長發堵潔和她的津津長發

文 薛亦然

第一次見到堵潔我就笑了：“長發堵潔果然是長發。”

長發披肩的堵潔是津津長發集團副董事長兼總經理，她的微信簽名是“長發堵潔”，見面前我還猜，這位堵總是因自己的一頭長發而驕傲呢，還是僅為職業歸屬的說明？

之后我才知道，在公司里，上上下下對堵潔不稱“堵總”，而是叫她堵老師。堵潔為什么會擁有這個令人尊敬而又讓人感到親切的稱呼的呢？答案很簡單，堵潔本來就是做老師的。大學學的就是師范，在中學做政治老師二十年，得心應手，十分優秀，老資格了。二十年里她一直熱愛這個職業，喜歡和天真無邪的學生打交道，從中體驗到人生價值的實現，她很知足。

從校園一下子跳進企業，從面對學生變成面對員工面對生產運營面對市場面對社會方方面面，意味著走出職業舒適區，面臨新的巨大的挑戰，是需要下決心的。說起這，堵潔笑著說都是因為爸爸的“威逼利誘”。爸爸說：“你是我女兒，是這鍋飯把你養大的，我創下的事業，你有責任有義務接過來，傳下去。”和只有獨生子女的父輩不一樣，堵潔有兩個孩子，眼見得住房小了，要換房，爸爸半開玩笑地發話了：“要用錢，就得來干活。”

不僅要接班 還必須讓企業長長久久地發展下去

真是決定接班了，融入企業也不太難。堵潔與爸爸的老同事都熟，對企業的狀況也大致了解，當然最熟悉的還是爸爸的奮斗之路。

爸爸堵百楨當年是知青，讀到高一的時候下鄉，插隊在昆山，除了種田，還干過很多其它活，去化工廠做鐵皮架，在村子里做油漆工，為人家油漆馬桶那些家具。插隊回城就進了津津食品廠，從金工做起，還到職業大學讀大專培訓班，邊干邊學習，一直干到副廠長、廠長。后來與上海長江發展有限公司合股，在臨頓路建起了長發商廈。現在長發擁有4個公司，40家分店，400名員工，最忙的月餅季員工達900名。堵潔最清楚，爸爸是一位實干家。

爸爸為集團取了個好名字——津津長發，讓老字號津津長長久久地發展下去。現在爸爸累了，老了，堵潔懂得，她別無選擇，不僅得接，還必須接好，必須讓企業長長久久地發展下去。

堵潔謹慎，她先從做董事長的秘書開始，深度了解企業細節，不拿工資。先接觸生產環節，再參與營銷、財務，后來索性都接過來了。當然，爸爸總是不太放心的，董事長與總經理至今合用一個辦公室。企業和堵潔，都是他的女兒，怎能一下子說放下就放下？爸爸對堵潔說：“下面這么多人要跟著你吃飯，你現在過來接擔子，你是有責任的！”份量很重啊。

堵潔接班后第一件事，就是長發商廈的重新改造。

2019年6月開始，臨頓路輕軌工程開始實施，藍色的施工圍擋都豎起來了，長發商廈在路邊只留一個小門讓顧客進出，百分之八十的營業面積都受到嚴重影響。于是長發商廈順勢進行重新改造，同意醞釀轉型運營，從百貨零售業向更為廣闊方向發展。為減輕投資負擔，長發決定找一家合適的運營合作伙伴，堵潔代表公司與別人一家一家地談，最后權衡各種利弊，確定一家。怎么談判？如何選擇？沒有教學參考書讓她對照，沒有標準答案，只能一點點揣摩，邊談邊學。一圈談下來，堵潔總算對其中的門道明白得七不離八。

談下來之后是工程改造、裝修，這跟方方面面都有關系，城管、消防等各部門，都得打交道。特別是與輕軌談，雖說長發從位置和規模上講都是觀東第一店，但輕軌在臨頓路如何開口子最合理，還是得大費周章的。這一切，過去只熟悉和學生打交道的堵潔都頂下來了。

只有堅持到底 才能在疫情中看到勝利的曙光

接下來是疫情來襲，那是堵潔感到最困難的一段歲月，商店也好，食品廠也好，門都開不了，公司虧錢了。爸爸說老字號津津從來沒有虧過錢，其他產品的銷售也都是攔腰斬，員工工資還得照發，難。

