昌都市城鎮(zhèn)居民乳制品消費現(xiàn)狀及發(fā)展策略

王金輝 加永曲措 林青

摘要：本文通過對西藏昌都市城鎮(zhèn)居民乳制品消費現(xiàn)狀的分析結(jié)果表明，呈現(xiàn)注重健康品質(zhì)信賴大品牌、購買途徑多樣、獲取信息渠道多樣，市場乳制品種類傳統(tǒng)，消費行為受商家促銷行為影響較大等特點。作者針對外來品牌影響力較大，市場基本飽和，給本土企業(yè)生存帶來挑戰(zhàn)、本地乳制品市場消費價格偏高和存在質(zhì)量不穩(wěn)定性因素、風(fēng)味種類不夠豐富等問題提出通過提升服務(wù)品質(zhì)降低消費壓力、提升科技含量增加產(chǎn)品品類、強化責(zé)任保障質(zhì)量、加大宣傳打造品牌的發(fā)展建議。旨在為未來本地企業(yè)科學(xué)管理運營和政府部門監(jiān)管指導(dǎo)提供建設(shè)性參考。

關(guān)鍵詞：昌都市；乳制品；消費；建議

西藏昌都市古稱“康”，是西藏的東大門，地處高原，高山峽谷，交通不便，氣候寒冷，牛羊資源豐富，是藏東重要乳源基地。2022年，昌都市奶產(chǎn)量達 11.91萬噸。近年來，隨著政府政策扶持的加大、人均收入水平和市場需求的提高，昌都市城鎮(zhèn)乳制品市場在發(fā)展方面取得一定進展，但基于昌都市乳制品消費現(xiàn)狀的研究鮮有報道。本文對昌都市城鎮(zhèn)居民乳制品消費現(xiàn)狀做了調(diào)查研究，旨在為未來本地企業(yè)科學(xué)管理運營和政府部門監(jiān)管指導(dǎo)提供建設(shè)性參考。

1 消費特點

近年來，在奶業(yè)振興政策的不斷推進下，我國牛奶產(chǎn)量穩(wěn)步增長，乳制品供給能力持續(xù)提升。從區(qū)域看，2020—2025年，我國將迎來第2個乳制品消費黃金階段[1]，近年來，隨著昌都市經(jīng)濟騰 飛，城鎮(zhèn)居民消費水平不斷提升，乳制品消費也呈現(xiàn)出新的特點。

1.1 注重健康品質(zhì)，信賴大品牌

昌都市乳制品消費主要群體中，以青中年上班族最多。他們可以從乳制品中攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，還包括一些微量元素[2]，青中年上班族大多受過高等教育、擁有穩(wěn)定的家庭和工作，對營養(yǎng)健康重視程度較高，對乳制品的消費傾向度也隨之增高。大部分消費者選購乳制品時不再單純考慮乳制品的風(fēng)味，更加注重乳制品的營養(yǎng)成分、有無添加劑等營養(yǎng)膳食功能。伊利、蒙牛大眾風(fēng)味的乳制品因其良好的品牌效應(yīng)深受昌都消費者信賴，另外，以雪頓為主的民族特色風(fēng)味乳制品品牌也逐漸在昌都市城鎮(zhèn)居民乳制品消費市場中占據(jù)一定份額。

1.2 購買途徑多樣

昌都市城鎮(zhèn)大型超市、小型超市、零售商店等多樣化乳制品直接銷售方式，為乳制品消費者提供了更多選擇。消費者認為大型超市服務(wù)和信譽相對較好，一定程度上影響了他們對購買途徑的選擇。隨著生活節(jié)奏的加快和生活快遞便利服務(wù)的提升，部分城鎮(zhèn)居民開始選擇網(wǎng)絡(luò)購物的方式購置干酪類乳制品。還有一些城鎮(zhèn)居民消費者認為從農(nóng)牧民手中直接購置鮮牛奶、酥油、奶渣、酸奶等乳制品可以讓他們對所選購乳制品的乳制品乳原材料的質(zhì)量更放心。

