你選的是成長(zhǎng)中的產(chǎn)業(yè)嗎？

20年前，某大學(xué)班上兩個(gè)同學(xué)在畢業(yè)後同時(shí)創(chuàng)業(yè)，一人選擇開(kāi)婚紗攝影店，一人選擇開(kāi)老人安養(yǎng)院；20年後，婚紗攝影業(yè)受到年輕人愛(ài)自拍之影響而走入黃昏市場(chǎng)，老人安養(yǎng)院卻越來(lái)越夯?，F(xiàn)在，如果你想創(chuàng)業(yè)，是否會(huì)特別注意去選擇一項(xiàng)「成長(zhǎng)中的產(chǎn)業(yè)」？

2015年大陸咖啡元年班車啟動(dòng)了

1998星巴克入臺(tái)，由統(tǒng)一集團(tuán)取得代理權(quán)，號(hào)稱是臺(tái)灣的咖啡元年，因?yàn)辇嫶蟮臋?quán)利金，統(tǒng)一星巴克連虧7年，直到2004星巴克在臺(tái)灣開(kāi)了140家店，全年業(yè)績(jī)24億元新臺(tái)幣（下同），淨(jìng)利率僅僅5%，但是已經(jīng)反虧為贏了。

2004年臺(tái)灣咖啡總業(yè)績(jī)是200億元，85度C設(shè)立第一家店，三年後就創(chuàng)造全年18億元業(yè)績(jī)，淨(jìng)利率10%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越星巴克。

中國(guó)大陸1980年的咖啡進(jìn)口才3萬(wàn)噸，到了2012年的進(jìn)口量是12萬(wàn)噸，已經(jīng)成長(zhǎng)4倍，2015年的上?？Х燃用苏?，85度C的攤位吸引到上萬(wàn)人次參觀，簽約者高達(dá)千人，2015年被兩岸零售業(yè)專家號(hào)稱是中國(guó)大陸咖啡元年，那時(shí)的估計(jì)，到2017年，中國(guó)大陸的咖啡年總業(yè)績(jī)高達(dá)400億人民幣，折合新臺(tái)幣兩千億元。其實(shí)現(xiàn)在的市場(chǎng)規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)當(dāng)初的預(yù)估。

臺(tái)灣全年咖啡總業(yè)績(jī)目前已有六百億元，以大陸人口是臺(tái)灣的五十倍計(jì)算，顯然可見(jiàn)，中國(guó)大陸的咖啡前景還有幾十倍成長(zhǎng)空間可期，尤其看到臺(tái)灣的咖啡產(chǎn)業(yè)在這十年的成長(zhǎng)趨勢(shì)，你能不搭上2015年中國(guó)咖啡元年出發(fā)的這班列車嗎？

引導(dǎo)顧客就是專業(yè)者的本領(lǐng)

咖啡店依照顧客族群及設(shè)置地點(diǎn)來(lái)區(qū)分，可分為商辦區(qū)咖啡店與景區(qū)旅遊店兩大類，商辦區(qū)偏重在商務(wù)客，注重隱私及安靜，景區(qū)偏重在旅遊客，注重在景觀及設(shè)計(jì)感，咖啡店當(dāng)然是賣咖啡，但是對(duì)咖啡內(nèi)行的消費(fèi)者畢竟有限，所以，很多咖啡店就忽略了「專業(yè)的執(zhí)著」，如果是都會(huì)區(qū)咖啡店，因?yàn)橄M(fèi)者可能是鄰近住戶，一次就壞了印象，這家咖啡店肯定開(kāi)不久。

咖啡店的成功關(guān)鍵不全然靠咖啡本身的香醇道地與否，主要還是氛圍，氛圍是裝潢、器皿、道具擺設(shè)、服務(wù)等。如果是單店，店主本身的人脈關(guān)係就占了很大關(guān)鍵比重。

咖啡若是被當(dāng)成一般飲料在看待，就很沒(méi)價(jià)值感，有些咖啡店是把咖啡跟杏仁餅乾合而為一在販賣，店主認(rèn)為，這樣搭才是完整的一杯咖啡，沒(méi)有消費(fèi)者會(huì)說(shuō)：「我可以不要餅乾，算我便宜一點(diǎn)」。引導(dǎo)顧客享受，這就是「專業(yè)的執(zhí)著」。

上升趨勢(shì)才開(kāi)始上車請(qǐng)?jiān)?/p>

最近幾年兩岸的文創(chuàng)風(fēng)盛行，臺(tái)灣的很多咖啡店都掛上文創(chuàng)咖啡招牌，我問(wèn)他們員工：「文創(chuàng)咖啡是什麼意思？」真的都答不出來(lái)所以然，真的很好笑！

文創(chuàng)咖啡店，是裝潢設(shè)計(jì)很有文化創(chuàng)意？是產(chǎn)品包裝？是外賣的文創(chuàng)商品？都可以是。但是，你咖啡店的文創(chuàng)在哪裡？如果要嚴(yán)格檢視你，沒(méi)有達(dá)到文創(chuàng)標(biāo)準(zhǔn)，還是把文創(chuàng)兩字拿掉吧！

咖啡配蛋糕是一種氛圍，如果夠文創(chuàng)的蛋糕，在顏色上要跟器皿及咖啡有所區(qū)分，擺設(shè)在桌上就顯得很有品味，很有價(jià)值感，這就是高雄「金磚蛋糕」成功的關(guān)鍵。

咖啡店如果不開(kāi)發(fā)外賣商品，只靠有限的座位數(shù)，就不能創(chuàng)造更無(wú)限寬廣的業(yè)績(jī)，客人不買，是你的商品沒(méi)有讓他們有購(gòu)買的誘因和衝動(dòng)；還有一些咖啡店不賣掛耳式咖啡，理由是「他買了不就少來(lái)我店裡了嗎？」切！這什麼理由！他在你店裡買不到，也可以去超市買啊！

咖啡市場(chǎng)之所以大，因?yàn)樗皇秋嬃?，而是氛圍，空間是無(wú)限的，所以近十年來(lái)，市場(chǎng)規(guī)模成長(zhǎng)六倍，高點(diǎn)在哪裡，還看不到，中國(guó)大陸的「咖啡元年列車」雖已開(kāi)動(dòng)10年，現(xiàn)在仍是上車的好時(shí)機(jī)，因爲(wèi)大陸的市場(chǎng)實(shí)在夠大。