冰箱內(nèi)食物存儲(chǔ)有講究

■薛玉霞

在日常生活中，很多人買來(lái)食物吃不完會(huì)塞進(jìn)冰箱，以為在冰箱里冰凍或冷藏就能保證不變質(zhì)。實(shí)際上各種食物的冷藏期限不盡相同，如果存儲(chǔ)不當(dāng)也易發(fā)生變質(zhì)，因此要掌握正確的存儲(chǔ)方法。

不同食物的冷凍、冷藏期限不同冷凍柜的溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌可以被抑制或殺死，對(duì)存放在內(nèi)的食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌存活下來(lái)。如果冰箱沒(méi)有及時(shí)除霜，或者食物存放過(guò)多、過(guò)擠，或者冰箱門啟閉頻繁時(shí)，會(huì)使冰箱內(nèi)溫度上升，影響冰箱對(duì)食物的儲(chǔ)存效果；如果生熟混放，則會(huì)引起食物間微生物的交叉污染。

而在冰箱冷藏柜內(nèi)，一般情況下，肉類生品冷藏時(shí)間為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天，雞蛋在冰箱里最多冷藏15天。

因此，任何食品在冰箱里的儲(chǔ)存時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，最好做到隨買隨吃。綠葉蔬菜冷藏5 天后，即使沒(méi)變色，最好也不要吃；冷凍柜內(nèi)，肉類存放的時(shí)間最好不要超過(guò)2 個(gè)月，如果肉凍得發(fā)黃，說(shuō)明脂肪已經(jīng)被氧化，最好丟棄。

食物反復(fù)解凍會(huì)加快變質(zhì)

凡是冷凍食品，如雞、鴨、魚(yú)、肉、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍就要盡快食用，不宜久放。尤其不要再凍、再化，循環(huán)往復(fù)容易加快食品的腐敗變質(zhì)。

食品分裝保存實(shí)驗(yàn)表明，將經(jīng)過(guò)冷凍一天的新鮮魚(yú)同不經(jīng)冷凍的新鮮魚(yú)作比較，冷凍魚(yú)化后，放在30℃溫度下6 小時(shí)，其腐敗速度比不冷凍魚(yú)快1倍。故此，食品冷凍前需要計(jì)劃一下，吃多少解凍多少。最好的辦法是在冷凍前把食品按需要分成不同重量的小塊，分別封裝。

如果冰箱內(nèi)空間允許，建議保存食物時(shí)不妨用各種大小的保鮮盒來(lái)代替，將食物分門別類地存放，不僅方便拿取，還可輕松解決食品串味的問(wèn)題。