1.3 獲取信息渠道多樣，市場乳制品種類傳統(tǒng)，消費行為受商家促銷行為影響較大

隨著手機新媒體的出現(xiàn)，昌都市城鎮(zhèn)居民消費者大多數(shù)更愿意從抖音、微信等接收商家乳制品廣告宣傳信息，他們認為這樣更符合他們目前的生活節(jié)奏。昌都城鎮(zhèn)居民乳制品消費種類以傳統(tǒng)市場的牛奶、酸奶、酥油和干酪為主，補充營養(yǎng)和當(dāng)作休閑食品是他們購買乳制品的主要原因。隨著昌都城鎮(zhèn)居民家庭中冰箱、冰柜的普遍使用，消費者的購買行為會在一定程度受商家打折、促銷等讓利行為的積極影響，對酥油、奶渣、酸奶等乳制品的儲備也會隨之有一定量的增多。

2 存在的問題分析

2.1 外來品牌影響力較大，市場基本飽和，給本土企業(yè)生存帶來挑戰(zhàn)

昌都市本地乳制品缺少大型龍頭企業(yè)帶動，隨著外來品牌尤其是國內(nèi)成熟大牌乳品的影響，本地小型乳制品合作社的市場生存空間的局限性很強，本地企業(yè)要想搶占市場份額，就需要在更優(yōu)質(zhì)的乳源、更豐富且特色營養(yǎng)的產(chǎn)品、更先進的技術(shù)設(shè)備和人才、更有效的營銷手段以及給消費者更貼心的服務(wù)來挑戰(zhàn)市場經(jīng)濟帶來的新要求，當(dāng)然所需要付出的成本也會更高。

2.2 本地乳制品市場消費價格偏高

昌都市高寒缺氧，目前，交通運輸不便，冷鏈體系尚不健全，高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)規(guī)模化程度普遍不夠，本地乳制品和乳原材料從牧場到餐桌的流通鏈短、小的現(xiàn)象仍然存在，加上外來乳制品受運輸、人力、倉租等生產(chǎn)銷售成本的影響，導(dǎo)致價格普遍偏高，這使得部分城鎮(zhèn)居民可能會減少乳制品的購買量，或者選擇其他替代產(chǎn)品。

2.3 質(zhì)量不穩(wěn)定

（1）目前，昌都城鎮(zhèn)乳制品市場中，除了蒙牛、伊利、雪頓等知名品牌外，還有許多其他品牌。然而，這些品牌的質(zhì)量層次卻不一定能夠保持一致。部分市場上的酥油制品甚至是以假亂真、以次充好，給消費者帶來了極大的困擾。由于科學(xué)理性選擇較為困難，試錯成本也較高，消費者在選擇乳制品時需要更加明智地進行決策。

（2）昌都市位于藏東高原，這里擁有獨特的藍天，圣潔和優(yōu)質(zhì)的牧場資源，這些條件為當(dāng)?shù)氐娜橹破吩牧仙a(chǎn)提供了得天獨厚的基礎(chǔ)。由于昌都市部分消費者更加傾向于向當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)牧民直接購買生態(tài)的鮮牛乳以及進行簡單粗加工的乳制品，同時，對于那些在小超市或者路邊攤上銷售的乳制品的衛(wèi)生質(zhì)量和新鮮程度，消費者總會持有一定的質(zhì)疑和不信任。如今，對于全市乳制品行業(yè)而言，關(guān)注衛(wèi)生安全問題以及提升產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)成為擺在眼前的緊迫問題。小超市和路邊攤售賣的乳制品需要更專業(yè)的人員來進行監(jiān)管，從而確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

（3）部分小商鋪的乳制品在貨架期擺放貯存和更新不規(guī)范，存在過期和質(zhì)量不穩(wěn)定隱患。由于昌都市地處高原，氣候干燥，晝夜溫差變化大，對乳制品和原料的保鮮可能會有一定的困難，需要采用專門的保鮮和監(jiān)督措施加以解決，以確保高原乳制品的穩(wěn)定性和品質(zhì)。

