培育高品質慈城年糕專用稻米的技術途徑

浙江省寧波市江北順吉米業公司（315034） 向永清 柯國囡

浙江省寧波市江北區農業農村局（315020） 王 笑 周瑛華 張兆康

慈城年糕是浙江省寧波市江北區乃至寧波市的一張靚麗名片。1995年出版的《寧波市志》上記載“寧波年糕柔滑細膩，久浸不糊，昔以梁湖年糕、水底清年糕著稱，今以慈城年糕較佳”。究其關鍵之因，在于選用優質的一級新產晚粳米，晚粳米顆粒飽滿、色澤晶瑩、糯軟適度，是制作慈城年糕的極佳專用稻米原料。影響稻米品質的因素有環境、遺傳和栽培等，因此，近幾年江北農技部門加大種植大戶與稻米加工企業合作力度，從基地選擇和品種篩選抓起，形成了產供銷全產業鏈體系，特別是采用水稻圖像色差識別技術、低溫升碾米、稻谷品種純度鑒定和香味物質的分析、蟲卵檢測、科學蒸煮等“六步鮮米精控技術”。這些技術在“鮮割、鮮谷、鮮存、鮮碾、鮮裝、鮮食”六個關鍵環節得到應用，從技術和工藝上為追求年糕稻米的新鮮以及品質提供了保障，使慈城年糕走上規范的發展道路。

1.選擇專用稻米生產基地

基地選擇是高品質慈城年糕專用稻米生產的前提之一。要求基地周圍大氣清潔，距交通干線較遠，3 千米內無工礦等污染源，土壤和灌溉用水不含有害物質，耕層疏松深厚，通氣性好，有機質含量高，且有較好的保肥、保水能力。

2.選用專用稻米品種

選擇優質一級新出產的晚粳米是制做好慈城年糕的核心所在。過去，農戶制作年糕曾選擇的稻米品種有“粱湖晚”“水底清”“農墾58”“丙98110”和“甬粳18”等。經江北農技部門試驗對比，2019年將“寧84”確定為年糕專用稻米品種。該品種具有產量高、抗病抗倒、熟色清秀、谷色黃亮、出米率高、適合年糕加工等特點。

3.科學施肥

堅持平衡配套施肥和有機肥、無機肥相結合的原則。結合耕地，畝（1 畝=667 平方米，下同）施腐熟農家肥2 000千克、碳胺20～30千克、過磷酸鈣20～30 千克、氯化鉀5～10千克。追肥以尿素為主，一般每畝追施尿素總量不超過20千克，生育的前中后期追肥應視栽期和生長情況而定。返青后，結合中耕除草畝施尿素5～10 千克作分蘗肥，曬田覆水后看苗畝施5～10 千克，抽穗前30 天畝施3～4 千克作穗肥，齊穗期用尿素1 千克加磷酸二氫鉀0.2 千克兌水40～50千克葉面噴施。

4.科學防治病蟲

以稻田生態系統為中心，優先采用農業措施、生態調控、生物防治、理化誘控等綠色防控技術。

（1）農業措施 盡量避免插花種植，減少二化螟橋梁田；集中育秧，做好帶藥下田，減輕大田防治壓力；晚稻收獲時低茬收割，粉碎稻樁，減少越冬蟲量；3 月下旬至4月上旬對冬閑田、綠肥田進行翻耕，將殘留稻樁、稻草翻入土中，并灌水淹沒，保水7～10天，殺滅越冬代蟲蛹，降低蟲口基數。

（2）生態調控 在稻田機耕路兩側種植誘蟲植物香根草，叢間距3～5米，誘集二化螟成蟲產卵，減少二化螟在水稻上的著卵量；種植顯花植物，田埂上種植或撒播硫華菊、波斯菊、三葉草等顯花植物，為天敵提供食料和棲境，提高天敵種群數量；田埂留草，在田邊保留禾本科為主的雜草，為天敵提供棲息地，更好發揮稻田天敵的自然控制作用。

（3）理化誘控 應用二化螟、稻縱卷葉螟信息素誘殺雄性成蟲。大面積連片使用區域，平均每畝1 個性誘捕器，采用外密內疏的排列方法。誘捕器放置高度為誘捕器底部高于地面50～80厘米。選用持效期2 個月以上的長效誘芯，并及時更換。

5.收獲烘干入庫

當專用稻含水量在25%左右時，整精米率高，此時稻谷植株大部分由綠變黃，稻穗失去綠色，穗中部變為黃色，稻粒飽滿，籽粒堅硬并變成黃色。從稻穗外部形態看，95%以上籽粒穎殼變黃，三分之二以上穗軸變黃，95%的小穗軸籽粒殼變黃，95%的小穗軸和副護穎變黃，即黃化完熟度達95%，說明谷粒成熟度已達95%以上，此時可用收割機收獲。收獲后及時將稻谷烘干，至含水率在14.5%，揚凈去除雜質，以確保年糕專用稻米的質量。