糧食收儲過程中的節糧減損分析

◎ 項寬寬，潘柏西，張愛強，李松偉

（廣東省儲備糧集團有限公司東莞直屬庫，廣東 東莞 523145）

糧食安全是事關國計民生的根本問題，我國人口較多，每年糧食消耗量巨大，因此保障糧食安全意義重大。要實現“把中國人的飯碗牢牢端在自己手中”的目標，需要增產和減損同時發力，但隨著糧食需求的不斷增加，資源環境約束趨緊，增產難度越來越大。因此，減少糧食損耗成為保障糧食安全的關鍵。據相關數據統計，每年全球糧食從生產到零售全環節的損失約占世界糧食產量的14%[1]。增強節糧減損技術手段，提高存儲水平，切實減少儲藏環節的各種非必要損耗，對于保障糧食安全具有重要意義。

黨的十八大以來，黨中央高度重視節糧減損工作，國家相關法律法規對節糧減損工作進行了明確規定。減損就是增產，降耗就是增收，節糧減損有助于穩產保供、強化糧食安全，應成為保障糧食安全的重要著力點。在收儲環節，糧食收儲損耗是指糧食入庫數量和出庫數量的差額，在此環節損耗的來源主要分為人為因素造成的損耗和自然因素造成的損耗兩種，節糧減損工作也主要從這兩方面展開[2]。本文分析了我國糧食收儲過程中主要的損耗來源，根據損耗來源分析總結了節糧減損過程存在的問題，進而提出節糧減損的有效措施，為儲糧行業的節糧減損提供一定參考。

1 糧食收儲過程的損耗來源

1.1 人為因素造成的損耗

1.1.1 糧食出入庫時的損耗

糧食出入庫時的損耗主要來源于運輸、裝卸和輸送過程。在運輸過程中，由于管理人員忽略了對糧食的保護，可能造成汽車尾氣、飛塵等物質對糧食的污染。此外，選用的運輸工具不合理，運輸工具自身存在的構造缺陷會造成糧食撒漏無法回收。在糧食裝卸過程中，由于裝卸車作業流速與設備不匹配、除塵系統不完善、人員操作不當等造成糧食撒落和雜質飛揚。在使用輸送機的過程中會造成輕雜、塵土和水分的損失，以及糧食在輸送設備流程中零星撒落，加大了糧食的損耗。出入倉作業結束后作業現場糧粒清掃回收不完全，灑落在道路旁、下水道等不能回收的糧粒都是糧食損耗的來源。

1.1.2 檢驗過程造成的損耗

檢驗過程造成的損耗主要是由于檢驗結果出現偏差造成糧食定等錯誤，扣量出現較大偏差，進而影響入庫糧食數量。糧食在出入庫時，需對其水分、容重、不完善粒、真菌毒素、重金屬、存在的雜質等指標進行質量檢驗，如果扦樣樣品不具代表性，會導致水分及雜質測定失真。由于質檢員檢測操作不規范、檢測設備不健全，造成水分檢驗偏差、雜質含量檢驗偏差，也會對最終的損耗核算造成影響。此外，檢驗化驗抽取樣品會直接造成糧食的損耗，包括糧食的入庫質量檢驗取樣、滿倉檢驗取樣、春秋季普查檢驗取樣、出庫質量檢驗取樣和其他各種檢查的取樣。

1.1.3 倉儲管理人員造成的損耗

糧食入倉前，倉儲管理人員未按規定要求檢查倉房，當倉房出現破損、滲漏、返潮等問題時未及時發現處理；在空倉準備時，清潔倉房不徹底或未進行空倉殺蟲，在糧食入庫后害蟲滋生；在糧食的保管過程中，未按相關規定進行管理，在出現異常糧情時不能及時發現或采取錯誤的處置方式，造成糧食被害蟲侵蝕或發熱霉變。