2.4 風(fēng)味種類不夠豐富

昌都市穩(wěn)定性奶源和加工大型基地建設(shè)不足，再加上交通不便，市場上的乳制品種類相對較少，許多企業(yè)因設(shè)備、技術(shù)、人才等原因，只專注于開發(fā)鮮奶、酥油、奶渣等少數(shù)幾種基本民族風(fēng)味乳制品市場，這種情況確實已經(jīng)無法滿足不同口味、不同年齡層次、不同營養(yǎng)需要的消費者需求。

3 發(fā)展建議

3.1 提升服務(wù)品質(zhì)，降低消費壓力

（1）乳制品企業(yè)首先應(yīng)該優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低生產(chǎn)成本，與奶源戶、經(jīng)銷商加強合作，降低產(chǎn)品價格。其次，乳制品企業(yè)推出促銷讓利活動。可以通過組織打折、滿減、贈品等形式，吸引消費者的眼球，增加消費者的復(fù)購率，提高乳制品的銷售量。最后，乳制品企業(yè)可以與各大電商網(wǎng)紅平臺合作，利用電商平臺的促銷方式吸引消費者，提升在線銷售能力。

（2）政府政策引導(dǎo)，優(yōu)化布局。政府可以通過制定實施財政和稅收等支持政策，在稅收、信貸等幫助企業(yè)降低生產(chǎn)成本和提高競爭力，鼓勵乳制品企業(yè)加大投入科技研發(fā)和創(chuàng)新，在提升利潤的同時，鼓勵企業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)更多物美價廉的乳制產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，提升市場競爭力。

（3）增加乳制品市場需求，倡導(dǎo)全民樹立健康乳制品消費觀念。通過強調(diào)乳制品的重要性，提高消費者對乳制品的了解和需求，鼓勵更多的人消費乳制品。這是一個共同的行動，也是全社會履行責(zé)任的重要舉措。同時，鼓勵學(xué)校、政府部門食堂等按質(zhì)按量適度幫扶支持本地農(nóng)牧民乳制品生產(chǎn)合作社等中小企業(yè)。這樣可以給這些企業(yè)提供一定的支持，促進其穩(wěn)定地發(fā)展。

（4）加強市場調(diào)研和分析，一是不斷將重心轉(zhuǎn)移到分析消費者需求和反饋上來，細化分析不同消費者的不同需求，快速調(diào)整產(chǎn)品和營銷策略。二是要持續(xù)跟進市場乳制品競爭對手的動向，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量、價格以及服務(wù)，科學(xué)合理地去適應(yīng)市場變化。

3.2 提升科技含量，增加產(chǎn)品的品種類型

（1）乳制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)基礎(chǔ)乳制品的同時，要不斷推出新產(chǎn)品，增加商品種類。如拓展豐富其他乳制品品種，如牦牛乳酪、零食乳制品等新類型產(chǎn)品，以吸引消費者的關(guān)注度與品牌忠誠度，增加產(chǎn)品的差異化，推出系列產(chǎn)品，例如，針對不同年齡階段的奶粉、酸奶、干酪等提高消費者的選擇范圍，滿足不同類群消費者的口味和消費習(xí)慣需求。

（2）技術(shù)突破與研發(fā)創(chuàng)新是乳制品企業(yè)強內(nèi)功、補短板、謀共贏的突破口[3]。加強對現(xiàn)有產(chǎn)品的創(chuàng)新，可以加強與科研院校、行業(yè)協(xié)會的溝通合作，共同研發(fā)出更符合消費者口味和需求的產(chǎn)品以提高品牌競爭力。

