不同授粉品種對沙田柚果實品質的影響

◎ 張瑞敏，吳平治，樊正炎，朱從一，黃永敬，張 曼，曾繼吾

（廣東省農業科學院果樹研究所，農業農村部南亞熱帶果樹生物學與遺傳資源利用重點實驗室，廣東省熱帶亞熱帶果樹研究重點實驗室，廣東 廣州 510640）

沙田柚是我國優良的柑橘品種，在我國廣西壯族自治區、廣東省、湖南省、四川省、浙江省等地方廣泛種植。其中梅州更是被譽為“中國金柚之鄉”，其沙田柚栽培面積超過20 000 hm2，為梅州產業興旺和果農增收致富發揮了重要作用。近年來，沙田柚因果實品質參差不齊而飽受詬病，成為制約產業高質量發展的重要因素之一，因此，提升沙田柚果實的品質是急需解決的問題。

沙田柚自花授粉親和性差，生產上常通過配置授粉樹來提高產量和果實的品質[1]。不同基因型花粉授粉后，花粉基因型直接影響種子與果實發育及表型特征，從而具有花粉親本表型性狀的現象稱為花粉直感[2-3]。花粉直感現象的研究對以果實或種子為主要收獲對象的果樹生產有重要意義，可為生產上授粉品種的選配等提供科學參考。近年，花粉直感現象在藍莓[4]、蘋果[5]、火龍果[6]等多種果樹上應用都有報道。有研究表明清見桔橙與福橘存在明顯的花粉直感現象[7-8]，但關于沙田柚花粉直感的相關研究報道較少。沙田柚生產上采用酸柚作為主要的授粉品種，授粉后可顯著提高沙田柚的座果率，但發現酸柚授粉后存在果實偏大、果皮粗厚且果實帶明顯苦味等缺點，需要進一步優化。本文以沙田柚為母本，選用5 種花粉進行授粉處理，以自然授粉為對照，研究不同品種的柚花粉對沙田柚果實外觀和內在品質的影響，探索沙田柚的花粉直感效應，以期為沙田柚品質改良提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗果園

試驗在梅州市梅縣區松口鎮到車村的試驗基地進行。試驗果園種植面積約3.33 hm2，果園內均為沙田柚，砧木為酸柚，樹齡為10 年，樹高為2.5～3.0 m，平均行距為5.0 m，平均株距為4.5 m，樹冠約為4.0 m×3.5 m。

1.2 試驗材料

于3 月初花期分別采集蜜柚、水晶柚、梅花早、暹羅柚和酸柚5 個柚類品種處于氣球期的花蕾，用鑷子取出成熟的花藥置于硫酸紙上，并在37 ℃的烘箱內烘12 h，待花粉完全散出后，收集裝入棕色磨口瓶中，密封放入4 ℃冰箱備用。待果園內沙田柚處于盛花期時，分別將上述花粉作為授粉品種對沙田柚進行人工授粉，并做好標記，以沙田柚自然授粉為對照，每個組合重復50 個花序，對照重復100 個花序。待10 月下旬果實成熟時，隨機采集8 個成熟果實。

1.3 試驗方法

1.3.1 外觀品質指標的測定

用0.01 g 電子計重天平分別測定單果重和可食率，用游標卡尺測量果皮厚度、果實縱徑和橫徑，并計算果形指數。

1.3.2 內在品質指標的測定

參照《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法》（NY/T 2637—2014）測定果汁可溶性固形物含量；參照《水果及制品可溶性糖的測定3,5-二硝基水楊酸比色法》（NY/T 2742—2015）測定可溶性糖含量；參照GB 12456—2021 測定可滴定酸含量；參照《食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定》（GB 5009.86—2016）測定維生素C 含量。

2 結果與分析

2.1 花粉直感對沙田柚果實外觀品質的影響

由表1 可知，酸柚花粉授粉后其果實橫徑最大為（135.62±1.16）mm，與梅花早、水晶柚、自然授粉的沙田柚果實橫徑有顯著差異。紅肉蜜柚授粉的沙田柚果實縱徑最長為（185.88±2.99）mm，暹羅柚授粉的沙田柚果實縱徑最短為（170.51±6.09）mm，二者具有顯著差異。但6 種花粉授粉的沙田柚果實，其果形指數無顯著差異。

