“線上+線下”混合教學模式在“食品原料學”中的應用

黃燕燕，葉婷婷，常懷恩，賴淑琴，吳葦桐，林嘉偉，汪浪紅

（1.佛山科學技術學院食品科學與工程學院，廣東佛山 528225；2.廣東省食品智能制造重點實驗室，廣東佛山 528225）

0 引言

隨著社會經濟水平的不斷提升，人們對食品的需求不僅滿足于生存。關于食品，人們對其色香味有一定的要求與標準。不只滿足于溫飽，更要求健康、風味佳、外表美觀。食品加工產業在滿足人們這方面需求起到重要作用。滿足飲食健康，需要了解食物資源與人體之間對應的需求關系，充分理解食品原料的基礎知識，合理進行膳食搭配。創造風味佳的食品，需要熟練掌握對食品保存、流通、烹調和加工科學方法和手段。通過對上述技術的學習，可以最大程度在食品運輸保存過程中保持原料的新鮮度，在烹調過程中通過科學配比創造風味佳的食品。學習食品原材料品質結構、生物學特性、加工特性和貯藏特性等方面的知識，可以充分利用食物資源，若將米糠加工成米胚油，應對稻米的結構進行了解；把果汁加工成飲料、果皮提取香精、果渣提取膳食纖維和果膠物質等，要充分了解水果的生物學特性和加工、貯藏特性等。因此，學習食品原料知識，是滿足人民日益增長的食品加工需求的重要保障[1]。

新時代的“互聯網+”技術推動了線上教學的蓬勃發展，線上教學正逐漸成為一種占主導地位的新型教育方式。線上教學不斷掀起新型教育的熱潮，越來越多可以為線上學習提供平臺與資源的教育APP 應時而出。僅靠單一的線上教學無法對教育行業及學生的發展產生良好的效果，因無法做到根據各個學生自身學習能力的不同實現差異化教學，同時線上課程缺乏互動性、缺乏監管，需要學生具備較高的學習主動性，教學質量難以保障。因此，一種通過線上、線下相結合開展混合教學在國內各大高校掀起了一陣改革傳統教學模式的熱潮。根據“線上+線下”混合教學模式在食品專業教學中的實踐，以“食品原料學”課程為例，包括課程內容調整、課程設計和課程考核提出一種線上線下混合課堂教學模式。

1 “線上+線下”混合教學在“食品原料學”學科中的教學意義

線上線下混合教學模式是近些年為滿足新型人才培養的需求，基于“互聯網+”技術的飛速發展而出現的一種新型教學模式。該教學模式將原有單一憑借課堂面對面講授的傳統教學模式，調整為“線下”面對面教師為主的教學和“線上”學生為主的教學相互協調、相互促進的混合型教學模式。這種新的教學模式更加符合教學規律和知識獲取規律，經過近幾年的實踐與探索，在不同專業的課程教學過程中得到了很好地實施，而且取得了不錯的成效[2]。就“食品原料學”課程來說，以蔣愛民、趙麗芹主編的教材為例，分6 個章節，每個章節中包含許多小節。每一個小節的知識點繁雜且零散。該課程知識點較多，但知識的難度相對偏低。以知識輸入為傳統的授課方式，一般是指教師一味的講授，學生很容易失去興趣，知識點掌握度不高。因此，對“食品原料學”教學模式進行改革是新時代為促進學生獲取知識一種勢在必行要求[3]。

2 教育APP 在“線上+線下”混合教學模式的作用

現如今線上線下混合模式教學已經成了教育領域發展進步的大勢所趨，越來越多的教師趨向于在課堂中引入線上教學視頻，讓學生更加清晰直觀地了解到所要學習的知識內容，從而保證課堂教學內容的廣度和深度[4]。在“線上+線下”的教學模式中，教育APP 起到了至關重要的作用。在信息時代，傳統的一味傳授知識的教學方式顯然已經不再符合時代的特征。采用智慧化軟件教學，能改善線下教學的弊端，讓線上和線下教學有機結合，其中常見的教育APP包括優學院、長江雨課堂、U 校園、中國大學MOOC（慕課） 及超星學習通等。

