再生設計理論下品牌飲品空間的設計方法研究

宋揚　王少琛

摘要：目的：文章旨在通過研究再生設計理論下品牌飲品店的設計案例，明確目前再生設計理論在品牌飲品空間設計中的應用情況，進而為相關理論和實踐提供方向和思路。方法：在深入分析再生設計理論的基礎上，選出具有代表性的10個品牌飲品再生設計空間案例，按照外部結構和內部結構劃分的方式，分析相關案例中各空間具體結構的再生設計方法應用情況。結果：再生設計理論在外部結構和內部結構中均得到了較好的應用，在材料和要素層面也得到了很好的應用。持續再利用和轉型再利用的方法得到了更廣泛的應用，尤其是在天花板、柱子這些位置上。結論：再生設計作為一種低成本、經濟性的設計策略和方法，應用范圍和具體實踐勢必不斷擴大和發展。

關鍵詞：再生設計；品牌飲品空間；設計方法

中圖分類號：TU984.13 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2024）01-0-03

0 引言

再生設計是一種相對成熟的設計理論，在建筑、景觀和室內設計中得到了廣泛的實踐和發展。對面臨經濟下行壓力的實體零售空間來說，再生空間展現出的消費活力得到了學術研究和實踐結果有力的論證。因此，其空間形式也擴展到了各種商業空間中，賦予閑置的、歷史性的、區域性的空間新的功能以及保存部分空間原型，不僅可以從生態、經濟層面彰顯優勢，還可以讓個人、區域、城市等形成統一的場所認同，甚至文化認同。由此可知，再生設計是目前商業空間設計和經營的重要策略。

隨著人們生活水平的提高，品牌飲品及其空間在人們的生活中扮演著越來越重要的角色。受傳統飲食習慣和龐大人口基數的影響，茶飲、咖啡等多樣化飲品并行的發展趨勢愈發鮮明，由此產生了多樣化品牌及品牌空間。為提升品牌的競爭力，各品牌飲品空間的設計同樣展現出多樣化趨勢，借助再生設計理論的飲品空間越來越多地出現在大眾視野中。形形色色的再生品牌飲品空間在設計方法論層面存在何種共性及重點，成為一個值得探索的問題。文章旨在研究再生設計理論下品牌飲品店的設計案例，明確目前再生設計理論在品牌飲品空間設計中的應用情況，由此為相關實踐提供方向和思路。

1 再生設計的概念及相關理論

1.1 再生設計的概念

“再生”在建筑及空間領域通常是指利用舊的、邊緣化的空間，重新實現其空間價值，是對舊建筑物進行保護、改造、修復、再利用的行為［1］。本文中的“再生”主要指“空間的再生”，可以理解為對空間的改造、翻新等，但改造和翻新的對象限定為舊的、閑置的空間。在學術界，再生設計理論出現在2000年前后，以歐洲、日本等為中心，對其學術概念和設計方法論進行了廣泛、積極的討論，明確了將不使用的建筑等重新構筑成符合新的利用需求和功能的、在時代的變化中也能充分發揮其功能的設計手法稱為再生設計（Regenerative Design）［2］。與其常聯系的學術術語包括翻新（renovation）、改良（reform）、重構（remodeling）等。

1.2 再生設計空間利用方法分類

再生設計相關理論很早就明確了相對于純粹的物理空間改造設計來說，用戶對空間的意識、空間的文化等柔性條件才是再生空間實現可持續發展的關鍵［3］。而其柔性條件往往隱藏于結構、材料、代表性元素中。也正因如此，關于再生設計空間利用方法的分類也存在一定的差異，本文主要以趙妍珠［4］和李在成［5］關于再生設計方法的分類為基礎，將空間再生設計的方法大致分為再利用、保存、修復、變形、擴建等。

再利用包括持續再利用、轉型再利用、復活再利用。持續再利用是指空間沿用其原功能，轉型再利用是指空間改變了原本的用途，復活再利用是指將經歷多次功能變更或閑置一段時間的空間恢復到最初的狀態。

保存包括材料的保存、要素的保存、結構的保存。材料的保存是指內外材料的保存，要素的保存是指保存能夠體現建筑物特征或具有象征意義的裝置、器物等，結構的保存包括保存建筑的外觀、空間的布局形式、墻體、天花板、柱子等結構。

