食育導向的幼兒筷子文化活動實踐

根據國務院婦女兒童工作委員會辦公室和中國兒童中心聯合發布的“中國十大城市0～6歲兒童健康狀況調查”數據顯示，兒童營養不良患病率為10.6%，嚴重營養不良患病率為5.36%，兒童生長遲緩率為3.83%，同時，不容忽視的是有5.95%的兒童存在超重問題及8.83%的兒童處于肥胖狀態。由此可見，我國兒童營養狀況和飲食行為不容樂觀，幼兒飲食生活的科學認知及自覺性嚴重缺失。

針對當下的實際，我們迫切需要進行食育課程的實踐研究，以幫助幼兒明白食物和飲食的重要性，培養其養成珍惜食物的美好品格及良好的飲食習慣，從而促進幼兒的全面發展與健康成長。我們立足幼兒的需要和興趣，以“筷子”為媒介，開設食育課堂、設計食育活動、開展食育游戲，探尋幼兒園一日活動中有關“食育”的實施策略。

“筷”思妙想，浸潤文化底蘊

小班幼兒升入中班之后，用餐工具由勺子換成了筷子，幼兒對筷子充滿了好奇。“筷子是誰發明的？”“筷子都長這樣嗎？”“最早的筷子長什么樣？”“除了木筷子，還有什么筷子？”……午餐環節，幼兒們開始竊竊私語。《3～6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）指出：“幼兒的學習是以直接經驗為基礎，在日常生活中，創設豐富的教育環境，最大限度地支持和滿足幼兒，通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的需要。”因此，教師需要追隨幼兒的興趣，在滿足幼兒好奇心的過程中，引導幼兒了解筷子，感受筷子蘊涵的深厚文化。

通過觀看筷子演變的視頻，幼兒們了解了中國是筷子的發源地，筷子還被稱為中國的“第五大發明”。在遠古時代，人們吃東西時習慣用手抓取，當遇到燙熱的食物時，就找來小木棍輔助。日復一日、年復一年，人們逐漸掌握了用小木棍夾取食物的本領。到了原始社會末期，就有了用樹枝、竹片或動物骨骼制成的筷子。原來人們手中的筷子已經有3000多年的歷史了，幼兒們驚嘆不已，迫不及待地用筆畫下古代的筷子形象。

現在的筷子都是什么樣子的呢？幼兒們紛紛參與到“小筷子、大不同”“筷樂找茬”的游戲中，開始了新的探索之旅。他們來到超市，化身為“小小探險家”，找尋著各種各樣的筷子。通過看一看、摸一摸、問一問紛紛找到了答案。原來筷子是個大家族，有木筷子、竹筷子、塑料筷子、不銹鋼筷子……幼兒們在欣賞、辨別、分類、交流中拓寬視野，認識了各種各樣不同顏色、不同形狀、不同材質的筷子，幼兒們還在“筷樂找茬”的游戲中感受到筷子文化的源遠流長與多姿多彩。

“筷”樂用餐，傳承文明禮儀

《指南》在健康領域中指出：“4～5歲幼兒會用筷子吃飯；5～6歲幼兒能熟練使用筷子。”可見，正確使用筷子是幼兒成長的必備技能。那么筷子到底該怎么用呢？這可是一門學問。于是，如何使用筷子的主題活動便出爐了——科學活動“筷子這樣用”、語言活動“小筷子，大用處”、藝術活動“盤子、筷子、碗”等。幼兒們或畫或說，在多樣活動中將如何使用筷子的要領了然于心。

“老師，我在飯店吃飯時，遇到的筷子好長呀！”“老師，昨天我們在飯店吃飯的時候，為什么每個人面前都放著兩雙筷子呢？”面對幼兒們的疑惑，公筷活動“有趣的大筷子”誕生了。日本《食育基本法》一書中指出：“食育乃生存之本，更是智育、德育和體育的基礎。”公筷，是餐桌文明的一面鏡子，了解公筷、正確使用公筷對于幼兒來說至關重要。集體活動時間《公小筷和公小勺》系列繪本走進了幼兒們的視野。“哈哈，堂堂宋高宗，竟然不好意思別人吃自己的口水，吃飯時堅持要用公筷。”就這樣，幼兒漸漸地掌握了有關公筷的歷史、分餐制的由來、宋高宗的故事、不用公筷的危害性等知識……幼兒們一邊讀繪本一邊走近公筷，并漸漸喜歡公筷，直到自覺使用公筷。

