嘬螺螄

大方無隅

到上海吃小菜，最家常、最有特色又最不可或缺的，螺螄當是首選之一。上海人喜歡吃螺螄，就像北方人喜歡吃油炸花生米一樣，這份熱愛與生俱來。

“螺螄嘬嘬，老酒咪咪，小日子不要過得太好哦。”

這是上海“小日子”的小模板。

和紅燒肉不一樣，螺螄是上海人口中的“小葷”，吃的過程似乎更重要，頗有些氛圍感。“嘬”是吮吸的形象描述，有很強的代入感。嘬螺螄實質性入口的肉沒多少，但那“嘬”的動靜很撩人，湯汁味又很足，讓人欲罷不能。

老上海也喜歡“嘎三胡”，“嘎三胡”在上海話里就是聊天的意思，據說是英文gossip的音譯，也是扯扯八卦、吹吹牛皮的土洋結合。嘬著螺螄聊著天，便是上海好時節。

上海吃螺螄的記憶，是我記憶中一幅鮮活的畫面。當年來上海讀書的時候，街邊的小攤上螺螄是必不可少的。春天的螺螄更為新鮮，特別是清明節前后，上海有句老話：“清明螺，似肥鵝”，說的就是這事。

下鍋前，洗干凈了的螺螄要剪去尾部，都說是“螺螄好吃尾難剪”，剪口大了漏風，嘬不出；剪口小了不通氣，又嘬不動，這還是有點技術含量的。我當年曾經在宿舍里用臉盆燒過螺螄，別的工序都可以省去，但一個一個剪去螺螄尾部的步驟是省略不了的，我至今記憶猶新。如今市場上有剪好的賣，自是方便多了。

上海人對螺螄的熱愛情有獨鐘，螺螄可以在各個餐館和小吃攤上找到，在大排檔和蒼蠅館子里，螺螄更是主打的口味擔當，辣炒、醬爆、蒜蓉……香著各自的香。

其實對于上海人來說，嘬螺螄不僅僅是一種飲食習慣，更是一種文化風情，螺螄不嘬，滋味便減了大半。享用螺螄，關鍵在嘬，體味魔都，少一個“嘬”字如何了得？

千萬別說螺螄上不了臺面。在上海，不管是白領淑女還是販夫走卒，都會有嘬的滿手油，嘬的一嘴醬的時刻。人總是人，在美味面前，儀態形象有時是顧不得的。

最近一次到上海，吃到了一道螺螄，居然是用肥腸炒的，也算是開了眼界，趕緊分享到家里的微信群里。舍弟給我的解釋讓我學到了，他說這菜名叫“香螄段腸”，取了“相思斷腸”的諧音，這算是市井文化的升華了吧！

這樣的菜式或許是出自一位“酒入愁腸，化作相思淚”的大廚之手。曾經滄海的廚師，不僅讓食客大快朵頤，也讓食客為之動容，物質文化雙豐收了！

如今的螺螄雖然已經隱匿在上海的鋼筋混凝土叢林里，但那份老味道卻沒有變，我想，這不僅是一種味道，更是一種情懷。

癸卯臘月初一寫于上海去北京的高鐵上。