（3）昌都市乳制品市場發(fā)展要騰飛，必須大力依靠人才和科技。一是政府也可以組織行業(yè)內(nèi)企業(yè)和專家、學(xué)者等開展技術(shù)交流和協(xié)作，提升整個乳制品行業(yè)的技術(shù)水平和競爭力。二是通過援藏和兄弟省市幫扶等機遇，加大對人才、科技的培養(yǎng)和投入，多層次、多渠道地培養(yǎng)出與發(fā)展相適應(yīng)的各類人才和產(chǎn)品，讓本地乳制品加工企業(yè)的成長更好滿足消費者健康、多 元的消費需求。三是政府可以對企業(yè)乳制品加工設(shè)備購置升級給予一定補貼。

3.3 強化責(zé)任，保障質(zhì)量

（1）政府要加大市場監(jiān)督力度，建立地方乳制品產(chǎn)品標準，促進乳制品行業(yè)的監(jiān)管和規(guī)范。嚴格依法依規(guī)準入，對三無、過期產(chǎn)品及時處理，加大對不合格乳制品的處罰力度，確保生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全符合相關(guān)標準和法規(guī)；建立嚴格的產(chǎn)品追溯和安全監(jiān)管和反饋機制，保證消費者安全和信心。

（2）乳制品生產(chǎn)企業(yè)是乳制品行業(yè)的最重要的一環(huán)，只有乳制品企業(yè)生產(chǎn)出符合國家標準的乳制品，才能杜絕乳制品的質(zhì)量安全問題[4]。乳制品生產(chǎn)企業(yè)要遵守相關(guān)法規(guī)和標準，加強產(chǎn)品質(zhì)量源頭檢測控制和管理，執(zhí)行無菌化操作和安全防護措施，從源頭到流通全線確保乳品入口安全。

（3）提升養(yǎng)殖水平，保障原料乳質(zhì)量。家畜疫病防控管理機構(gòu)應(yīng)抓好動物疫病防控工作，同時穩(wěn)步推進抗逆性強的高產(chǎn)牛種繁育推廣步伐。加強產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)培訓(xùn)，提高農(nóng)牧民科學(xué)養(yǎng)畜能力。優(yōu)化飼草料安全保障渠道，提高營養(yǎng)供給水平。從基礎(chǔ)端提升養(yǎng)殖戶組織化水平，暢通從牧場到工廠再到餐桌的流通體系，更好保障冷鮮乳制品的優(yōu)質(zhì)便捷流通。改善農(nóng)牧區(qū)養(yǎng)殖戶機械化、智能化養(yǎng)殖設(shè)備、科技能力的普及和應(yīng)用，提升養(yǎng)、產(chǎn)、銷、管數(shù)字化、智能化水平，優(yōu)化奶業(yè)生產(chǎn)區(qū)域結(jié)構(gòu)，充分發(fā)揮各地區(qū)生產(chǎn)潛能；實現(xiàn)奶類產(chǎn)量有新的跨越，奶源自給率有新的提升[5]。

3.4 加大宣傳，打造品牌

（1）加大品牌宣傳力度。隨著消費者對品牌關(guān)注度的提高，品牌宣傳成為影響消費者購買決策的重要因素之一，可以采用多種消費者喜聞樂見的渠道，制作各種生動有趣的廣告，例如，網(wǎng)站、社交媒體、視頻廣告等進行本地高原特色優(yōu)、特、美產(chǎn)品宣傳和產(chǎn)品介紹。

（2）加大對消費者、生產(chǎn)者對乳制品營養(yǎng)和安全知識的普及力度，促進生產(chǎn)和市場規(guī)范融合高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展。一是通過各種媒介舉辦乳制品健康知識講座、發(fā)布健康食譜等活動加強宣傳工作，讓更多的消費者更好地了解乳制品的營養(yǎng)和安全情況。同時，也可以通過加強乳制品相關(guān)法律法規(guī)的宣傳和普及，引導(dǎo)消費者了解相關(guān)安全標準，科學(xué)正確選擇乳制品。二是可以通過培訓(xùn)、講座等方式，加強生產(chǎn)者對生產(chǎn)規(guī)范和標準的普及力度，增強生產(chǎn)者的安全意識和生產(chǎn)能力。三是市場規(guī)范可以促進乳制品市場的健康有序發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)范可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。因此，政府需要加強相關(guān)法律法規(guī)的制定和監(jiān)管，推動消費科學(xué)升級、市場規(guī)范和生產(chǎn)規(guī)范的融合，以實現(xiàn)乳制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展的目標。