修復包括全面修復和部分修復。全面修復是對建筑物的內外部進行全面修復，以維持建筑固有的形象；部分修復是對損壞的、變形的結構性要素進行復原。

變形包括全面變形和部分變形。全面變形是指在接受新功能的同時，整體改變過去建筑外觀、結構等要素；部分變形是對現有的建筑外觀、結構等要素進行部分調整。

擴建包括垂直擴建、水平擴建、增建。垂直擴建指在建筑本體垂直方向上擴建出新的空間，水平擴建指在建筑本體水平方向上擴建出新的空間，增建是指在脫離建立本體之外的區域建設新的、獨立于原建筑的空間。

2 再生設計理論下品牌飲品空間的設計方法

2.1 品牌飲品店的空間構成

從現行研究的調查來看，飲品店空間構成的劃分方式存在一定的差異。目前關于其空間構成最常見的劃分方式包括按照結構層面（建筑結構、墻面、天花燈等）、裝飾層面（家具、植物、裝飾物等）、象征性層面（風格、概念等）劃分，按照視覺化層面（品牌標識、圖像等）、功能層面（休閑空間、服務空間等）、結構層面（建筑正立面、墻面等）劃分，按照外部結構（建筑外觀、正立面、庭院等）、內部結構（墻面、地面、天花、柱子等）、空間功能（服務空間、休閑空間等）劃分。

由于再生設計理論更側重于空間結構層面的再生，因此本文按照外部結構和內部結構劃分的方式，劃分品牌飲品店的空間構成。

2.2 再生設計品牌飲品空間案例的選擇及分析方法

為明確總體的設計方法趨勢，筆者選擇了近5年內在國內設計完成的20個再生設計項目，通過分析其代表性，進一步選擇10個項目作為重點分析的對象，包括秦皇島壹山樹咖啡（2019）、查小文茶客廳（2020）、成都寬窄巷子% Arabica咖啡店（2021）、喜茶無錫南長街店（2021）、深圳喜茶LAB旗艦店（2021）、鐵手咖啡制造總局杭州店（2021）、阿那亞1402咖啡店（2022）、耀咖啡（2022）、藍瓶咖啡張園店（2023）、北京謨農咖啡（2023），并對項目中設計方法的使用情況進行調查，標準為完全的=5、4≤大部分的＜5、3≤部分的＜4、2≤少部分的＜3、1≤幾

乎沒有＜2。

2.3 再生設計品牌飲品外部空間的設計方法分析結果

外觀層面，再利用的方法中持續再利用的值為3.8，保存的方法中材料保存的值為3.2、要素保存的值為3.2、結構保存的值為3.7，其他具體方法數值均小于3.0，即在外觀的再生設計中涉及項目普遍對外觀進行了延續和再利用，對材料、要素、結構進行了普遍的保存，而其他的再生設計方法在外觀設計中體現較少。

正立面層面，再利用的方法中轉型再利用的值為3.3，保存的方法中結構保存的值為3.0，其他具體方法數值均小于3.0，即在正立面的再生設計中涉及項目普遍對正立面進行了轉型利用，對正面的結構進行了普遍的保存，而其他再生設計的方法在正立面設計中體現較少。

庭院層面，再利用的方法中轉型再利用的值為3.8，其他具體方法的數值均小于3.0，即在庭院的再生設計中涉及項目普遍對庭院進行了轉型利用，而其他再生設計的方法在庭院設計中體現較少。

外墻層面，保存的方法中材料保存的值為3.1、要素保存的值為3.0、結構保存的值為3.4，其他具體方法的數值均小于3.0，即在外墻的再生設計中涉及項目普遍對外墻的材料、要素、結構進行了保存和沿用，而其他再生設計的方法在外墻設計中體現較少。

構件元素層面（門窗、裝飾性構件等），在涉及項目的構件元素的再生設計中，本文所列出的再生設計具體方法的數值均小于3.0，即門窗、裝飾性構件等很少被沿用或被再利用。

其他元素層面（家具、植物、裝飾品等），擴建的方法中增建的值為3.1，其他具體方法的數值均小于3.0，即在其他元素再生設計中涉及項目普遍對空間家具、植物、裝飾物等進行了新增，而其他再生設計的方法在其他元素設計中體現較少。

2.4 再生設計品牌飲品內部空間的設計方法分析結果

內墻層面，保存的方法中結構保存的值為3.1，其他具體方法的數值均小于3.0，即在內墻的再生設計中涉及項目普遍對內墻的結構進行了保存和沿用，而其他再生設計的方法在內墻設計中體現較少。

