從紙端到舌尖的“江南舊夢(mèng)”

● 郭思恒

以四時(shí)節(jié)令為序，鄒賾韜在《江南煙火》中展現(xiàn)了百年來(lái)江南民間美食的畫卷：過(guò)年時(shí)節(jié)的八寶飯、湯團(tuán)、元宵喚起團(tuán)圓記憶；春日里諸如香椿、薺菜、金花菜等風(fēng)味野菜裹挾泥土氣息；夏季的枇杷、楊梅等水果，以及酸梅湯、綠豆湯和木蓮凍等解暑湯飲，令人清爽消夏；秋天里，桂花制食香甜，毛蟹膏厚肉鮮；寒冬時(shí)節(jié)，熱乎的紅燒帶皮羊肉，配上鑒湖水釀的正宗紹酒，誰(shuí)人不感身心俱暖？

鄒賾韜還發(fā)揮了他歷史專業(yè)出身的看家功夫，在文獻(xiàn)材料中輾轉(zhuǎn)騰挪，試圖立足于材料為讀者還原“歷史上的味道”。《江南煙火》中所見的引用文獻(xiàn)，有民國(guó)時(shí)期的報(bào)章、雜志、圖書、檔案等。圖書中除了常見食譜、各類旅行指南，甚至還有各類果蔬的種植、貯藏保存的科學(xué)手冊(cè)。個(gè)別章節(jié)為了展現(xiàn)近代江南食品的海外傳播史，還援引了英、法、日等語(yǔ)種的外文資料。一篇篇小小短文，作者卻毫不吝惜埋頭故紙的氣力，足見其用心。

此外，與以往文人寫美食不同，鄒賾韜不僅僅關(guān)注食物本身的色香味，以及與食物相關(guān)的風(fēng)雅掌故，還關(guān)注到食物原材的種植、養(yǎng)殖乃至保存方法，就像學(xué)者李昕升為《江南煙火》所寫的推薦語(yǔ)那樣：“從泥土到餐桌，食物魅力無(wú)窮盡。《江南煙火》關(guān)注味道，更關(guān)注味道的農(nóng)業(yè)根源。”

鄒賾韜還將目光聚焦到食物從運(yùn)輸?shù)浇灰椎犬a(chǎn)業(yè)鏈細(xì)節(jié)，試圖再現(xiàn)立體的歷史原貌，這讓《江南煙火》超出了飲食史寫作的范圍，其所涉及的領(lǐng)域包含了農(nóng)業(yè)史、經(jīng)濟(jì)史等諸多領(lǐng)域。所以，《江南煙火》所呈現(xiàn)的不只是文人談吃那般的陽(yáng)春白雪，更關(guān)涉普羅大眾實(shí)打?qū)嵉某燥柡茸悖r(nóng)夫稼漢的耕耘采摘，以及販夫走卒們買進(jìn)賣出的生意經(jīng)。這些基于扎實(shí)史料的寫作，堪稱實(shí)實(shí)在在的“硬核”科普。

除了文獻(xiàn)考證功夫，以及書寫角度獨(dú)特之外，《江南煙火》讀來(lái)令人感動(dòng)，要數(shù)那字里行間體現(xiàn)出的江南鄉(xiāng)愁。第二章的書寫對(duì)象是我們所熟知的“湯團(tuán)”與“元宵”，提起此議題，可謂是“南北兩派，甜黨咸黨，至今爭(zhēng)論不休”。作者鄒賾韜的外公是個(gè)“老上海”，而外婆是個(gè)“老北京”，他除了自己查閱史料之外，借機(jī)向二老討教了南北兩派裹湯團(tuán)或元宵的技藝。其敘述令讀者浮想聯(lián)翩，仿佛紙上的史料文獻(xiàn)變成親人長(zhǎng)輩的面容笑語(yǔ)，食物的味道不僅從泛黃的故紙堆中溢上舌尖，更從長(zhǎng)輩親友那熟悉的鄉(xiāng)音閑談里化入我們的心田。

在《煙火江南》的“后記”里，鄒賾韜表達(dá)了為食物的“生命史”立傳的想法，在他看來(lái)，自己所面對(duì)的一餐一飯都是“個(gè)體經(jīng)驗(yàn)與無(wú)限知識(shí)的對(duì)話、接榫”，對(duì)三餐的“日用而不知”激發(fā)著他的好奇心，推動(dòng)他書寫江南家鄉(xiāng)的食物滋味。這不禁讓我想起，地理學(xué)者段義孚先生在《空間與地方：經(jīng)驗(yàn)的視角》中描述“地方形象”形成的某種方式時(shí)的一段話：“地方的形象是通過(guò)對(duì)感覺敏銳的作家的想象力形成的。通過(guò)他們的藝術(shù)光輝我們才有幸品味到那些人們?cè)疽呀?jīng)淡忘的經(jīng)驗(yàn)。”很顯然，鄒賾韜正嘗試著用書寫飲食史的手段，探索著如何恢復(fù)那些本已淡忘的經(jīng)驗(yàn)和“日用而不知”的家鄉(xiāng)味道。