百材匯聚盛京年味

Autumn

1636年清太宗皇太極在盛京稱帝，改國號大清，此后10年，盛京是清代的都城，在清代遷都北京后，盛京成為陪都。盛京就是沈陽，那時的皇城也就是如今的沈陽故宮，它與北京故宮同是中國僅存的兩大皇家宮殿建筑群。這一段皇城史讓沈陽積淀了更為深厚的歷史人文韻致。

皇太極時建的皇寺——蓮花凈土實勝寺，是清代開國第一路大御路的起點，這一帶歷史上就商鋪云集，形成了著名的北市場。如今人們稱它“老北市”，古風的街市中也融合著現代文藝。每年正月里，這里都有市集廟會，人流如織、熱鬧非凡。街上的花燈，舞臺上的表演，路邊的小吃……每一個場面都喜氣歡樂。那民間藝人手里吹拉的糖人，油鍋里圓滾滾的雪綿豆沙，燒烤爐上架起的烤肉串，點心鋪里一排排整齊排列的芝麻糖、杏仁糖、薩琪瑪……每一樣都讓人口齒留香，這正是許多老沈陽人心中珍存的年味。

老北市向東不遠就是沈陽知名的青年北大街，再向北就是沈陽北站。沈陽北站一帶也是重要的金融區，沈陽的發展依這一片核心區域而起，逐漸繁榮，并成為東北的一個重要樞紐城市。周邊城市的各類資源都向這座省會城市聚攏，當然也包括美食。沈陽萬豪酒店就在這一片金融區的核心位置，在酒店中餐行政總廚徐曉輝看來，沈陽美食的一大特色是包羅萬象和融合，它既有宮廷菜，也有市井菜，烹飪風格多樣，也在滿族菜和東北菜的基礎上，吸取魯菜和京菜精華，形成了獨有本土特色的遼菜風格。遼菜重燜燒、講濃香，食物讓這片黑土地上的生活有滋有味。

沈陽周邊城市又有很多山地，鞍山有千山，本溪有鐵剎山，撫順有崗山等等。遼寧省內有遼河，其重要支流渾河穿沈陽而過。沈陽向南又有大連、丹東等沿海城市，因此自然資源帶來豐富的食材。周邊地區的食材也都不斷在向沈陽這座核心城市匯聚。沈陽的正月里，萬豪中餐廳的春節美食菜單中，既是全省的特色食材齊聚，也是沈陽人偏愛的傳統風味的展現。大連的海參、黃花魚可以紅燒，丹東的梭子蟹、黃蜆子直接煮來吃，本溪的榛蘑和撫順的紅蘑適合烹制小雞燉蘑菇，盤錦的蟹田大米蒸制出來軟糯甜香，鞍山南果梨清冽甘甜，可以做糖水和布丁，餐桌上可謂百材百味。“盛京”這個名字雖然已屬于歷史，然而味覺之上，沈陽一直有它的盛世風情。

吉慶有魚

選用大連產的野生黃花魚，煎至金黃后拆骨取肉。豬骨棒和豬肉熬制高湯，以高湯為基底熬制的湯汁與魚肉做成魚凍，造型做成錦鯉的外觀，口感爽滑鮮香。

蔥燒遼參

大蔥炸至金黃色，與高湯一起熬成蔥燒汁。用蔥燒汁烹制大連產的遼刺參，海參充分吸收蔥燒汁的鮮香，滋味濃郁，令人回味。

小茴香拌小麥煎餅

選用低筋小麥粉加入礦泉水調制成面糊，其中一半加入墨魚汁。將兩種顏色的面糊分別烙制成煎餅，放涼后切成長條。加入茴香及主廚特調的醬汁拌勻，口感柔韌勁道，唇齒留香。

焦熘大蝦段

大明蝦加入面糊油炸，炸三次，令其脆感更強，之后熘炒并勾芡。入口外酥里嫩，伴有濃香。

家燉渤海大黃魚

先用蔥、姜、蒜、干辣椒及五花肉丁爆炒出香氣，放入渤海產的大黃花魚，煎至兩面金黃后再燜燉，魚肉細嫩，湯汁醇厚香濃。

四喜臨門手工水餃

四色元寶水餃，分別是四種不同的餡，包括：鲅魚韭菜、海膽豬肉、黃瓜雞蛋蝦仁，以及羊肉胡蘿卜。墨魚汁、菠菜汁及胡蘿卜汁用于調色，豐富的色彩帶來春節的喜慶氛圍。

傳統熘三樣

選用豬肚、豬大腸及豬肝熘炒，食材外表滑嫩，入口軟嫩中伴著脆感，湯汁濃郁，鮮香回味。

松茸熬土豆絲

土豆絲用豬骨湯熬制，加入東北松茸，土豆絲煮軟后可以吸收肉香和菌菇的鮮美，湯汁也因熬煮土豆而變得濃稠，格外濃香。

特色一品肘

選用本地的黑豬前肘，經過燉煨至入味，肉皮酥軟，肉質軟韌，風味濃香，余味綿延。