1.1.4 出入庫計量誤差造成的損耗

計量檢斤是保管賬目的直接依據，所以計量誤差過大也是導致糧食計量損耗的原因。誤差主要來源于儀器誤差和人為誤差。地磅長期頻繁使用，可能會導致感應軟件老化遲鈍，或地磅設備缺乏校準，造成計量不準的問題；計量人員操作不規范或誤操作也會造成數據失真。此外，部分司機采取非法手段，如重車夾帶、空車放水、檢斤信號干擾作弊等，會直接造成糧食數量的損失。

1.2 自然因素造成的損耗

1.2.1 糧食呼吸作用造成的損耗

糧食是活的有機體，即使處于休眠狀態下，仍進行著生理生化活動。糧食的呼吸作用會造成自身干物質的損失，產生水分、熱量和不完全代謝物，從而造成糧食質量下降。糧食呼吸代謝作用越強，自身干物質損耗越大，產生的水分和熱量越多，甚至會出現發熱霉變的情況。

1.2.2 儲糧害蟲造成的損耗

糧食存儲過程中保管不當會造成害蟲大量滋生，會造成糧食數量明顯損失。按害蟲的為害方式，可分為內部取食為害和外部取食為害。內部取食害蟲可危害完整的糧粒，將糧粒蛀成空洞，不僅可直接造成糧食損失，而且其產生的碎粒糧粒和粉末還易引起粉食性蟲害的發生，大量蟲害的發生可使儲糧發熱、含水量增加，甚至導致發霉變質，造成糧食損失。

1.2.3 儲糧微生物造成的損耗

與儲糧有關的微生物主要有細菌和真菌。儲糧微生物通過呼吸作用進行新陳代謝來維持自身的生命活動，其生長、繁殖、代謝是利用自身分解的糧油中的有機物質。糧油微生物的生命活動不僅消耗糧油的干物質，同時還能在糧堆內積聚熱量造成儲糧發熱霉變，甚至產生有害毒素，影響糧食的食用價值。

1.2.4 糧食水分的損耗

在糧食儲存過程中，通風作業是造成糧食水分損耗的主要因素。在糧食入庫結束后，對于高水分糧通常會進行降水通風，這會造成糧食的大量水分損失。在糧食的保管過程中，由于糧堆發熱而使用谷冷機或風機進行通風降溫，以及儲存期間的冬季蓄冷通風，都會造成糧堆的水分損失。

2 糧食收儲過程中節糧減損存在的問題

2.1 節糧減損標準不完善

目前，我國糧食生產、儲運、加工、消費等環節均存在著質量標準缺失、技術標準執行不到位、作業不規范等問題。如在生產環節，播種、收獲、干燥等作業過程中仍普遍采用粗放式的生產方式，缺少相應的統一標準；在儲藏環節，存在農戶儲糧不科學、糧庫儲糧相關技術標準執行不徹底；在運輸、裝卸、加工環節存在操作標準缺失的問題。節糧減損相關標準是落實節糧減損措施的制度保障。據相關媒體報道，我國每年損耗和浪費的糧食總量能養活2 億人，因此迫切需要加強糧食產業的節糧減損標準化和制度化，規范糧食儲藏，減少糧食損失，保障糧食安全。

2.2 儲糧設施條件不健全

儲糧設施建設是糧食安全的重要保障。當前，我國大多糧食倉房仍是20 世紀90 年代建設的簡陋老舊倉房，存在設計理念過時、信息化系統不完善、技術裝備落后等問題，倉房的密閉、保溫、隔熱性能較差，易導致糧食霉變、生蟲、鼠雀損害，造成嚴重損失。平房倉、樓房倉和淺圓倉的占比相對較高，但機械化程度更高的圓筒倉型較少，在一些物流港口和交通樞紐，糧食中轉的設施設備不足，散糧運輸工具發展落后，這大大增加了糧食在中轉流通過程中的損耗風險。尤其是在遠洋運輸和長途運輸過程中，由于儲糧的設施并沒有針對運輸的糧食種類進行相應的、更好的調整，導致一些易受潮的糧食出現生霉、結露等現象，更嚴重時會影響糧食質量，甚至出現安全隱患[3]。

