五常大米名滿天下的奧秘

｜ 文/韓波

黑龍江五常，生長著中國最好的稻米。

“一餐五常米，渾忘酒肉香”，那是濃情家常里，令人向往的味道。一粒稻米，何以成為珍饈美味？近日，筆者走進五常，探尋五常大米名滿天下的奧秘。

奧秘1：好山好水繪生態底色

于殿紅是紅揚有機種植農民專業合作社的帶頭人，他告訴筆者，五常優質稻米主產區沉積著厚厚的草甸型黑土，有機質含量豐富。浩蕩而來的拉林河，經過百余公里的流淌晾曬，水溫漸高，特別適宜水稻生長。

“采用原生態種植方式，施用有機肥，不用除草劑，合作社1540畝歐盟有機認證基地，每批次大米檢測都能達到509項零農殘。”于殿紅自豪地說。

五常市地處張廣才嶺西麓，自然風物得天獨厚。作為首批國家生態文明先行示范區，這里森林覆蓋率達50.4%，寒地黑土厚度達1米左右，堪稱膏腴之地。大氣環境達到國家A級標準，水稻生育期內，空氣優良天數達100%。

五常市水務局總工程師徐仁福告訴筆者，五常三面環山，形成開口向西南的狹長C型盆地，西部松嫩平原的暖流進入盆地回旋，形成獨特田間小氣候。高山雪水和山泉水，匯聚而成的拉林河、牤牛河等兩大水系297條河流貫穿全境，水質達到國家二級飲用水標準，經由磨盤山水庫、龍鳳山水庫晾曬調劑，潤澤萬頃稻田。

“稻作區處在第一積溫帶，年均日照2376小時，晝夜溫差平均在13℃左右。晝夜溫差越大，農作物口感越好，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高，大米蒸煮后黏性適中、不回生，口感香甜獨特。”徐仁福說。

近十幾年間，五常青山秀水的生態底色，從天然擁有，變為自覺守護。目前，綠色種植全域覆蓋，有機種植達100萬畝，稻作區除稻米加工業外，沒有任何工業企業進駐。

五常市委書記杜平說：“為了保護五常大米自然生態的純潔性，五常市堅決拒絕污染環境的產業，保持稻作區零污染。雖然五常市需要產業，但絕不擺放在稻作區。做到這一點不容易，也猶豫過、糾結過。但我們想，五常大米，天下唯一，所以五常堅持住了，也做對了！”

好山好水出好米。目前，五常水稻種植面積249.1萬畝，年產優質大米70萬噸，兩項指標居全國縣級前列。

奧秘2：農業“芯片”獨一無二

種子，被稱為農業“芯片”，蘊藏著食物美味的秘密。五常大米聲名遠播，與自主培育的水稻“芯片”——稻花香2號密不可分。這顆比肩世界一流的神奇稻種，讓黑土優品五常大米躋身國際高端大米行列。

1989年，已故“稻花香之父”、水稻專家田永太在稻田中發現一簇變異稻穗，米粒長，散發著特別的香氣，從此開始選育。

稻花香2號研發人之一、黑龍江喬府大院種業科技有限責任公司經理項文秀，至今仍清晰記得這顆稻種的培育歷程。他告訴筆者，經逐年選育，1993年田永太團隊培育出優質水稻品種長粒香，并被美國綠色食品營養協會認定為中國第一個優質大米。1996年，長粒香搭載哈工大衛星進行航空育種，打開種子自身基因鏈進行重組。研發人員再從眾多變異個體中，選出最好的進行繁育，誕生了遠近聞名的稻花香2號。

“稻花香2號種出的稻米，食味品質高于國內其他產地的大米，燜出的米飯晶瑩剔透，清淡醇香，口感軟糯，隔夜不回生。說它獨一無二，因為拿到別的地方種植，就無法復制它的軟糯香甜。” 項文秀說。

2003年，五常大米與貴州茅臺酒、新疆哈密瓜、山東萊陽梨等，成為我國第一批原產地保護產品，也就是人們熟知的地理標志產品。

筆者在黑龍江喬府大院種業科技有限責任公司看到，標準化種子實驗室的工作人員正在忙碌。項文秀告訴筆者，一般種子種植七八年或者十年就自然退役，但稻花香2號一直是五常大米的主栽品種。現在重點要對稻花香2號進行提純復壯，讓它“逆生長”，保持壯年“體魄”。

“2010年，我們開始與中科院遺傳與發育生物學研究所合作，借助生物技術，做DNA指紋鑒定，按基因圖譜去掉種子退化部分，保持五常大米的香氣和粒型，增強抗病抗倒伏能力。”項文秀說。

五常市農業農村局副局長孫朝暉告訴筆者，近年來，五常市推進種業創新，加快稻花香2號提純復壯和新品種研發審定推廣，建立了種子溯源體系，鼓勵農民購買17家良種育繁推一體化企業的優質稻種，確保稻花香2號原種更純，良種更優，全程可溯。