各高校常用的教學APP 見表1。

教學APP 的使用主要有以下優勢。第一，年輕人更青睞于在互聯網上學習，教學APP不僅可以推薦優秀的學習內容，還可以自主選擇喜愛的內容進行瀏覽觀看及學習。教學APP的教學方式不僅局限于文字教學，還提供了視頻教學，同時提供了學習成果檢測、學習社交圈交流等，還擁有搜題解答功能，學生遇到難題時可以拍照搜題，教學APP 能夠為學生提供詳細的文字答案及視頻講解，不再局限舊的教學模式。第二，教學APP能讓學生隨時隨地學，不受時間、地理位置的限制。學生可以充分利用碎片的時間段進行看知識點、看微視頻、刷題等方式的學習。不再局限于傳統教學模式的課堂學習，可根據個人自身情況隨時隨地地學習。第三，傳統教學模式的課堂學習過程中制作課堂筆記往往是紙質版的，且需學生手抄。紙質版的筆記往往具有易丟失、易損壞的特點，且手抄筆記的過程還會一定程度地浪費學生的時間。教學APP 則能將知識永久性保存，且無需學生手抄，只需手機上簡易操作就能將知識保存，不受時空限制，隨時隨地都可以瀏覽。

3 “線上+線下”混合教學在“食品原料學”中的教學實施策略

3.1 線上線下教學內容的安排

“食品原料學”課程具有學科交叉明顯，涉及門類較多等特點，因為很多交叉學科的基礎知識需要提前鋪墊，導致在學習過程中會容易讓學生產生“專業課學得多而雜，但不是很精”的感覺。針對這樣的課程特點，可以將簡單易學的基礎內容和課后鞏固的環節放在線上學習過程中，而課堂上重點解決疑難問題并檢查學生線上學習情況，從課程教授和學生學習2 個角度來講都具有很好地可操作性。從表2 中的學時分布可以得知，“食品原料學”課程的重點內容是：糧油食品原料、果蔬食品原料、水產食品原料。這幾部分的內容，教師可以提前制作一些知識視頻，上傳到教學APP 上，作為學生的課前預習內容。線下課堂上重點講解這部分內容。其余一些較簡單易懂的章節，如緒論、特制食品原料、安全食品原料生產與控制這三章，主要教學方式是線上觀看視頻完成，線下課堂教師主要負責解疑和講解習題。

3.2 線上教學

線上教學的開展需借助教學APP。采用優學院2.0 為例的進行課程教學探討，優學院2.0 是一種智慧云平臺，該平臺全方位提升了學生的學習體驗和教師的教學效果。平臺依托于大數據的功能，為學習者提供一條個性化的學習路徑，為教師提供了一種基于數據的學情分析方法，是實現教與學數字化立體化互動化的主要途徑。優學院2.0 可以讓學生提前預習，包括觀看每個單元的教學視頻和等級考試視頻，跟讀單詞和句子并上傳對話等，極大地擴展了學生的學習時間和空間[5]。

為培養德才兼備的高素質人才，學校往往會設置較多的課程。學生的時間是有限的，課堂的學時也是有限的。因為知識內容非常的豐富，所以一味靠線下的傳統課堂，無法將知識全面地呈現在學生面前。教師多數只能夠淺顯地講解一些教材上的內容，無法擴展相關更深刻的知識。借助優學院2.0 教育平臺開展線上教學有效地解決了因課本知識太多而學時太少而無法讓學生深刻理解和學習知識的難題，同時優學院2.0 平臺也更利于拓展學生的知識面。教師通過教師端口上傳課程資源并共享，學生通過學生端口進行學習，學生在學習過程中如果出現問題可及時與教師互動；課堂上使用該軟件的簽到、課堂測驗、投票、搶答、主題討論、選人等功能，可實現師生之間互動及課堂教學評價等要求[6]。

3.2.1 課前準備

（1） 資料共享。教師將“食品原料學”課程所需的資料和教學資源共享到優學院2.0 平臺上。包括課程簡介、團隊介紹、教學大綱、授課計劃和教學日歷，讓學生對課程內容從整體上進行把握。并制作對應章節的PPT，每一節配套測試；教師結合線上教學無嚴格時間、地點限制的特點，每個重要知識點錄制5～10 min 的微視頻，對視頻播放設置防拖拽，同時在看完視頻后設置與視頻相關的題目，學生將題目回答完畢并提交，且提交的成績須達到50%才能算完成任務點。這種任務的設置可以幫助學生檢驗和鞏固學習效果[7]。

（2） 習題設置。習題主要包括作業、討論和考試。作業以章節為單位，每一章節的內容應包含選擇題、判斷題、填空題、名詞解釋和問答題等多種題型。需覆蓋到整本書的知識點。討論主要是章節習題與參考答案、學科相關的前沿進展知識和背景知識等。考試是綜合性考核，模擬期末考試。

3.2.2 課堂設計

（1） 點名。優學院2.0 的定位點名模式，能夠有效規避學生幫他人代簽或是遠程簽到等逃課行為。課程設置了缺勤一次扣平時分10 分的懲罰，保證了學生的到課率和出勤率。

