烹飪家鄉情味道 新知漁業繪筆宣

蘇青，博士，研究員，國務院政府特殊津貼專家，全國新聞出版行業領軍人才；曾任科學普及出版社暨中國科學技術出版社社長、中國科學技術館黨委書記等職；現任中國青少年科技教育工作者協會副理事長兼科學傳播工作委員會主任。

大陸流入東海的江河，長度超過百千米的河流，有四十多條，長江、錢塘江、甌江、閩江，是注入東海的主要江河，它們日夜奔流，在穿越千山萬水的同時，也將陸地和大山的泥土帶入大海。海洋中的大部分微量元素就來自這里，這是魚兒最主要的養料，也是東海海鮮鮮美的源頭。

——選自《東海尋鮮》序

2023 年12 月10日，在溫州出席“從田園牧歌到星辰大海——十二城記·無限大事場”科普活動后，熱情的主人帶我們到當地最大的大排檔品嘗海鮮。酒足飯飽回到酒店，閱讀隨身攜帶的《東海尋鮮》一書，別有一番滋味涌心頭。

《東海尋鮮》是女作家王寒寫臺州美食的又一力作，2023年4 月由浙江人民出版社出版，全書分“東海至味”“生猛海鮮”“蝦兵蟹將”“盔甲戰士”4 部分，40 篇散文構成了一道海鮮美食的盛宴，一次海洋文化的巡禮，一場漁業科普的講座，一幅故鄉美景的圖畫，讓你滿目生悅、滿口生香。

東海常指長江口以南、臺灣海峽以北的海域，瀕臨我國上海、浙江、福建、臺灣一帶。王寒是浙江臺州人，從小就在東海邊長大，這里不僅有中國最多的島嶼，還有最美最鮮的海味，“海鮮”已融入她的血脈和基因。在王寒的記憶里，三月春風里，鯔魚家常菜，“先嗆豬油，再入姜塊、蒜塊，倒黃酒、醬油，下紅糖，這樣燒出來的（鯔魚）湯汁格外鮮甜醇美，魚肉肥厚入味。”“海蜒冬瓜湯”更是“勝過鱉裙羹”。

王寒寫第一次吃石斑魚，就能勾引無數饞蟲在你的食道口蠢蠢欲動。“一大鍋石斑魚端上來，塊塊魚肉像白玉，魚湯像牛奶，雪白濃稠，還有碧綠的蔥團，土黃的姜塊，翻滾在湯間。挾一塊石斑魚，那種鮮香，那種嫩滑，根本不用嚼，一下子就吞進肚子。石斑魚沒有細刺，吃得過癮，有時吃到一塊膠質的魚肉，感覺嘴唇都要被粘住了…… ”單讀這些文字，就能讓你嘴角流涎。真可謂“人間煙火中，是讓人垂涎的大海滋味。”

如果只是讓你大飽口福，那并不是王寒寫《東海尋鮮》的本意，讀這本饒有趣味的圖書，隨處都能品味出文化的味道，讓你細細咂摸、回味無窮。鰣魚扁首燕尾，清雅秀美，風姿綽約，美若西施。但是，這種海魚多刺，性格剛烈，離開了水，就香消玉殞。作者由此聯想到：“ 人世間，越有才華的人越有個性，是謂恃才傲物、桀驁不馴。江河湖海中，越是肥美的魚，越是刺多，骨子里也有清高孤傲。”

青蟹煮酒，談古論今，旁征博引，史料佐餐，海闊天空，文化入味。在閩南話中，“鱟”與“好”同音，因而討得口彩，常用作婚宴食材，取新婚夫婦百年好合之意。“此外，鱟產卵眾多，也包含著多子多福的祝福。”鱟尾似利劍，王寒告訴讀者，臺州溫嶺石塘一帶漁民，常掛鱟殼尾巴于家中，就像鐘馗持劍，以斬刺惡魔、驅趕邪氣。