2.3 節糧減損技術有待提高

節糧減損需要科技的助力。目前，中央儲備和部分地方儲備均有采用低溫儲糧方式，但中原和南方較多地區仍采用常溫通風儲糧，糧食受環境濕度、高溫、殺蟲熏蒸等因素影響，造成損失的同時也影響了糧食的品質和食用價值[4]，節糧減損技術和糧食儲運技術有待進一步豐富和完善。現有的節糧減損技術較為單一，普遍采用低溫儲糧技術，通過自然條件、機械通風、機械制冷等方式實現低溫儲糧、減少糧食損耗的目的，但低溫儲藏技術運用過程中相關技術參數并不明確和具體，不同地區低溫儲糧技術措施也未形成多層次統一的標準規范，因此依靠低溫儲糧技術減少糧食損失的效果不一[5]。此外，利用新型能源實現低溫儲糧的技術以及其他更先進的、綠色的節糧減損技術也需要進一步研究和推廣應用。然而，受制于扶持政策、資金、儲藏規模等因素的限制，不同地區節糧減損技術的引進和應用程度存在差異，這對于糧食收儲環節的節糧減損也是巨大的挑戰。

2.4 從業人員專業化水平有限

新時代糧食和物資儲備工作、節糧減損目標的實現都需要高素質、專業化的人才。目前，糧食儲藏管理依舊主要采用人工的方式，對于儲糧設備設施較為先進以及引進了相應的節糧減損技術的糧庫來說，某些環節不需要耗費太多的人力，但對先進技術的應用以及設備的操作仍需要由專業化人才完成。隨著儲糧改革不斷推進，糧食倉儲專業化和精細化程度不斷提高，但糧庫專業技能人才隊伍呈現老齡化以及結構斷層，對新興的智能化、信息化倉儲設備的操作以及節糧減損技術的學習和掌握程度不高，糧庫缺少相應專業的高層次、綜合型技能人才，對節糧減損技術的研究與開發能力有限。此外，糧食儲藏一線從業人員的專業化水平普遍不高，在糧食儲藏實際工作中易出現操作失誤造成糧食損失的現象，使得儲糧環節的節糧減損作用有所降低。

3 節糧減損的有效措施

3.1 建立節糧減損長效機制

通過建立健全節糧減損法規制度體系，加強節糧減損過程的立法和監管，推動糧食全產業鏈節糧減損取得更大成效。①建立并完善節糧減損標準。建立覆蓋糧食全產業鏈的節糧減損標準體系，明確糧食出入庫質量標準、儲糧技術標準以及操作規范等方面的具體標準，以期在糧食全產業鏈環節減少因標準不明確產生的不必要的糧食損失，提高種植、采收、晾曬、加工、儲存、運輸等環節的效率，實現精準測量和評價，有效減少糧食損耗。②加強內部管理，實現體制機制管理上的節糧減損增效。制訂糧倉分類分級標準，根據糧食種類和實際情況劃分儲藏功效類別和技術工藝層級，以此評估糧倉性能和相關設備的用途定位，匹配相應的糧食保管措施。同時，健全糧食倉儲管理制度和結構，全方位梳理內部管理流程，并加強內部糧食管理監督檢查，從制度層面確保節糧減損，使節糧減損工作有據可依[6]。③建立全社會共同參與的制度體系，強化節約糧食的意識教育，明確各級政府和全民在節糧減損方面的責任和義務，著眼全鏈條，聯動各方、各環節，把節糧減損實施硬化、實化、細化和制度化。

