基于工作過程系統化的茶藝課程活頁式教材開發策略

楊朝暉

（武漢職業技術學院 旅游與航空服務學院，湖北 武漢 430074）

教材是教學藍本，是人才培養的載體。教材質量直接反映課程建設的水平、教學改革成果和育人質量。在學校提檔升級的“雙高”計劃建設中，升級換代開發新形態活頁式教材勢在必行。如何確定活頁式教材的開發流程、如何進行活頁式教材結構設計、如何遴選活頁式教材的內容、如何選取與活頁式教材相對應的教學方法，這些問題成為教材開發的痛點和難點。本文以茶藝課程為例，從工作過程系統化的視角出發，探討如何開發活頁式教材。

1 茶藝課程活頁式教材開發的理念

活頁式教材兼具“活頁”和“教材”的雙重屬性，是教師根據工作任務和教學需要，將教學內容和教學活動有機組合動態調整靈活編寫教材。茶藝課程開發為活頁式教材，形式新穎操作便捷，能更好地反映茶藝操作和服務流程，便于教學和1+X證書的培訓；內容更新及時，能融入行業企業的最新動態，體現新技術、新工藝、新材料。從茶藝課程教材出版現狀和高職院校教學實踐來看，新形態工作手冊式活頁式教材的編寫應該重點關注行業發展動態和崗位工作過程，明確教材設計與開發的基本理念。

1.1 一個出發點：以學生為中心，培養全面發展的人

教師在開發教材選擇教學內容時要體現育人性，確保教材的育人價值得到落實。在活頁式教材中，引進課程思政的內容，將知識傳授、能力培養和價值引領相結合，以德樹人促進技能型人才的全面發展。在不同學習項目和學習任務的設計中，融入茶藝師的工匠精神，追求卓越，精益求精，開拓創新；融入茶人的職業道德，知行合一，愛崗敬業，求真務實；融入茶文化的精粹，培養家國情懷，文化自信；融入茶道的靈魂，精行儉德，廉美和靜，修身養性，做中華優秀傳統文化的傳承者。

1.2 兩個主體：搭建校企合作平臺，雙元主體協同育人

教材開發要牽手企業，拓展與旅游行業、茶館業的校企合作，共同設計開發教材。學校可以邀請行業專家圍繞課程對應的崗位，結合崗位工作要求，列出職業能力清單。專業教師團隊對職業能力清單進行教學化處理，設計成活頁式教材體例。教材開發要基于企業真實場景，展現行業新業態和新技術，培養學生綜合職業素養。

1.3 三個突出：強化職業教育屬性，在實踐中開拓創新

教材開發要突出創新性、實踐性、職業教育屬性。專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接。將新技術、新知識、新規范、新工藝引入實訓工作任務中，形成鮮明的時代特色和職業特色。教材內容從工作領域轉化而來，能反映行業特點、崗位要求和典型工作任務。以國家職業標準為依據，以綜合職業能力為目標，以典型工作任務為載體，對活頁式教材進行一體化設計，配套開發信息化資源，依據工作過程系統化理論，通過活頁重設和再現茶藝操作流程，能使教材更具操作性和實踐性。

1.4 四個融通：力促課崗賽證融通，實現崗課無縫對接

開發活頁式教材，應該從崗位要求出發，選取企業典型工作任務或應用項目，以工作過程為導向，按照工作程序步驟、技術標準、操作規范等組織教材內容，使學習過程與完成企業崗位任務一致。學生通過學習文化理論知識了解崗位工作過程的基本原理和機制，以適應不斷變化的工作情境與內容；通過學習技術實踐知識直接指導個體完成崗位工作任務。從比賽要求出發，以賽促教，以賽促學，將比賽項目內容和規則要求融入活頁式教材，可以以專題訓練的方式進行補充，為學生參賽提供技術指導。從職業資格證書要求出發，對接茶藝師資格證書，依據國家職業技能等級標準，解構課程體系和教材內容，達到課證融通、書證融通的目的。