地面層面，涉及項目對地面的再生設計過程中，本文所列的再生設計具體方法的數值均小于3.0，即地面的設計較少沿用或很少再利用原空間的地面。

天花層面，再利用的方法中持續再利用的值為3.4，保存方法中材料保存的值為3.4、要素保存的值為3.0、結構保存的值為4.0，其他具體方法的數值均小于3.0，即在天花的再生設計中涉及項目普遍對原天花進行了沿用，并對其材料、要素、結構進行了保存和沿用，而其他再生設計的方法在天花設計中體現較少。

柱子層面，再利用的方法中持續再利用的值為3.9，保存方法中材料保存的值為3.6、結構保存的值為3.8，其他具體方法的數值均小于3.0，即在柱子的再生設計中涉及項目普遍對原柱子進行了沿用，并對其材料和結構進行了保存和沿用，而其他再生設計的方法在柱子設計中體現較少。

構件元素層面（門窗、裝飾性構件等），擴建的方法中垂直擴建的值為3.4，其他具體方法的數值均小于3.0，即在構件元素再生設計中涉及項目普遍對空間中的門、窗、裝飾構件等在垂直方向上進行了調整和更新，而其他再生設計的方法在構件元素設計中體現較少。

其他元素層面（家具、植物、裝飾品等），擴建的方法中垂直擴建的值為3.4、水平擴建的值為3.1、增建的值為4.0，其他具體方法的數值均小于3.0，即在其他元素再生設計中，涉及項目普遍對空間中的家具、植物、裝飾品等進行了全方位的調整和更新，而其他再生設計的方法在構件元素設計中體現較少。

2.5 品牌飲品空間中再生設計方法的使用狀況

首先，根據案例分析的結果可知，再生設計方法中保存的方法得到了更多的應用，尤其是對于結構的保存，在外部結構和內部結構中均得到了較好的運用，尤其是外觀、外墻、天花、柱子這些位置，不僅在結構層面得到了保存和直接的沿用，還在材料和要素層面得到了很好的保存和沿用。

其次，再利用方法中，持續再利用和轉型再利用的方法得到了更多的應用，尤其是在外觀、天花、柱子這些位置，幾乎進行了直接沿用，而在正立面和庭院的位置，則是對其功能和形式進行了較大的調整。

再次，應用較為廣泛的方法則是擴建，尤其是垂直擴建和增建的方法。垂直擴建的方法主要應用在內部結構中的門、窗、樓梯等構件元素和家具、植物、裝飾品等其他元素中，而增建的方法主要應用在外部結構和內部結構中的家具、植物、裝飾品等元素中。

最后，從實際應用情況來看，再生設計方法中修復和變形的方法在品牌飲品空間設計中的應用相對不足，對追求差異性、個性化的品牌及空間來說，或許可以將這種方法作為重要切入點進行探索性嘗試。

3 結語

再生設計作為一種低成本、經濟性的設計策略，在空間轉型、建筑可持續、文化延續、價值保護等層面具有巨大的優勢，在城市、農村的轉型以及實現了較高城市化水平的城市中，其勢必成為越來越重要的設計方法。

參考文獻：

［1］ 金賢貞，黃妍淑.利用閑置設施的展示空間再生設計特性研究：以閑置產業設施和閑置非產業設施為中心［J］.韓國室內設計學會論文集，2017（6）：145-154.

［2］ 樸世熙，尹在恩.文化空間中再生設計的空間特征研究：以首爾市博物館項目為中心［J］.韓國空間設計學會論文集，2021（7）：339-350.

［3］ 黃東昊.韓國閑置空間文化再生的空間設計政策研究［D］.首爾：首爾大學，2018.

［4］ 趙妍珠.閑置工業設施轉化為城市再生的方法研究：以歐洲的文化轉化空間為重點［D］.首爾：漢陽大學，2011.

［5］ 李在成.首爾市閑置空間再生設計方法研究：以最近10年教育研究設施、文化及集會設施再生設計的閑置空間為中心［D］.首爾：建國大學，2020.

作者簡介：宋揚（1991—），女，黑龍江密山人，博士，講師，研究方向：工業設計、產品系統設計、設計文化。

王少琛（1990—），男，河北石家莊人，博士，講師，系本文通訊作者，研究方向：環境設計、室內設計、品牌商業空間。