表1 5 種不同花粉對沙田柚果實外觀品質的影響表

沙田柚果實頂部有頸是其特征之一，頸的長短粗細是影響其美觀和果實品質的因素之一。結果顯示，自然授粉后的沙田柚果頸最粗，頸粗為（77.81±1.95）mm，頸長為（51.20±1.43）mm。水晶柚、梅花早授粉后，頸粗、頸長均低于其他處理組。花粉直感也影響沙田柚的單果重，與自然授粉相比，所有異花授粉果實單果重均顯著增加，其中，水晶柚花粉授粉后果重最輕為（0.85±0.04）kg，酸柚授粉的單果重最重為（0.96±0.02）kg。果皮厚度影響果實鮮食時剝皮的難易程度，也是消費者評價沙田柚品質優劣的重要特征。試驗發現，異花授粉對沙田柚的果皮厚度也有顯著影響。與自然授粉相比，異花授粉后果皮厚度均下降，其中最薄的是梅花早為（7.29±1.41）mm，其次為水晶柚，為（9.48±2.94）mm。綜合外觀性狀發現，沙田柚授水晶柚花粉后，果實的外觀品質好，且果皮較其他處理薄，可食率相對較高。

2.2 花粉直感對沙田柚果實內在品質的影響

由表2 可知，不同花粉授粉后，沙田柚果實內在品質差別較大。維生素C 含量的排列為水晶柚＞自然授粉＞梅花早＞暹羅柚＞酸柚＞紅肉蜜柚。分析發現異花授粉降低了沙田柚果實的可溶性糖含量，可溶性糖含量的排列為自然授粉＞水晶柚＞暹羅柚＞酸柚＞紅肉蜜柚＞梅花早；不同處理組果實的可溶性固形物含量也略有差異，可溶性固形物含量的排列為水晶柚＞自然授粉＞暹羅柚＞紅肉蜜柚＞酸柚＞梅花早；有機酸含量的排列為梅花早＞水晶柚＞暹羅柚＞酸柚＞紅肉蜜柚＞自然授粉；糖酸比是果實口感的一個重要指標，糖酸比值越大，口感越甜，糖酸比的排列為自然授粉＞水晶柚＞紅肉蜜柚＞酸柚＞暹羅柚＞梅花早。

表2 5 種不同花粉對對沙田柚果實內在品質的影響表

3 結論與討論

試驗測定了沙田柚果實縱徑、橫徑、頂部頸粗、頸長、單果重、果皮厚度和可食率等外觀品質，以及維生素C、可溶性糖、可溶性固形物和有機酸等內在品質指標，結果表明，沙田柚自花授粉后，果實表現為果頸長且粗，整果表皮粗糙，單果平均重量輕，但對其內在果實品質無顯著影響，甚至糖酸比達到最高，口感較甜。果實形狀、果皮厚度及單果重是評價果實外觀品質及產量的重要標準。異花授粉提高了沙田柚的單果重，降低了果皮厚度，但對果形無顯著影響，這一結論與王琦等[7]、李艷民等[8]的研究結果相同。但黃永敬等[9]研究表明清見桔橙經不同花粉授粉后其單果重多降低，對果皮厚度無顯著影響。這一差異可能與不同柑橘品種，其花粉直感現象不同相關。花粉直感也影響果實的內在品質[10-12]。本試驗發現異花授粉后，除水晶柚授粉后的果實內維生素C 和可溶性固形物含量提高外，其他授粉處理與對照相比均略有下降，說明并不是所有花粉都能引起顯著正向的花粉直感效應，這一研究結果與在‘阿斯’蘋果[13-14]、梨[15-16]、北高叢藍莓[4]以及油茶[17]等的授粉試驗結果一致。有研究表明，果實發育初期，異花授粉后果實的生長素、赤霉素和細胞分裂素等明顯高于自花授粉[18]，激素對果實生長發育等具有重要作用，激素水平的差異可能是造成上述現象的成因。

綜合5 種花粉對沙田柚外觀和內在品質來看，水晶柚可能是沙田柚最理想的授粉品種。水晶柚原產于馬來西亞[19]，在我國海南引種成功后，陸續在我國云南省瑞麗市和廣東省梅州市等地種植，因果肉晶瑩剔透，貌似水晶而得名，具有皮薄肉厚、汁水多、無籽、甜度適中以及有清香味等特征。其皮薄和蒂部微凹等特征可能是用其花粉授粉后沙田柚果實出現皮薄和頸部縮小等現象的主要原因。

目前，生產上主要以酸柚作為沙田柚的授粉樹，可能與酸柚授粉后沙田柚果實單果重增加和產量提高有關。近年來，由于現代家庭規模逐漸縮小，果型大的水果品種均在向小個頭以及高品質方向發展，如西瓜等。目前沙田柚果太大，果皮太厚，果實品質不穩定已成為較多消費者不愿采購或少采購的主要原因之一。因此，通過果園授粉樹的改變，獲得小果、薄皮和高品質的沙田柚，可能是未來適應沙田柚品種選育和市場營銷的主要方向。本文研究結果將為沙田柚品質提升提供更多參考，但由于此結果僅分析了一年試驗數據，后續仍需更多詳盡研究。