《東海尋鮮》不僅寫“海鮮”，還帶出來了許多與“海鮮”有關的臺州諺語、民謠等，讀來令人莞爾。如“沙蟹爬進鹽堆”，嘲笑某人自找苦吃；如果要形容一個人立場不堅定，觀點常常左右搖擺，用諺語“沙蟹兩頭爬”就再恰當不過了。

馬鮫魚刺少肉多，魚骨頭油炸過后，酥香無比，臺州人習慣用“馬鮫魚——嘴硬骨頭酥”這句歇后語，來形容“刀子嘴豆腐心”這樣的人。

“‘六月六，蟹曬谷…… 農歷六月，青蟹已至青春期，雖然還沒有完全成熟，但有青春期的躁動，好動異常。灘涂里、礁石縫中的青蟹，突柄怒目，耐不住酷熱，從洞里鉆出來，橫著肥碩的身子，成群結隊在灘涂上爬行，像舊時農民曬谷一樣。”《東海尋鮮》仿若一場精彩海洋科普講座，作者娓娓道來，不經意間給讀者傳授了不少漁業方面的知識。

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”山珍海味，人間至味。一籠白蟹悅皇親，臺州如何到南京？王寒沒有查到史料記載，但卻作出了科學的猜測：“用木屑保鮮的可能性很大。”她判斷的依據是：浙東沿海一帶漁民，過去都是將白蟹埋入厚厚的碎木屑下，通過噴水保濕，以防白蟹脫水而保鮮。

《東海尋鮮》精選清代畫家兼生物愛好者聶璜所繪《海錯圖》中的插圖，配以海鮮食材活物圖片和精美漁業攝影，可謂圖文并茂，藝術味道十足。在“東鱟晴，西鱟雨”這篇文章中，王寒還專門寫到了石塘老漁民陳祥來創作的鱟殼畫，為讀者展示了海洋藝術的魅力。

早年，石塘一帶鱟很多，漁民用鱟殼當水瓢、飯勺。一日，陳祥來突發奇想，嘗試在鱟殼上作畫。鱟殼看似表面光滑，殼內卻遍布褶皺，褶皺里還留有殘肉，在鱟殼上作畫，可見比在宣紙上作畫難多了。于是，“祥來買來專業的電動洗牙工具，清理、消毒、風干、晾曬、裝裱、加固，一整套程序完成后，開始打譜作畫。祥來的工作室，掛著一排鱟殼臉譜，色彩艷麗，表情夸張，遠看是凈旦生末丑，近看有蝦兵蟹將、猛虎雄獅，用色如梵·高一樣大膽。”

千百年來，東海民眾與海鮮結下了不解之緣，纏綿著無數情感羈絆，“鰣魚的鱗片成了佳人額上的花鈿，東海的鮫魚皮裝飾了英雄豪杰的刀鞘，龍蝦的空殼化身為美輪美奐的明燈，鸚鵡螺成為華美的酒杯，流螺成為唐宋宮廷幽幽的暗香…… ”海鮮不僅豐富了人們的餐桌，還裝點了人們的生活。

誰不說咱家鄉美！王寒也不例外，《東海尋鮮》烹飪出的家鄉味道，讓人充滿暖意和溫情。定居杭州后，海的氣息離作者遠了，因為事務繁雜，王寒回老家的次數也少了，但是，“每到春天，草木蔓發，春山可望，我總要來一盤海螄，那是春天和大海的雙重氣息，還有余韻流長的故土氣息。”在王寒的心中、筆下，“所謂的味道，其實就是故鄉的風物、氣息、口味、過往的歲月，以及揮之不去的鄉愁，共同聚成的味道。”

“人間有味，是味道的味。”喜讀美作，神清氣爽，細品佳篇，余香繚繞。掩卷沉思，無限感慨，謹填《浪淘沙令》詞一首，以示褒贊，以表情懷：吃貨口垂涎，東海尋鮮。親朋歡聚美食研。烹飪家鄉情味道，書溢香甜。

文化佐炊煙，詩緒纏綿。新知漁業繪筆宣。科技人文融會貫，醉品佳篇。

（注：文中圖片均由王寒女士提供）