（2） 互動。教師可以在教師端，通過已經創建好的班級名單，一鍵選人。能夠方便有趣味地與學生進行互動。可以防止學生上課走神、不認真聽講，將學生的注意力拉回課堂。

（3） 分享。在課堂上需要一些額外的課外資料，教師可以在教師端將資料和視頻分享到學生的手機里，有效地解決后排學生看不到黑板的情況，或是照顧到一些視力不太好的學生。

（4） 課后反思與總結。教師要在課后反思新模式下的教學情況，對學生學習情況進行問卷調查，根據學習成績進行統計分析[8]。課后反思是教學過程中一種必不可少的手段，通過課后反思，教師可以正確地評判自己給學生上的課是否達到了教學目標，反思課堂上出現的問題，反思該如何解決，如何改進。這種反思有助于教師的職業成長。反思不僅適用于教師，同樣適用于學生，課后的及時反思，有助于發現在教學過程中存在的問題，并能讓教師做出及時改正，有助于教育事業的發展[9]。

3.2.3 線上教學存在的缺點

視頻課件缺少實時互動，此類視頻課件，講解形式往往比較單一，通常會出現一種問題：教師單方面傳授，學生被動接受。而這種被動接受效率一般很低。學生缺乏參與度，積極性同樣也很低。無論每一門學科，教師與學生都應當有良性積極的互動。良性互動有利于知識的傳授，也有利于學生的吸收。教師應當注意，視頻制作應多注重意情景教學，讓學生多參與，增加設計討論環節，讓學生充分參與討論，提高教學的效率。

線上教學本應是為減輕教師線下授課的負擔而設計的，但由于為了檢測學生線上學習的效果而設計的作業和題目，相反卻大大增加了教師的負擔。其次，教師為了熟悉系統的操作而不得不花大量時間進行學習和演練，這在一定程度上影響了教師使用線上教學的積極性[10]。為提高教師開展線上教學積極性，學校方面應該組織教師統一學習使用指定的教學APP，并為整個學科組的教師分配下任務，讓一部分教師制作學科需要的視頻，一部分教師完善學科的題庫，另一部分教師在設置相關的討論題，讓所有需要學習該課程的學生擁有共同的教學資源，真正做到有教無類，也可減輕教師的負擔。

3.2.4 線下教學+ 翻轉課堂

線下課堂教學是混合模式里至關重要的一環，線上教學是提前進行課程預習，而線下才是學生汲取知識、理解知識、吸收知識的場所。線下教學除了課堂授課、講解重難點之外，還應設置小組討論及實驗課程[11]。教師提前將學生課程所需的前提知識，通過教師端放置到教學APP的平臺上，并發布相關的群公告，通知學生完成瀏覽及相關作業。讓學生在課前就獲取有關課程內容的相關知識，提前預習知識重點、難點，讓學生可以更加自主地規劃學習內容，課堂上以學生互相討論知識點、學生提問、教師解疑為重點。這是一種以學生為中心的教學模式，讓學生站在教師的角度，自己去設計教學內容，有利于讓學生掌握課堂內容。再通過學生自己的授課方式設計，也有利于讓學生形成一種換位思考的能力，更容易明白教師的課堂設計匠心。讓學生充分參與課堂，提高積極性[12]。

線下課程教案見表2，線下實驗課程教案見表3。

表3 線下實驗課程教案

3.3 確定線上線下考核方式

為了解學生對所學內容掌握情況及學生綜合能力，教學注重過程考核方式，通過增加過程考核方式，建立多元考核模式。結合線上線下混合模式，通過線上測試和作業，師生間線上不受時空局限的交流，準確了解學生掌握程度。建立線上線下混合式、注重過程評價的多元化考核方式[13]。教師在優學院2.0 上，放置一套給分標準。打造了一個公平公正的評分系統，實行的考核方式為期末考試（50%） +平時成績（50%）。期末為線下考試，平時成績從出勤率（30%），作業（35%），討論（30%） 及課件學習（5%） 等方面進行考核。

線上考核方式見表4。

表4 線上考核方式

4 結語

結合現代學生特點及新時代教學發展的需求，將課程內容與當前高速發展的互聯網技術相結合，構建一條線上線下協同發力的混合教學實施策略，從合理安排線上線下教學內容，到設計線上“課前-課中- 課后”教學模式及內容，再結合實際分析線上教學存在的缺陷，提出“線上為輔線下為主、線下+翻轉課堂”的解決方法。最后，設計一套線上線下考核方案。建立了能激發學生思考、促進師生交流、合理高效的混合教學模式。該模式為學生調動了更多的教學資源，提供了一個信息豐富、知識體系完備的學習場所。互聯網仍在不斷發展，教學模式改革仍在繼續，研究團隊仍在持續探索適應新時代的課程改革方案，堅持做好課程建設工作，引導學生成為德才兼備的高質量人才。