涼菜冷味知人心

◎ 郭華悅

早些年，飯菜無熱不食。

確切地說，這個習慣從小時候就開始了。那會兒，總覺得飯與菜，都得熱乎乎的，才能下口。豆腐燉肉，白花花的豆腐，香噴噴的肉，在熱氣氤氳中，更令人食指大動；魚與菜，也是如此。

人在年輕時，對于熱，總是下意識地迷戀。熱騰騰的氣息，順喉而下，這才過癮。人與人之間，也是如此。熱烈，在酒桌與飯局中。離開了這些，似乎人生與飯菜一般，都顯得寡淡無味，難以入口。

什么時候，開始喜歡上冷食？

源于一次懶于做飯的經歷。那會兒，還沒有微波爐，加熱不方便。累了一天，又不想與飯菜多作糾纏，于是拿出中午的涼面，拌了涼菜，加點料條。本來是抱著湊合的心思，哪料一嘗之下，頓覺驚艷。

那種味蕾上的驚艷，和熱氣騰騰撲面而來的濃烈不同，而是帶著一種波瀾不驚處的柳暗花明。本以為味道也就如此了，可卻越是嚼著，越是嚼出了冷淡的表象后，那一種又一種不含雜質的純粹的美食味道。

我這才知道，吃了很多年的食物，其實也并不見得就真的知曉其味。

人與飯菜，莫不如此。熱氣撲騰中，可以掩蓋很多真相，如人心的虛冷，飯菜的本味。我們被熱的濃烈障了眼，以至于難以察覺到其后的真面目。一盤菜，最純粹的味道，不是在熱的時候；而是稍微涼了，再品嘗，此時沒有了熱的干擾，菜肴的本味才能真實地呈現在味蕾上。而人，何嘗不是如此？

也正因如此，年少時，喜歡熱的菜，熱的人，以為那就是美好的味道；唯有等到人生的輕舟，浮浮沉沉，才能領略到冷與涼的面前，才是真面目與真味道。一盤菜，涼的時候還能好吃，說明那是真功夫，真材料；一個人，在你涼下來的時候，還能不離不棄，那也才是真心相對的人。

飯菜與人心，原來也有異曲同工之妙。

這個道理，往往要在人有了閱歷后，才能領略。在冷菜里，品菜之本味；在涼薄中，領略人心冷暖，這也是另一種品味之美。