杏鮑菇菌糠飼料化研究與應(yīng)用進展

徐啟民， 帖 余， 張 鑫， 左志瓊， 宋洪寧， 王風(fēng)青 ， 李仲玄， 劉超蘭

（1.四川輕化工大學(xué) 生物工程學(xué)院，四川宜賓 644000；2.固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點實驗室，四川宜賓 644000；3.山東泰山生力源集團股份有限公司，山東泰安 271000；4.國家新抗生素菌種保藏管理中心，藥學(xué)院，成都大學(xué)，四川成都 610106）

杏鮑菇菌糠是指利用特定基質(zhì)栽培杏鮑菇，子實體采收之后殘留的栽培基質(zhì)（王妮妮，2021）。食用菌栽培常用的培養(yǎng)基成分有木屑、水稻秸稈、玉米秸稈、玉米芯、棉籽殼等木質(zhì)纖維廢料并輔以米糠、玉米粉、棉籽皮、麩皮和豆粕等農(nóng)副產(chǎn)物為原料，少數(shù)也有以醋糟、酒糟、造紙廠廢液等工業(yè)下腳料作為培養(yǎng)基培養(yǎng)食用菌（安志剛等，2022；李長田等，2022；曲積彬等，2021）。 食用菌生產(chǎn)過程中培養(yǎng)基的生物學(xué)效率只有10% ~ 40%，即每生產(chǎn)1 kg 的使用菌會產(chǎn)生2.4 ~ 9 kg 菌糠， 隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展， 產(chǎn)生了數(shù)目龐大的副產(chǎn)物菌糠（張安榮，2021）。杏鮑菇菌糠中殘留的粗蛋白質(zhì)較高，氨基酸種類也比較齊全，鉀、粗灰分、酸性洗滌纖維的含量較高， 具有很高的再利用價值（孟慶國等，2021；閆芳，2017；Zhang，2014）。 本文就杏鮑菇菌糠營養(yǎng)成分、安全性以及在牛、羊、豬、禽等動物養(yǎng)殖中的應(yīng)用進行綜述， 為杏鮑菇菌糠在飼料化資源利用方面提供參考。

1 杏鮑菇菌糠營養(yǎng)及活性成分

杏鮑菇菌糠中殘留有栽培基質(zhì)引入的一些營養(yǎng)物質(zhì)， 同時還有杏鮑菇生長過程代謝的各種酶系及其生物轉(zhuǎn)化的中間及終產(chǎn)物， 具有一定的飼用價值。 杏鮑菇菌糠中不僅含有動物最基本的營養(yǎng)源，即粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維及多種畜禽必需氨基酸等（李天宇等，2018；潘軍，2010），同時還含有多種功能性成分， 如杏鮑菇菌糠多糖、 總黃酮、低聚木糖、漆酶、錳過氧化物酶等。特定飼用益生菌對杏鮑菇鮮菌糠進行發(fā)酵處理后，顏色變黃、濕潤柔軟松散、有特殊的酸香味，能量水平、粗蛋白質(zhì)、氨基酸和粗脂肪含量均明顯提升，干物質(zhì)、粗纖維和木質(zhì)素含量均有所降低， 適口性有所改善， 更適合作為飼料用于動物的養(yǎng)殖 （班雯婷，2017；郭萬正等，2016；張成東等，2012）。杏鮑菇菌糠發(fā)酵前后的營養(yǎng)成分組成見表1 和表2， 氨基酸組成和胞外酶活性見表3 和表4。 侯軍等（2010）用水提取得到杏鮑菇菌糠多糖，研究發(fā)現(xiàn)杏鮑菇菌糠多糖可以顯著提高小鼠免疫因子，極顯著提高脾指數(shù)、 脾淋巴細(xì)胞增殖 （薛來恩等，2018）， 還具有一定的體外和體內(nèi)抗氧化能力，對STZ 誘導(dǎo)的糖尿病小鼠血糖和腎臟器官的恢復(fù)有明顯的效果（林琳，2017）。 劉陽等（2016）用70 %（體積分?jǐn)?shù)）的乙醇從杏鮑菇菌糠中提取得到含有2.852 mg/g 總黃酮的提取液。 黃酮類化合物有諸多生物活性，具有益于心血管系統(tǒng)、抗腫瘤活性、抗炎鎮(zhèn)痛及抗氧化抗衰老等生理功能 （賀曉龍，2017）。梅橋等（2022）通過對杏鮑菇菌糠預(yù)處理及酶解轉(zhuǎn)化富集低聚木糖， 使得低聚木糖產(chǎn)量達(dá)97.67 mg/g，在動物養(yǎng)殖中，低聚木糖（XOS）已經(jīng)用于動物腹瀉癥狀的改善， 如斷奶仔豬和牛犢等（李美君等，2019）。

