酒娘：記憶里媽媽的味道

陸叔文

開欄語：民俗是一種地域符號和民間文化，可以簡單概括為民間流行的風尚、習俗。“一方水土養一方人”的老話傳遞出的便是這種不滅的文化傳承。民俗起源于人類社會群體生活的需要，在各個民族、時代和地域中不斷形成、擴大和演變，為人民的日常生活服務。我國是一個具有豐富民俗傳統的國家，不同地域的人們在歷史發展過程中形成的生產、居住、飲食、服飾、婚姻、節慶、娛樂、禮儀等風俗習慣，正是豐富多彩的民俗文化的寫照，閃耀著中華文化的輝煌燦爛。為了讓人們更好地了解不同地區的風俗習慣、地方文化、風土人情，喚起人們的家鄉情結、鄉土情懷，本刊特開設《民俗百講》欄目。

酒娘（贛州方言，指的是酒釀，也叫江米酒），對于江西贛州、福建龍巖和廣東韶關三地的客家人來說，與其說是一種四季常備的飲品佳釀，還不如說是始終心心念念的美好記憶。

在贛南客家，酒娘專指自家釀制、還沒兌水的糯米酒。而且，酒娘的“娘”，還通常指生兒育女的娘——因為在客家人眼里，這酒就是由婦女發明和傳承而來的。

過去的客家山村，女人個個都會釀酒，甚至把能否釀出好酒用來衡量女子持家水平的高低。釀酒工藝并不復雜，無非備料、蒸飯、拌曲、發酵、炙酒等幾個步驟，過程看似簡單，但原料、火候、季節等影響因素很多，所以每家釀出的酒口感、濃度都各不相同，即便是經驗豐富的老師傅也都很難做到每次釀出的酒完全一樣。

客家人認為，酒娘是各種水酒、冬酒之母。由于剛剛發酵液化，酒液呈乳白色，用筷子一挑，往往可以提起一根長長的漿絲來，有一股甜滋滋的香氣。遇到貴客登門，好客的主人便會舀上一碗，善飲者可直接飲用，酒量差的則兌水溫開來喝。

酒娘不僅味美香醇、甘甜可口，而且酒精度數很低，營養價值極高，富含20多種氨基酸和多種維生素。酒娘還有祛風活血、通經活絡、補血養顏之功效，是客家婦女的產后滋補佳品。

在客家餐飲中，酒娘同樣扮演著非常重要的角色。很多人家里長年有備，既能做菜也可入藥，能自飲可待客，甚至很多農村喜事都以酒代稱：生了男孩的“添丁酒”，結婚娶妻的“暖轎酒”，新房落成的“圓屋酒”，有喜事要“送酒擔”，赴喜宴叫“食喜酒”，等等。如此，酒已不再是隨意之物，而代表了一種情感，演變成了一種文化……

酒娘，是鐫刻在客家人記憶里媽媽的味道。就像那道簡單、普通、家常的酒娘蛋，孩子開學做一碗，飽含母親望子成龍、望女成鳳的期望；丈夫出門干一碗，浸透妻子千里牽掛、祈禱祝福的心聲；女兒回門時給女婿上一碗，滿載岳母“惜女不如惜姑丈”的憐愛……

親愛的朋友，馬上就要過年啦，快到客家老表屋下食碗酒來，保您醉在過去、品味當下、飄向未來……