關(guān)于“吃雞”，那些你不知道的事兒

王惠珊

當(dāng)人們享受這一美味時(shí)，是否會(huì)產(chǎn)生疑問，雞到底是如何走進(jìn)人類生活，逐漸成為餐桌上的美食呢？

提到“吃雞”，大家也許會(huì)想到網(wǎng)上很火的“吃雞”游戲，但是，此“雞”非彼“雞”。今天我們要談?wù)摰氖沁@種再尋常不過的動(dòng)物，更是我們舌尖上的美食——雞。當(dāng)人們享受這一美味時(shí)，是否會(huì)產(chǎn)生疑問，雞到底是如何走進(jìn)人類生活，逐漸成為餐桌上的美食呢？

在《“吃雞自由”科學(xué)簡(jiǎn)史》這本書中，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所文杰研究員等從家雞的起源馴化、人類吃雞的歷史文化、吃雞中的科學(xué)、雞的育種科技、未來(lái)雞產(chǎn)業(yè)的走向等方面，結(jié)合歷史、科學(xué)、文化的趣味小故事以及珍貴的數(shù)據(jù)資料，帶你了解人類吃雞的過去、現(xiàn)在與未來(lái)。這本書并不是某個(gè)學(xué)科的專業(yè)論著，而是一本關(guān)于雞的趣味科普讀物，包括雞的生物學(xué)價(jià)值、社會(huì)學(xué)價(jià)值、歷史文化價(jià)值、科學(xué)研究?jī)r(jià)值等，為你呈現(xiàn)出一部完整的雞的另類進(jìn)擊簡(jiǎn)史。

從恐龍霸主到餐桌美味，雞悄無(wú)聲息且不可阻擋地成為人類社會(huì)的一部分。雞的進(jìn)化之路漫長(zhǎng)而復(fù)雜，它從膽小、脆弱的叢林生物，逐漸被人類馴化為大膽、繁殖力旺盛、與人類生活息息相關(guān)的物種。盡管雞無(wú)法飛行，卻借助人類的遷徙、貿(mào)易從東南亞叢林?jǐn)U散到世界的各個(gè)角落。

古今中外，人類文明擴(kuò)張的每一步，都伴隨著雞的腳印。高傲的體型、絢麗的羽毛、喚醒黎明的神技，使雞成為人類的寵物、競(jìng)技場(chǎng)的斗士，甚至神的使者。英國(guó)維多利亞女王癡迷養(yǎng)雞，并在當(dāng)時(shí)掀起了一股“母雞熱”；斗雞作為風(fēng)靡一時(shí)的娛樂活動(dòng)，曾在古印度、中國(guó)、波斯和其他東方國(guó)家十分流行；作為外來(lái)物種的美麗家雞在埃及受到貴族階層的追捧，成為身份地位的象征……雞曾擁有過一段氣勢(shì)磅礴、如夢(mèng)如幻的輝煌歷史，但也依然難逃成為盤中餐的命運(yùn)。

雞在中國(guó)歷史和飲食文化中也擁有著極其特殊的地位。在古代，吃雞并不是一件容易的事。從史上吃雞第一人南楚國(guó)君馬希聲，到平民百姓人人都能吃到雞，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過程。在夏商周時(shí)期，雞是神圣的祭壇用品，直至唐宋以來(lái)，雞肉才逐漸成為待客美食。隨著養(yǎng)雞技術(shù)的發(fā)展成熟和養(yǎng)雞規(guī)模的擴(kuò)大，雞肉價(jià)格越來(lái)越便宜，我們才得以實(shí)現(xiàn)“吃雞自由”。

作為世界上家雞種質(zhì)資源最為豐富的國(guó)家之一，現(xiàn)階段我國(guó)育種工作者突破了我國(guó)肉雞種源“卡脖子”問題，自主培育出多個(gè)白羽肉雞新品種，為全國(guó)范圍內(nèi)的“吃雞自由”提供了有力的保障。基因育種技術(shù)和科技的發(fā)展讓我們有希望培育出更優(yōu)質(zhì)、風(fēng)味更佳的肉雞品種，也將為我們帶來(lái)更多的美味與健康。

關(guān)于雞的奇聞趣事，其實(shí)書中還有很多，都將為你帶來(lái)全新的認(rèn)知，比如：用雞真的可以復(fù)活恐龍嗎？公雞打鳴會(huì)把自己震聾嗎？母雞一年能下多少個(gè)蛋？斗雞好斗的原因是什么？肉雞長(zhǎng)得快，真的是由激素決定的嗎？母雞竟然可以轉(zhuǎn)變?yōu)楣u？原來(lái)雞蛋也能救命？許許多多新奇有趣的科學(xué)問題，都隱藏在這本書里，還有很多未知的奧秘，等待你去探索、去發(fā)掘。

讓我們共同“品嘗”這道“吃雞”的科普大餐，去感悟生命科學(xué)的奇趣魅力吧！