2 基于工作過程系統化理論開發茶藝課程活頁式教材的構想

工作過程系統化理論對于茶藝課程活頁式教材的革新具有引領和借鑒作用。它著重運用企業調研方法，深入產業行業，了解企業的用工需求、崗位設置、職業角色、職業標準，明確典型的工作過程和工作任務，系統掌握工作環節中的行動場。然后從企業到學校，依據工作中的行動場來確定教學中的學習場。依據工作過程系統化理論開發茶藝課程活頁式教材，應與崗位工作相銜接，聚焦工作過程、工作任務和職業能力的提升，把握以下幾個原則，精準合理設置教材目標、教材內容和教材結構。

2.1 教材目標要體現需求導向原則，明確人才培養目標

產業集群的變化和企業崗位需求是高職院校人才培養、課程設置和教材建設的依據。圍繞需求側、滿足市場多元化需求構建職業素養培養新模式勢在必行。[1]為了使教材編寫目標定位更加精準和細分，教師要走出去，到行業企業進行廣泛調研，了解企業崗位用工需求、工作流程、崗位行動場的變遷趨勢，掌握企業崗位的類型分布和用工層次的動態變化，從而確立與職業標準相匹配的人才培養的類型、層次和規模。

專業教師團隊可以邀請茶藝師或行業專家共同研討，從茶藝課程所對應的崗位（群）中羅列出茶藝師的職業能力清單，作為整本教材的基本結構，再根據學生職業階段發展目標，對教學目標進行梯隊設計。職業能力是知識、技能和態度在典型工作任務情境中的綜合表現。職業能力清單中的每條能力既相互關聯又相對獨立。可以追隨新技術、新工藝與新規范，靈活更換能力條目，動態更新教材內容，實現了“活頁式”教材編寫的意義。

2.2 教材內容要體現工作過程導向原則，符合茶藝師職業等級標準

教師要梳理企業崗位職業標準和技術等級要求以確定教材內容。以典型工作過程為載體，以普適性工作過程為尺度，以學生職業生涯發展為依據，構建教材框架，設計教材內容。教師要歸納企業崗位典型工作過程，根據典型工作任務的完整性、相關性來構建教材結構，以學生技能遷移水平為依據，從易到難排列教材內容。

學生職業能力是在真實的工作情境和工作過程中逐漸養成和發展的。茶藝課程的教材內容要從具體的工作領域轉化過來，體現職業能力和典型工作任務的要求。茶藝師的職業標準有職業道德、茶文化基礎知識等基本要求、還有技能方面的相關知識要求和技能等級要求。這就需要教師理清思路，將茶文化知識揉碎重組鑲嵌到不同的模塊中，作為技能培訓的前置知識準備。然后依據茶藝師的工作流程，設計有難易梯度的、逐級進階的多元情境式活頁式教學材料。

2.3 教材結構要體現模塊化原則，精心編排學習情境

教材的內容結構和組織邏輯是決定教材質量的關鍵。教材結構設計可以將模塊化的思想引入“活頁式”教材的開發中。活頁式教材的本質是在最小構成單元的設計上要保證獨立性。[2]每個模塊之間是一種內聚與耦合的關系。每一部分的內容既可以相對獨立，又可以承前啟后，與其他單元建立邏輯發展序列。

因此，教師需要仔細梳理不同層次的學習性工作環節，依據職業能力清單和職業能力成長的路徑，將內容按照從易到難、基于工作過程發展邏輯進行排列，讓基礎理論知識與實踐知識圍繞能力點進行呈現，根據學生的認知水平和技能遷移水平，設計不同的學習情境和逐步進階的學習任務。

