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《科學生活》 編輯部

本期的編讀往來中，我們繼續遴選幾篇讀者來信與大家分享。

山東的吳昆先生來信介紹了泰汁甜辣魚的烹飪方法。

泰汁甜辣魚的制作方法并不復雜。先將魚洗剝干凈，瀝干水分后用鹽和胡椒粉腌制十分鐘。將腌制好的魚放入鍋中炸至微黃后撈出備用。另起一鍋，將蔥姜蒜放入鍋中炒一下，然后倒入甜辣醬，翻炒之后加入少量糖和番茄醬。最后將魚放入鍋中，再加入適量水大火燜煮十分鐘即可裝盤。魚肉鮮嫩，又甜又辣，讓人口齒生津，食欲大增。

重慶的呂雪萱先生來信與我們分享了如何養成健康生活習慣的經驗。

其一，開始“每日一次”的健康選項。在一日三餐中，選擇吃一餐健康的食物，例如午餐或晚餐完全不吃煎炸食物，每天一餐以健康營養飲料替代，或其中一餐不喝含糖飲料。其二，執行“每星期一次”的改變目標。每星期設定一次生活目標，例如每星期參加一次瑜伽課、每星期在家自備一頓午餐、每個周末三餐添加大量蔬果。其三，擬定具體可實現的目標和愿望。目標只有具體化了，才能獲得長久持續的效果。例如，與其樹立“我要變得更健壯”之類的遠大目標，不如設定具體化的小行動：“我每天步行30分鐘”或“我要把車停遠一點，步行到公司”等。其四，合理飲食，應以“感覺不再饑餓”為主，而不是“感覺飽脹”。不健康的生活方式已經給我們的健康帶來了嚴重的危害，如果我們每天從小的改變開始做起，并逐漸成為一種科學健康的生活習慣，這對于我們預防各種疾病將有莫大的幫助。

湖南的鐘芳先生來信介紹了味美的藕心菜。

藕心菜其實是連接藕節和嫩荷葉的地下莖，潔白如玉，含水量大，口感清脆爽甜，從水中采出后立即食用最是味美，一口咬下去，脆生生，甜絲絲，汁液迸發，齒頰之間滿是清爽之氣。但吃它的季節十分短暫，因為轉眼間它就長成蓮藕了。藕心菜可以用來小炒、涼拌、燉湯、紅燒、煨煮、清蒸，既作主料，又當配料，葷素皆宜，不同的做法有不同的風味。把藕心菜洗凈斜切成片，青椒切成絲，然后起油鍋旺火爆炒，佐以姜絲、蒜蓉、蔥花、老抽、細鹽調味后，便是一份鄉野清香的小炒。不要說吃了，單單是看上去就能讓人垂涎三尺，藕莖雪白，青椒碧綠，姜絲橙黃，交相輝映。吃上一口這樣的藕心菜，頓感清潤爽口，既不失藕香的真味，又有一絲淡雅口感，從嘴里一直彌漫到心里，回味悠長，下飯啜酒都很過癮。藕心菜是一種原生態的食補佳品，富含大量的碳水化合物、蛋白質和各種微量元素，常吃能收到養陰清熱、健脾益氣、潤燥止渴、清心安神的功效。

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