一粒種子，可以改變一個世界。獨一無二的水稻“芯片”，讓五常大米身價倍增。

奧秘3：專注品質標準化種植

五常大米品牌價值逐年提升，背后有著怎樣的“稻作密碼”？

五常市農業技術推廣中心植保站站長李艷君快人快語：“五常市把稻米當做‘商品’種植，而不是普通農作物。五常農民更多從水稻品質上獲得效益，而不僅僅從產量上獲得收益，這也是五常大米品牌價值不斷提升的關鍵所在。”

一流商品做標準。2014年，五常市在全國首開先河，倡導質量農業，專注品質提升，參照國際好大米標準，對稻米從良種繁育、浸種催芽、育苗插秧、收割倉儲到加工銷售的27個流程99道工序，逐一細化，制定了五常大米種子、環境、種植、投入品、倉儲、加工、產品、管理八方面地方標準，建立了五常大米產業標準體系，創造了北緯45度黃金種植帶最先進的種植方式。

“五常市種糧大戶和龍頭加工企業，為追求更高品質，水稻種植加工標準，都更高于地方標準。” 李艷君說。

探訪“稻作密碼”，筆者沿牤牛河順流而下，來到依河而棲的五常市衛國鄉友好村。百納水稻種植合作社種植大戶王金奎告訴筆者，這里是五常現代農業示范區，合作社托管種植5000畝有機水稻，在地方標準基礎上更嚴格、更精細。

“稻花香2號生長期長，每年3月大地乍暖，大棚地面升溫，我們就開始提前育苗了。” 王金奎說，2022年水稻長得特別好，即將開鐮收割。收割后黑土深翻30厘米進行秸稈還田。

“土地深翻五六年了，水稻穗粒飽滿。種植過程不用化肥農藥和除草劑，水稻的品質和口感能與國際優質大米相媲美。”王金奎如數家珍。

試水數字農業，五常市龍頭企業標準化種植正在走向精準化、數字化。筆者在五常市喬府大院農業股份有限公司現代農業產業園看到，稻田里氣溫、濕度、土壤狀況等數據，通過攝像頭、傳感器等裝置，進行實時采集和傳輸。該公司信息部經理張海潮說，他們通過大田數字化項目，對稻田的氣象、水質、土壤、病蟲害進行實時監測，每5分鐘抓取一次數據，實時掌握水稻環境變化和生長情況，一旦有異常立即處置。

近年來，實施黑土地保護提升工程，五常市推行不用化肥、不用農藥、不用除草劑的“三不用”行動，專注品質的標準化種植不斷升級。

奧秘4：物聯網溯源稻米“身份”

定居上海二十幾年的黑龍江人陳女士，癡迷于購買五常大米。用她的話說，“吃一餐家鄉大米，了卻一份鄉愁。”但是，她也常常困惑，怎樣才能買到真正的五常大米。

為徹底解決“陳女士們”的煩惱，2014年，五常市建立農業物聯網服務中心，借助物聯網溯源防偽體系，從田間到舌尖，讓五常大米擁有全程可溯的“身份”，保證消費者放心地吃到真正的五常大米。

筆者在五常農業物聯網服務中心看到，每個農戶經營的土地面積、流轉等信息，都錄入到物聯網系統。五常市大米產業服務中心主任張野告訴筆者，建立五常大米溯源防偽體系，就是對五常大米實行總量控制，確地塊、確種子、確投入品，進行質量檢測，在大米包裝袋右上角統一印制五常大米溯源防偽標識。消費者購買可溯源認證的五常大米，掃碼即可一辨真偽。

張野說，溯源防偽標識包括五常大米證明商標、中國地理標志產品和官方溯源碼等，可以了解所購商品的種植地區、種植過程以及加工、生產、銷售全流程信息。

2022年，五常大米產業提升工程亮出“施工圖”，稻米“身份”可溯將實現全域覆蓋。同時，持續從提升“品種、品質、品位、品相、品牌”五方面重點發力，讓稻米產業更具競爭力。

奧秘5：種稻人以信立天下

清咸豐五年（1855年），在五常設立了“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信”五個甲社，“五常”由此得名。

滿懷對青山秀水、人間美味的珍重和敬意，仁義禮智信的人文精神，融合稻作文化，養成了五常人的底蘊和風骨。

五常市大米協會會長喬文志對筆者說，種五常大米、銷售五常大米的人，都是誠實的人。五常大米背后，站著的是五常人。五常市歷任管理者，還有企業家和那些種大米的人，都以信立天下，以信立五常大米，這是他們一個樸樸實實的遵循，是他們的天道！

選擇了稻米，就選擇了一種文化。多年來，歷經風雨坎坷，五常人的生活情感甚至精神世界與稻米的榮枯盛衰交織在一起，種出一碗最好的米飯，始終是他們內心的高光時刻。