筷子是中國的國粹，蘊含著中國的傳統文化，承載了啟迪智慧、傳承美德、明禮崇德、睦鄰友好、守望相助和心懷感恩等多重含義。“筷起筷落”之間，無聲彰顯的是一個人的禮儀修養。那么幼兒們在使用筷子時還需要注意些什么呢？幼兒們展開激烈的討論與交流，在明辨是非的過程中，知曉了在家中應該讓長輩先動筷，作為主人應該讓客人先動筷；不能晃動碗筷，更不能拿筷子玩耍；在夾菜時，不能用筷子在盤子里攪來攪去；也不能把筷子伸到別人面前的盤子里夾菜……在潛移默化中，幼兒們逐漸了解了使用筷子的“十二禁忌”，文明用筷的種子在幼兒心中生根、發芽。

“筷”樂游戲，共臻玩美境界

教育家杜威認為：“一切幼兒教育活動都應該將幼兒作為中心，推動幼兒通過實踐主動學習。”廢舊的筷子，在成人眼中是毫無用處的，但是在幼兒眼里，卻是他們心儀的游戲材料。

美工區里，幼兒們搜集的筷子有些圖案淡了，有些顏色掉了，有些表面光禿禿的，很不好看。有的幼兒提議給筷子施個魔法，讓他變身，由此美術活動“筷子變身記”應運而生。于是，創意坊里，幼兒們忙碌不停，筷子太細了，不容易在上面直接作畫怎樣辦？聰明的涵涵想出了辦法：先畫在紙上，再裹上去。看！幼兒們畫的畫、涂的涂、剪的剪、貼的貼，儼然是個小小設計師。鮮花筷子、小鳥筷子、云朵筷子……一雙雙筷子舊貌換新顏。

表演區里，廢舊的筷子成了“新寵”。有的幼兒給筷子裹上紅色的絲帶，筷子瞬間變成了跳舞的道具；有的幼兒手握筷子左右晃動，筷子搖身一變成了指揮棒。戶外游戲時間，筷子可以玩什么游戲呢？“不如來個筷子紙杯接力賽吧。”每人一支筷子，一隊一個紙杯，用筷子頂著紙杯前進，傳遞給下一個人，哪一隊最快就獲得最終勝利。幼兒們玩自己所想，個個樂得像朵花。“筷子投籃”“筷子夾球”等一個個新游戲走進幼兒的身邊，幼兒們也在玩樂的同時充分體驗筷子的神奇“魔法”。

廢舊的筷子華麗“變身”成了幼兒的玩伴，成了幼兒學習的媒介，成了幼兒發展的橋梁。幼兒盡情探索，充分體驗“筷”樂游戲的真、趣、美，在交流、合作、分享中收獲快樂，收獲成長。

“筷”樂延續，褒有美好未來

“食育是教育之本。”《中國兒童青少年零食消費指南》和《中國學齡前兒童膳食指南》（2016年）的出臺即表明國家對幼兒及青少年食育的重視程度。在中班筷子文化活動的開展與滲透中，我們尊重兒童，以幼兒的經驗為原點，創設富有教學隱喻的學習環境，提供可支持幼兒發展的多元材料，引導幼兒樹立規則、塑造品格，進而引導幼兒立德養行、修身養性。幼兒們從課堂走向了實踐，從幼兒園走向了生活，逐步習得文明的進餐禮儀，養成健康的飲食習慣，建立健康的生活方式，而這種生活方式對幼兒的全面發展起到了基礎的保障作用。

食育奠基生命，筷子相伴成長。筷子文化實踐活動只是食育課程的一個簡單縮影，食育的發展和推廣仍需要學校、家庭及社會各界的協同努力。雖然現有的食育課程已取得一定成效，但基于目前國內食品安全仍處于不斷規范和完善的過程之中，且幼兒教師對中華民族博大精深的飲食文化的傳承認識尚待提升，食育課程的完善仍任重道遠——這將是個長久而深遠的過程，我們仍需不斷努力堅持，為幼兒的健康成長保駕護航。