表1 杏鮑菇菌糠營養(yǎng)成分組成%

表2 發(fā)酵杏鮑菇菌糠營養(yǎng)成分組成%

表3 杏鮑菇菌糠發(fā)酵前后氨基酸分析

表4 胞外酶活性

2 杏鮑菇菌糠飼用安全性

任何飼料化的原料都要保證其安全性達(dá)標(biāo)。杏鮑菇菌糠作為杏鮑菇栽培之后的副產(chǎn)物， 其安全性主要取決于栽培過程中使用的農(nóng)藥殘留量、微生物種類及其毒素含量、重金屬含量等方面。根據(jù)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13078-2017）中關(guān)于有害因子的限量要求， 經(jīng)檢測杏鮑菇菌糠中的重金屬含量、霉菌毒素、農(nóng)藥殘留以及有害微生物含量均低于標(biāo)準(zhǔn)限量值， 達(dá)到了飼料用植物原料或其原料的限量要求（表5、表6）。

表5 杏鮑菇菌糠中重金屬含量分析 mg/kg

表6 杏鮑菇菌糠中霉菌毒素含量、農(nóng)藥殘留和有害微生物分析

3 杏鮑菇菌糠在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

杏鮑菇菌糠及其發(fā)酵料可以廣泛應(yīng)用于牛、羊、豬、家禽等動物的養(yǎng)殖中，添加比例不同、動物的品種與類別不同， 對其生產(chǎn)性能影響也有所差異。杏鮑菇菌糠還可以用于黃粉蟲的養(yǎng)殖，給繁殖名貴珍禽、水產(chǎn)動物提供優(yōu)質(zhì)的高蛋白、高脂肪、氨基酸含量較全面的、轉(zhuǎn)化率高的肉食飼料（柏韋軍，2019；朱冠元等，2016）。另外，利用杏鮑菇菌糠養(yǎng)殖的蚯蚓，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70 %，富含多種維生素、氨基酸、脂肪酸、微量元素等，具有較高的飼用價值（楊攀等，2021；張玉閣等，2021；白騰飛等，2017）。

3.1 羊 飼糧中非纖維性碳水化合物與中性洗滌纖維比例對于反芻動物的營養(yǎng)供給和健康至關(guān)重要， 適宜的比例能夠有效刺激瘤胃發(fā)育與正常運作等功能， 對于動物的生長性能具有促進作用（賈戰(zhàn)等，2022）。廉價的杏鮑菇菌糠富含中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，代替部分日糧，用于山羊與湖羊養(yǎng)殖，可以有效提高表觀消化率，改善瘤胃代謝，促進瘤胃形態(tài)發(fā)育，進而提高生產(chǎn)性能，并顯著降低養(yǎng)殖成本。 近年來，杏鮑菇在羊養(yǎng)殖中的應(yīng)用見表7。

表7 杏鮑菇菌糠在羊養(yǎng)殖中的應(yīng)用

3.2 牛 作為反芻動物的奶牛與肉牛，在其日糧中添加杏鮑菇菌糠， 飼喂奶牛可以有效增加采食量與產(chǎn)奶量；飼喂肉牛可以有效增加平均日增重、干物質(zhì)采食量、飼料轉(zhuǎn)化率，有效降低養(yǎng)殖成本，提高綜合經(jīng)濟效益。 杏鮑菇菌糠在牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用見表8。

表8 杏鮑菇菌糠在牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用

3.3 豬 用一定比例的杏鮑菇菌糠代替日糧，或者作為基料制備發(fā)酵床， 用于飼養(yǎng)斷奶仔豬和生長豬，可以有效提高生產(chǎn)性能，增加部分飼料營養(yǎng)成分的消化率；還能有效改善腸道環(huán)境，降低腸道致病菌數(shù)量，增加益生菌數(shù)量，有效提高免疫力，降低死亡率。用100%杏鮑菇菌糠制作發(fā)酵床，應(yīng)用于育肥豬的生長與育肥階段，與對照組相比，試驗組豬腸道中致病菌大腸桿菌和沙門氏菌分別降低了35.42%和29.42%， 益生菌乳酸桿菌和雙岐桿菌分別增加了21.68%和20.21%；試驗組豬血清中總蛋白、 白 蛋 白、IgA、IgG、IgM 和IL-6 分 別 增 加 了30.61%、5.49%、63.16%、46.68%、47.83%和59.53%，尿酸氨、 谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶分別降低了32.38%、8.63%和58.01%； 試驗組成本降低了17.77%（郭彤等，2019）。 用100%杏鮑菇菌糠制作發(fā)酵床，應(yīng)用于體重（8.0+0.5）kg 的“杜長大”三元雜交斷奶仔豬的養(yǎng)殖，與對照組相比，平均日增重、平均日采食量和腹瀉率分別增加了25%、13.30%和34.89%， 料重比和死亡率分別降低了9.14%和49.94%；斷奶仔豬十二指腸消化酶系，總蛋白水解酶、脂肪酶、淀粉酶和胰蛋白酶分別增加了4.08%、27.84%、3.14%和13.43%，養(yǎng)殖成本降低了44.82%（郭彤等，2017）； 試驗組豬結(jié)腸道中致病菌大腸桿菌和沙門氏菌分別降低了24.04%和13.69%，益生菌乳酸桿菌和雙岐桿菌分別增加了9.39%和9.33%； 試驗組豬盲腸道中致病菌大腸桿菌和沙門氏菌分別降低了20.67%和18.76%，益生菌乳酸桿菌和雙岐桿菌分別增加了10.47%和9.67%；試驗組豬腸道黏液中IgA 增加了2.65%（郭彤等，2017）。添加10%的發(fā)酵杏鮑菇菌糠于飼料中，飼喂20 kg左右的健康生長豬（公、母各半），與對照組相比，平均日增重和平均日采食量分別增加了4.20%和5.74%； 干物質(zhì)和粗脂肪表觀消化率分別降低了3.05%和2.62%， 有機物和粗蛋白質(zhì)分別增加了6.62%和1.70%（劉世操等，2017）。

