淡豆豉，搞定小兒積食與感冒

黃瑩 朱宸萱

豆豉的大名想必大家都聽說過，它是中國傳統特色發酵的豆制品調味料，在日常烹飪中很常見，營養又美味。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

其實，豆豉不僅可以調味，配合食用，而且還可入藥，治療疾病。《本草綱目》記載：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法。”與我們日常食用的豆豉略有不同，可以做藥用的豆豉中醫稱之為“淡豆豉”。

一、入藥解煩憂

淡豆豉味甘、微苦，性涼；具有解表、除煩、調和腸胃、解毒驅瘴等作用。其中，解表、調和腸胃、解毒驅瘴，對于小兒積食來說尤為重要。

臨床經驗顯示，容易反復發生呼吸道感染的兒童，往往都有脾胃積食的問題—對于他們來說，一旦遇到外邪侵擾，就可能發病。針對這種內熱外感的情況，一般建議解表和清內熱（調和腸胃去積食）同時進行，而淡豆豉正好同時具備這兩個功效。比如兒科常用的中成藥—小兒豉翹清熱顆粒。

該藥以淡豆豉入藥，主要成分包括連翹，淡豆豉，薄荷，荊芥，梔子（炒），大黃，青蒿，赤芍，檳榔，厚樸，黃芩，半夏、柴胡、甘草。功效疏風解表，清熱導滯。主要用于小兒風熱感冒挾滯證，如發熱，咳嗽，鼻塞流涕，咽紅腫痛，納呆口渴，脘腹脹滿，便秘或大便酸臭，溲黃。需要指出的是，這里說的“挾滯”也就是前文提到的“積食”—所以，小兒豉翹清熱顆粒是治療風熱感冒伴積食的典型中成藥。該藥已被國家衛健委列為兒童流感用藥，同時也是新冠病毒感染防治藥物之一。

另外，還有一點需要提醒大家：風寒感冒以及嘔吐、腹瀉的兒童不適用服用小兒豉翹清熱顆粒。但是，“風寒感冒”和“風熱感冒”分不清怎么辦？它們都有什么典型特征呢？別急，藥師為大家簡單梳理，詳見表1。

二、食療不用愁

作為藥食同源之品，淡豆豉除了可入藥治療疾病，還能入膳發揮食療作用—比如下面要介紹的“蔥白豆豉湯”和“豆豉茶”。

1.蔥白豆豉湯

【食材】淡豆豉20 g，蔥白10根，水適量。

【做法】將蔥白切段，與淡豆豉直接放入鍋中。加水煮開后即可飲用。

【功效】發汗、解表，止嗽。適用于外感病初起而邪在衛分者，癥見惡寒發熱（或微惡風寒）；頭痛、四肢酸痛、苔薄白、脈浮數，或鼻塞、咳嗽等；婦女妊娠期間（包括胎前、產后）感冒；虛人風熱感冒、伏氣發溫等病癥。

2.豆豉茶

【食材】淡豆豉10 g，薄荷3 g，水適量。

【做法】將豆豉洗凈，打碎，與薄荷一起放入茶杯，用沸水沖泡。代茶服用。

【功效】疏散風熱，解表除煩。適用于風熱感冒之發熱、惡寒、鼻塞、頭痛、身不汗出，或微汗出、咽痛、口渴、舌紅、脈數。需要注意的是，風寒感冒者不宜服用。

如此看來，豆豉確實是個好東西，連食療譜都這么簡單，寶媽們可以學起來喲！