（3）深挖本地乳制品的特、優(yōu)、全品質(zhì)，用實際質(zhì)美價廉的乳制產(chǎn)品串聯(lián)生態(tài)、營養(yǎng)、健康等關(guān)鍵印象。昌都市本地乳制品尤其是牦牛乳制品具有本地高原生態(tài)營養(yǎng)豐富的特色，借助這種特色，本地品牌可以獲得更高的認可度，贏得更多的消費者，一是可以通過深入了解本地乳制品的特點，將其優(yōu)勢和特色凸顯出來，打造出實際質(zhì)美價廉的乳制品，使消費者能夠真正感受到乳制品的優(yōu)勢和特色。二是可以通過挖掘本地乳制品的生態(tài)、營養(yǎng)、健康等關(guān)鍵影響，來激發(fā)消費者的購買欲望。例如，在生態(tài)方面，可以強調(diào)乳制品是天然、環(huán)保、有機的，無添加劑和人工成分，符合現(xiàn)代消費者的健康潮流。在營養(yǎng)方面，我們可以突出高原乳制品高蛋白、高鈣、低脂肪等特點，滿足人們對營養(yǎng)均衡的需求。在健康方面，可以強調(diào)乳制品能夠增強免疫力、促進骨骼健康等，以滿足消費者對健康的需求。同時，我們還需要注重實際質(zhì)量和價格的平衡，提高產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象的同時，避免過高的價格給消費者造成過大的經(jīng)濟壓力。

（4）為了提高消費者購物的便捷性，企業(yè)需要拓寬消費者互聯(lián)網(wǎng)信息消費渠道。例如，可以建立線上的電商社群，采用微博、微信群、公眾號、小程序等多種途徑與消費者進行互動。這樣可以更好地接觸消費者，消費者也可以更便利地查找和購買自己所需要的產(chǎn)品，同時，也提高了品牌知名度，增加了消費者對企業(yè)品牌的好感度和忠誠度，促進了品牌與消費者之間的良好互動和信任關(guān)系的持續(xù)建立。

4 結(jié)語

綜上所述，昌都市本地乳制品市場發(fā)展?jié)摿薮螅磥碓诩訌姳O(jiān)管引導(dǎo)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、科 技創(chuàng)新、優(yōu)化產(chǎn)銷渠道、提高產(chǎn)能服務(wù)等方面進一步加強和優(yōu)化，不斷提升乳制品的營養(yǎng)風(fēng)味屬 性和消費者的健康關(guān)懷，以促進昌都市乳業(yè)消費市場高質(zhì)量快穩(wěn)發(fā)展。

參考文獻

[1] 霍曉娜，曹志強.我國酸奶市場競爭格局與發(fā)展趨勢[J].中國乳業(yè)，2018（3）：8-10.

[2] 蘇日娜.城鄉(xiāng)居民對國產(chǎn)乳制品的質(zhì)量安全的認知、信任及消費行為研究[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2023.

[3] 吉蕾蕾.乳制品消費需求將持續(xù)向好[N].經(jīng)濟日報，2023-03-29（011）.

[4] 李杰磊.農(nóng)牧民的乳制品質(zhì)量安全認知研究[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2020.

[5] 孫田田，何忠偉，劉芳等.中國乳制品供給安全形勢分析[J].中國農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2023（10）：1-20.

作者簡介：王金輝（1987—），男，畜牧師，本科，研究方向：奶業(yè)與畜產(chǎn)品加工技術(shù)指導(dǎo)、家畜遺傳育種與繁殖技術(shù)推廣、畜牧知識產(chǎn)權(quán)建設(shè)等。