冬日進補，一鴿勝九雞

姜蕾

研究證明，鴿肉的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。乳鴿肉質細嫩，營養十分豐富，據現代科學分析，其中優質蛋白質含量可達21%～22%，脂肪含量比雞肉低，只占1%～2%；還富含人體必需的各種氨基酸，總量可達97%，并且很容易被人體消化吸收。此外，鴿肉還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等，其中多種維生素和氨基酸的含量，是雞肉的2～3倍，是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、秋冬進補之佳品。

鴿肉不但營養豐富，還有一定的保健功效，能防治多種疾病，其用以食療最早載于唐代的《食療本草》。祖國醫學認為，鴿肉味咸性平、無毒，有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功，主治虛贏、消渴、婦女血虛經閉等癥。現代醫學認為，鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力；降低血壓，調整人體血糖；養顏美容，使皮膚潔白細嫩，延年益壽。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環等功效。此外，常吃些鴿肉對增強體質、防治高血壓、血管硬化以及用腦過度引起的神經衰弱等癥都有良好作用，故民間有“一鴿勝九雞”的說法。

現代人對鴿子的食法有很多種，下面具體介紹幾種供讀者選用——

食材：乳鴿1只，天麻5克，火腿10克，香蔥3棵，生姜一小塊。

做法：把宰殺洗凈的鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜一同放入碗內，放入蒸鍋蒸1小時，取出，揀去蔥、姜，加入食鹽、味精調味即成。

適宜人群：這道菜因為加了入肝經、長于平肝息風的天麻，所以具有養血益肝、息風止痙的作用。身體虛弱者，肝風內動、經常頭暈目眩，可以用這道菜來進補。

食材：鴿子2只，當歸8克，大棗8個，黃芪20克，黨參15克，桂圓肉10克。

做法：鴿子清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，煮開后撇掉浮沫，再撈起來控干水分備用。將所有食材放入鍋中，再加入適量清水，燉煮1個半小時即可。

適宜人群：該湯有補血、補氣的作用，尤其適合氣血虛弱者。

食材：鴿子2只，生姜、蔥白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香、紹酒、精鹽、植物油各適量。

做法：鴿子先用精鹽、紹酒揉搓，再加蔥白、生姜、肉桂、花椒、大茴香、小茴香，上籠蒸爛，揀去香料、生姜、蔥白；鍋上火放油燒熱，投入鴿子炸至表皮酥脆，撈出裝盤即成。

適宜人群：該吃法尤其適宜孕晚期貧血的孕婦經常食用。

食材：乳鴿1只，當歸20克，干棗30克，姜、食鹽各3克。

做法：乳鴿宰殺洗凈，去除內臟及腳爪，滾水中煮5分鐘取出。再把干棗、生姜、當歸洗凈，連同乳鴿一同放入鍋中，慢火燉1小時，最后放入適量調味品即可食用。

適宜人群：適合貧血患者、月經不調的婦女或是術后失血患者的康復。