3.2 夯實節糧減損條件基礎

目前，我國政府儲備和政策性儲糧規模巨大，加快倉儲配套設施的建設是做好倉儲環節節糧減損的關鍵。①完善糧食倉儲配套設施建設。通過引入政府資金以及社會資本參與國家糧倉建設，提高倉容規模和倉庫質量，提升糧庫清洗、烘干等相關設備的能力，不斷提升安全儲糧管理能力。②加大綠色倉儲建設。通過對現有倉儲設施的布局和結構進行優化，提升倉房的氣密、隔熱、防水等性能，以提高現有倉儲設施建設水平。同時，大力發展綠色先進儲糧技術，提倡低溫準低溫儲藏技術，對有害生物采取綜合防治，確保儲糧安全[7]。③提高倉儲系統智能化程度。通過拓寬合作渠道，整合多方力量，融資引進智能監測傳感器、采集識別器等智能化、信息化設備，用科技設備代替部分環節，提升現代化倉儲水平和加工能力，促進節糧減損目標的實現。

3.3 推動節糧減損技術升級

針對糧食儲藏環節產生的損失，推進關鍵減損技術提質升級，以科技創新助力節糧減損。①積極推廣應用現有糧食儲藏減損技術和工藝。大力推廣應用“四合一”技術（機械通風、谷物冷卻、環流熏蒸、糧情測控）、氮氣等氣調儲糧技術、準低溫儲糧技術、現代糧倉建設技術及防霉抑菌技術等儲糧技術，進一步降低儲糧損耗，提升糧食品質。②瞄準糧食儲藏過程中的薄弱環節，進一步豐富完善糧食出入倉相關技術設備的功能。推動散糧裝卸和進出倉技術和設備的升級，提高糧庫機械設備的自動化、智能化水平，優化糧食出入庫的工藝流程，減少在出入庫流程的糧食損失。③加強節糧減損新技術的開發應用。加強儲糧基礎數據的采集與分析，運用物聯網、云計算、大數據分析和人工智能等信息技術建立數字模型，通過模擬仿真手段，預測糧情變化趨勢，從而提前預知儲糧過程中的異常糧情并及時高效處理，減少糧食的損耗[8]。

3.4 提高從業人員專業水平

只有多措并舉加強儲糧專業職業技能培訓，全面提高糧儲行業從業人員的整體素質和專業水平，才能更好地促進節糧減損。①加強倉儲管理人員的教育培訓力度，確保倉儲管理人員能夠保持絕對的責任意識，具備較高的專業素質和能力。同時建立完備的管理考核體系以確保倉儲管理人員能盡職盡責，從而減少糧食損失。②吸納人才改善倉儲行業人才隊伍結構。采取多樣化方式為倉儲行業引進和輸送高層次、專業性的人才，解決內部人才隊伍年齡、專業等不合理問題，同時完善人才培養和激勵體系，激發人才隊伍不斷提升自身專業水平的內在動力。③提高倉儲行業從業人員的創新能力和科研水平，推進節糧減損技術的研究開發。通過校企合作，扶持專業院校并培養更多的糧食行業的專家和人才，同時高度重視知識產權的保護，營造良好的創新氛圍，激勵從業人員有針對性地研究我國節糧減損相關課題，促進節糧減損取得更大的成效。

4 結語

節糧減損是一項復雜的工作，應從多個方面采取相應的措施。在糧食收儲環節做好節糧減損工作，需要建立節糧減損長效機制，建立并完善覆蓋糧食各環節的節糧減損標準體系，同時加強內部管理和全社會共同參與，將節糧減損以制度化的形式落實到位；通過夯實節糧減損條件基礎，完善糧食倉儲配套設施建設和綠色倉儲建設，不斷提高倉儲系統智能化程度，為節糧減損工作提供優良的設施環境基礎；進一步推動節糧減損技術升級，在積極推廣應用現有糧食儲藏減損技術和工藝的基礎上，進一步豐富完善糧食出入倉相關技術設備的功能，并加強節糧減損新技術的開發應用，以科技賦能節糧減損取得更大實效；不斷提高從業人員的專業水平，通過外引人才、內部加強專業教育培訓，提高整體工作人員的專業能力和水平，同時注重提高糧食行業從業人員的創新能力和科研水平，助力節糧減損技術的研究開發，促進節糧減損工作更科學、更環保以及更有效。通過以上措施，推進節糧減損工作科學、高效開展，使節糧減損工作成為保障糧食安全的重要著力點和有效途徑。