂園則時時滿足人們對雪的期待。小鎮與長白山相互映襯，令人沉浸式感受北國的冬天如畫。

于外地人而言，長白山是風景，而于本地人而言，靠山吃山，長白山是他們仰仗的生活。當夏天來臨，山上長出刺五加、山蕨菜、山芹菜等野菜，秋天會長出榛蘑、玉黃蘑等菌類，這些“山貨”食鮮可以吃上一個月，曬干后則可以慢慢吃上數月乃至整年。

長白山尤為有名的食材是人參，純野生的山參難尋，而人工栽種人參則十分普遍。普通種植的人參往往種上三年五載就用來食用，適合燉湯和泡茶，而另一種專業種植的人參則會被移栽到長白山上，通過天然的野生環境，令其成長為“野生參”，這種人參被稱作“林下參”。待長到20 年以上，林下參也就有了較大的經濟價值。這里的蜂蜜產自野生椴樹，冬天里有厚重的白色結晶，因此也被叫做“雪蜜”。野生藍莓顆粒很小，但是酸酸甜甜的滋味很足。高山冷水養大的紅鱒魚，肉質肥美鮮嫩。顯然，大自然賜予了一方人生活與財富。

冬日大雪彌漫，于北坡一路上山，到達海拔1000 多米處新開的長白山希爾頓逸林溫泉酒店，一路上從針闊葉混交林帶到針葉林帶，林間鋪蓋著厚厚的積雪，讓人贊嘆大自然的神奇。居于山間，窗外就是皚皚白雪與茂密的森林，天氣晴好的時候能望見長白山主峰。滑雪和溫泉讓人觸碰長白山的豪放與溫柔，而酒店餐廳中本土食材的特色菜式則讓人用味蕾細品長白山風情。廚師們用吉菜和延邊地區特色的朝鮮族菜，以及融合菜的方式將人參、松茸、野生藍莓、桔梗、蘇子葉、雪蜜等等“山珍”的滋味盡致呈現，既有傳統地域風情，也有現代的飲食理念。雪域的世界里，萬物有它溫柔的方式，長白山的美味帶來的溫暖和愉悅就是其中一種。

脆炸鮮桔梗

桔梗手撕成條后油炸，搭配甜辣醬和咸辣醬，以及芝麻、花生、松子及核桃等原料磨碎而成的干烤料，甜與咸中融合著不同層次的香氣，滋味豐富。

鮮蘇子葉包人參

人參切碎后焯水，與玉米粒、松子和彩椒做成餡，以鹽略加調味，用燙軟的蘇子葉包起來，人參微苦，而蘇子葉香氣清新，多種食材一同入口是滿滿的大自然的味道。

黃金小米土豆絲

高山冷水養大的紅鱒魚，清蒸后搭配手工腌制的大白菜，魚肉肉質緊致，鮮與辣相宜。

黃金小米土豆絲

土豆絲炒入味，用小米面烙煎餅，包上土豆絲，滿口回香。

長白山黃牛肉湯飯

湯飯是朝鮮族重要的美食。用牛骨熬12 小時而得鮮醇的濃湯煮黃牛肉片。將米飯泡在肉湯中，大米吸收了牛肉湯的鮮美，米香與肉香相互烘托，味覺層次豐富。

酸豆角扣黑豬肉

家豬和野豬雜交的黑毛豬，是本地特色食材，肉質軟韌相濟，將其加入排骨醬及紅燒醬烹制而得紅燒肉，搭配酸豆角，咸鮮帶有濃香。