但是在疫情中有誰不難呢？大家都難，只能堅持，堅持到底，才能看到勝利的曙光。

印象最深的是那年冬天的一個深夜，11點多鐘了，姑蘇區政府打電話來，說市里要籌辦禮品為外地支援蘇州的醫療隊送行，問能不能提供一些蘇州特產？堵潔立即睡意全無，“沒問題，只要告訴我需要多少”。她馬上從被窩里跳出來，給廠里科室人員們打電話。當時還在封控期間，廠里生產停了，但倉庫里有現貨，只是需要包裝。電話里沒有一個人猶豫，三十多位同事趕到廠里，一直忙到凌晨4點多包裝完成，5點準時把兩千件大禮包贈品送往醫療隊駐地。

還有一次春節期間趕工，是大年夜的前幾天，聽說省里的保供單位正在籌集贈送蘇州支援武漢醫療隊隊員的三千件大禮包，堵潔動員了四十多人一起趕工，完成后再與省里聯系如何運往武漢，得到的答復是當時整個物流團隊根本送不過去。堵潔馬上聯絡多方，最后落實給順豐的物流團隊，最終如期送達。因為就要過年了，堵潔準備的大禮包里琳瑯滿目，有蘇州的傳統食品津津鹵汁豆腐干，有長發自產的醬牛肉、熏魚，還有一些蘇式糕點。后來好幾位醫生與堵潔見面時說起此事，都連連夸獎“津津好吃”，堵潔笑了，這事每一次想起來都很開心。

從守正到創新 老字號的努力和追求會得到回報

說到老字號，堵潔抬手認真地理了理她的長發，好像課堂上的堵老師要說課文的主題思想了。她鄭重地說，長發擁有兩個老字號品牌——“津津”與“葉受和”。它們都是省級非物質文化遺產，這是長發寶貴的資源，也是長發沉甸甸的責任。

津津鹵汁豆腐干是蘇州著名的特產，津津長發旗下的蘇州津津食品有限公司，其前身是清末民初首創的老津津牛肉干工場，至今已有百年歷史，是貨真價實的百年老店，津津鹵汁豆腐干鹵汁豐富，色澤光亮，鮮甜軟糯，風味獨特，兼具蘇州鹵菜和蜜餞兩大特色，曾經獲得中國首屆食品博覽會金獎、國家優質獎、新產品金龍獎。津津食品不僅有聞名遐邇的鹵汁豆腐干，還有玫瑰腐乳、素火腿、素爆魚、開洋香干、東坡肉、桂花糖藕等一系列休閑食品，這些蘇州人都極為喜歡，其味道是和一代又一代蘇州人的兒時記憶緊緊地糾纏在一起的。

有兩個詞可以概括堵潔在老字號上的努力和追求——守正與創新。

首先是守正，守住老字號傳統產品的質量是非遺傳承的正途。當然過程中也有困難，甚至困惑。比如現在廠里的生產線面包烘烤這一類設務機械化的程度挺高的，這有利于減輕工人的勞動強度，也是發展方向。但有些環節卻不易改變，特別是鹵汁豆腐干生產工藝當中最關鍵的環節——點鹵，必須由人工來做，廠里也曾經反復試驗過，堅持傳統工藝做出來的豆腐干和別家出品的豆腐干味道就是不一樣，有明顯的區別。可是堅持傳統工藝就不易改善生產環境和工作條件，由于生產過程中有蒸汽和油炸，車間里溫度比較高。冬天還好，夏天就比較難受。盡管工人每班勞作的時間很短，工資也比一般企業的工資水平高上幾倍，但還是有人不樂意，特別是年輕人。

夜班工作也是年輕人不樂意的。豆腐干生產工藝有大豆浸泡、煮漿、成型、油炸、鹵煮等工序，經過24小時精工細作，才能做到“津津”有味。因此每晚12點就要開始泡豆，然后每隔一些時間就得換水，這些工序都很重要，做不到位，荒腔走板，就會砸津津的牌子。可是年輕人特別是95后、00后，他們有自己的夜生活，接下來高質量的睡眠很要緊。于是眼看著老員工年事漸高但后繼乏人，新工人招不來，留不下，員工老齡化成為堵潔目前面臨的最大難題。