3.4 家禽 杏鮑菇菌糠可以代替部分飼料成分用于鵝、雞和鴨的養(yǎng)殖，對其生產(chǎn)性能改善不顯著，但可以有效降低養(yǎng)殖成本， 最多可降低20%的成本。添加20%杏鮑菇菌糠至日糧中，飼喂約23 日齡、體重（840±50）g 的四川白鵝與江南白鵝雜交后代，與對照組相比，平均日增重增加不顯著，總飼料成本降低了2.67%，毛利潤增加了5.55%；屠宰半凈膛率、全凈膛率和胸肌率分別增加了12.75%、14.48%和24.79%（蔣佳豪等，2022）。 添加12.70%杏鮑菇菌糠至日糧中，飼喂23 日齡、均體重為（91.5+1.7）kg的烏鬃鵝，與對照組相比，養(yǎng)殖成本降低了8.67%（杜學(xué)振等，2016）。添加20%杏鮑菇菌糠時，柴雞和肉鴨的生產(chǎn)性能最好， 柴雞平均日增重提高13.5%， 肉鴨平均日增重提高19.3%（張書良等，2016）。 利用3%的杏鮑菇菌糠代替等質(zhì)量玉米，飼喂1 日齡科寶肉雞，與對照相比，0~3 周平均日增重和平均日采食量分別增加了50.66%和4.52%，料肉比降低了31.12%；0~ 6 周平均日增重和平均日采食量分別增加了13.26%和0.11%，料肉比降低了11.93%；對血液系統(tǒng)沒有影響；飼養(yǎng)前期和后期成本分別降低了22.58%和10.53%（韓朋偉等，2016）。

3.5 兔 我國是家兔養(yǎng)殖大國， 占世界兔肉產(chǎn)量的50%，其中75%為肉兔（來寧潔等，2022）。 提高肉兔養(yǎng)殖效益，低成本養(yǎng)殖飼料的研發(fā)則顯得尤為重要。廉價的杏鮑菇菌糠代替部分日糧成分飼喂肉兔，可以提高日采食量、降低料重比、提高表觀消化率與免疫力，從而提高生產(chǎn)性能，減低生產(chǎn)成本。日糧中添加38%的杏鮑菇菌糠替代100%菊葉粉飼喂35 日齡的新西蘭肉兔，相比對照組，日均采食量和日均增重分別提高了7.23%和12.14%，料重比降低了5.4%，平均增質(zhì)量耗料成本降低了11.11%；對飼料營養(yǎng)物質(zhì)粗蛋白質(zhì)、粗纖維、灰分和無氮浸出物的表觀消化率分別提高了6.84%、6.64%、7.44%和8.77%；血液中白蛋白、球蛋白和白球比分別增加了8.37%、5.30%和2.61%；總抗氧化能力與超氧化物歧化酶分別提高了9.14%和14.55%（邵樂等，2019）。發(fā)酵杏鮑菇菌糠中的益生菌，在肉兔生長性能、腸道微生物調(diào)整、免疫性能、抗氧化活性等方面也均有顯著的改善（來寧潔等，2022）。

4 展望

我國是杏鮑菇生產(chǎn)大國， 產(chǎn)能不斷增大的同時，其菌糠也在逐年增加，出售價格低廉，隨意丟棄或焚燒，不僅浪費資源，而且污染環(huán)境。 因此合理有效的資源化利用方式及途徑， 對于促進其生態(tài)種植，實現(xiàn)種植戶增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村繁榮以及可持續(xù)化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。 杏鮑菇菌糠中含有大量動物所需營養(yǎng)物質(zhì)、 助消化的活性酶、可提高免疫力及抗病的功能成分，可以直接或發(fā)酵后替代部分日糧成分， 安全的用于動物養(yǎng)殖， 但目前的應(yīng)用研究主要集中于反芻動物和豬的養(yǎng)殖，在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究較少。因此杏鮑菇菌糠及發(fā)酵產(chǎn)品的應(yīng)用研究范圍還有待進一步擴大，從而為其大規(guī)模產(chǎn)業(yè)應(yīng)用提供依據(jù)。