潮州成功入選“世界美食之都”

郭精奇

10月31日，聯合國教科文組織官方網站發布消息：潮州成功摘得“世界美食之都”桂冠，這是繼成都、順德、澳門、揚州、淮安之后第六個獲此殊榮的中國城市。這對于弘揚中華美食文化，傳承創新潮州菜烹飪技藝，擦亮“中國潮州菜之鄉”金字招牌，促進潮州經濟高質量發展具有重要的意義。

潮州，是一個歷史文化城市，又是一個紅色英雄城市。在潮人的日常生活中，美食同歷史文化名城的生活息息相關，并成一種重要的文化載體，無論家居烹調、客來禮敬，處處可以看見美食廚藝蹤跡，它蘊含的深厚的潮州文化內涵，也成為潮州文化分割不開的部分。

榮獲“世界美食之都”美稱，潮州名不虛傳。歷經數千年的技藝精進與蓬勃創新，潮州美食彰顯出強大的文化自信。作為“中國食品名城”“中國潮州菜之鄉”“全球網民推薦的最中國美食城市”，潮州有著深厚的美食文化底蘊、堅實的食品產業基礎、優質的烹飪人才資源和優良的綠色生態環境。厚重的美食文化、精致的烹飪技藝，孕育出潮菜琳瑯滿目的美味佳肴，深得世界各地人們的喜愛與贊賞，早已成為潮州靚麗的城市標識。2021年，潮州菜烹飪技藝就被列入國家級非物質文化遺產代表性項目。

據潮州市潮州菜文化研究會會長、中國烹飪大師陳文標介紹，潮州菜的烹調理念是精潔寶真、攝生保健；其烹飪特點是選料廣泛、技法豐富、因材施法、主次分明、君臣有序、和諧協調；菜品具有精巧細致、清淡鮮香、各美其美的特色。潮州菜的精潔不僅僅體現在潮州菜表面，還有潮州人的精氣神。“精潔”既是生活態度、敬業精神、專業態度，也是精致生活的智慧。“寶真”則是對食物的認知，珍惜食物本來的質感美味；“攝生”是護衛生命、強健體魄。“潮州菜的烹調理念和烹調方式是在歷史的長河中不斷吸收世界各地飲食文化精華，又根據潮州菜的烹調理念、口味習慣加以改良，豐富形式完善內涵，得到了廣泛的贊譽和認可。”陳文標如是說。

潮州作為“中國潮州菜之鄉”，近年來，大力推廣弘揚潮州美食文化，在保持傳統的基礎上開拓創新，力推潮州美食文化傳承發展。當前，潮州正以創建“世界美食之都”為牽引，圍繞“把食品工業搞上去”工作部署，瞄準休閑食品、預制菜等食品產業新藍海，布局建設糖果小鎮等產業平臺，全力打造現代食品產業集群，讓“中國食品名城”煥發時代風采。潮州以此次活動為抓手，搭建潮州菜國際展示和交流平臺，打開了潮州美食走向世界的“一扇門”，架起了潮州擴大對外開放的“一座橋”，促進了潮州餐飲文化和食品產業發展，更好傳播潮州美食文化，努力讓潮州菜占領舌尖、香飄全球。

此次申創成功，是世界對潮州美食的高度認可。躋身“世界美食之都”行列，潮州借勢發力，未來可期。