作為年輕人，堵潔必然會為企業帶來改變，這些改變是從人們的消費理念開始的。總而言之，是往零食化的方向走。原來的鹵汁豆腐干是單一口味，就是鹵汁味，現在的鹵汁豆腐干是多口味的。還研制推出豆制品的衍生產品，比如素肉脯，也是多口味的。另一個是往健康方面做，推出的很多產品都是低糖，甚至無糖。再一個就是散裝化，除了經典產品的經典包裝不變之外，把包裝改小。過去經營講究“實誠”，塊頭大，份量足，可是一下子吃不掉最終也是浪費啊。現在推出的小包裝讓消費者可以隨手拆隨手吃，隨意而自在。堵潔認定健康、小而精是企業發展的大趨勢。

做葉受和糕點也是這樣，在堅持傳統工藝的同時，努力在口味上創新。傳統的現烘肉月餅特別受市民歡迎，最忙的時候全城一百個銷售點開足馬力才能滿足老百姓需求，占據了蘇州市場的百分之八十。堵潔不滿足于此，不斷開發新品味、新品種，已推出15款大大小小不同口味的現烘月餅。還根據蘇州人“不時不食”的理念，把蟹肉、蝦仁等引進現烘月餅，10月大閘蟹上岸了，推出蟹肉月餅；5月籽蝦繁盛了，推出蝦肉月餅。而且所有的供貨商都來自陽澄湖，每天現拿現剝，絕不進半成品材料，保證食材質量，然后定量生產。功夫不負有心人，堵潔和同事們的不懈努力得到了市場的熱情反饋和回報。

和氣才能生財 樸素的品質是父輩給予的精神財富

一家企業內部管理當然要比管理一個班級的學生要復雜得多，所以堵潔會經常得到爸爸的建議。過去爸爸會說，你不該這樣說話的，這里不是學校，你面對的不是學生，說話不要那樣直接了當，要有商有量。堵潔對自己的執行力抱有自信，覺得融入企業還是比較快的。但總會遇到新舊兩種理念的沖突，而她的第一反應是堅持自己的主見，于是就會與爸爸產生分歧。

有一次堵潔發現有一個門店的老員工犯錯了，他利用當時銷售系統里的一個漏洞，有侵吞企業財產之嫌，堵潔覺得應該講規矩，方是方、圓是圓，必須按照規章嚴肅處理。爸爸則是看到這個員工是一個很強的銷售人員，又是初犯，所以主張用比較平緩的方式解決這件事，處理得溫和而圓融。他和那位員工講清楚發現的問題和危害，以提醒規范為主，適當處罰為輔，下不為例，再犯從嚴，于是銷售團隊沒有因此少了一名干將。處理結束后，堵潔和爸爸探討，一個企業如何增強自身的凝聚力和戰斗力，她覺得爸爸這樣處理還是有道理的，很穩健。

其實這也符合老字號葉受和的傳統店風——和氣生財。相傳葉受和的創始人葉鴻年就是在觀前街稻香村購買茶食時受到冷遇，還被當面譏諷：“什么要緊的？有本領自己開店，那就樣樣稱心了！”一怒之下，葉鴻年真的開店了，而且就開在稻香村的東鄰，成了稻香村的強有力的競爭對手。葉鴻年為自己取了個店名叫葉受和，就是與稻香村的經營風格反其道而行，和氣才能生財嘛。葉鴻年說到做到，不但在工藝上大膽出新，精工細作，更謹記開店之初衷，待人熱情，不敢有絲毫怠慢，于是生意越做越紅火，成為觀前的一家名店。

說實話，堵潔修正了我原先對“創二代”先入為主的想像。

我覺得堵潔身上有和父輩一脈相承的品質——樸素，艱苦人生提純出的樸素。

父輩是艱苦的，堵潔也不是含金湯匙出身的孩子，她們小時候的日子也過得很艱苦。對此堵潔深有同感：

“家風就是這樣子的。比如說在家里進一個房間開了燈，出房間就必須關掉，哪怕是節能燈，你出去五分鐘還要進來，你也得關，我媽覺不應該花的錢就不能去浪費。慢慢的，這些細節就形成了我們艱苦樸素的家風。”

然后堵潔接著補充：“這些，都是父輩給予我的精神財富。”

堵潔何嘗不是在說店風、企業之風？