3 茶藝課程活頁式教材的設計思路

3.1 以工作過程系統化開發范式引領活頁式教材的設計

工作過程系統化開發范式主要包括典型工作過程、普適性工作過程、參照系和學習情境等要素。工作過程系統化課程開發有幾個關鍵步驟。

3.1.1 典型工作過程與普適性工作過程匹配。典型工作過程是職業領域中同一范疇的若干工作過程中，具有一定的概括性和抽象性，操作性較強，重在操作技能訓練，克服認知瓶頸。普適性工作過程是對各類真實工作過程的高度歸納和高度抽象，重在心智技能訓練，克服技能瓶頸。它包括“資訊-決策-計劃-實施-檢查-評價”等6個工作環節，可以提升學習者的知識遷移能力和職業適應能力。新形態活頁式教材應按照職業要求，設置低、中、高三個不同難度的工作環節，按照時間流程排序，形成三個以上典型工作環節，由一系列典型工作環節構成典型工作過程。

3.1.2 選擇恰當的參照系。教學設計和學習任務的安排要求從典型工作任務出發，根據工作的對象、內容、手段、組織、產品、環境、特征等，合理選擇參照系，將知識和技能巧妙糅合，形成不同的教學情境。在教學設計中，參照因子的選擇、組合與變化，集中反映了教師的教學能力和綜合職業能力。

3.1.3 設計逐層進階的教學情境。教材內容要圍繞工作邏輯，根據典型工作任務和工作情境進行組織，將工作的基本規范融入不同情境中，培養學生在不同工作情境中的實際運用能力。[3]教師要在同一范疇內歸納形成三個以上具有并列、遞進或者包容關系的學習情境。這些學習情境由簡單到復雜排列，學生可以對學習內容進行能力遷移，最終使職業素質發展水平不斷提升，達到教學相長的目標。

3.1.4 構建行動邏輯的內容目錄。首先，教師依據職業中的崗位工作邏輯構建工作任務，以任務為引領，將工作領域劃分為幾大塊，形成學習任務模塊。工作任務按照進階式、模塊化設計，可以展現任務開展、準備、實施、分析、復盤的全過程。然后，將學習任務項目化，制定任務書，設計子學習活動。在學習活動中，對任務情境進行描述，依據工作流程安排學習活動，如：接受任務、制定方案、實施作業、驗收交付、總結評價。學生通過學習活動，總結完成項目的規范和核心技術，通過普適性工作過程中同類項目的輪回式和遞進式練習，熟悉任務操作步驟，攻破技能關鍵節點，強化職業技能。

按照工作過程系統化課程開發范式，活頁式教材的編寫體例和目錄的設計應將企業崗位要求和工作過程有機融入教材，根據典型工作任務和工作過程設計課程體系和內容。基本步驟依次為：職業和工作分析-確定典型工作任務-學習領域描述-項目實踐-教學項目（課業）設計-課程實施與評價。為了方便增刪替換，反映新工藝新技術新規范，教材采取活頁形式，依據學習任務和學習活動，頁碼按照項目、模塊、任務依次編號。

3.2 茶藝課程活頁式教材的情境化教學設計

3.2.1 教學情境的設計。

劃分項目模塊。依據茶藝師國家職業技能等級標準的考核要求，茶藝課程的教材內容可以劃分為八個項目模塊，包括接待準備、茶藝服務、茶間服務、茶藝館創意、茶飲服務、茶事活動、茶事創作、茶事管理。每個項目都有對應的職業能力清單和技能點。

歸納典型工作過程。茶館服務流程和茶藝師工作過程主要有七個典型工作過程和工作任務，依次為接待準備、茶室準備、茶席設計、沖泡備器、茶藝演示、茶飲推介、商品銷售。

設計學習情境。可以選擇不同的參照系，依據工作情境設計三種以上的學習情境開展學習活動。

接待準備可以選擇國家、地區作為參照系，針對不同民俗風俗、不同宗教信仰的賓客特點進行儀表準備和禮儀接待。茶室的布置注意茶葉與茶具的搭配、器物配放與裝飾、商品陳列與展示。

茶藝服務可以選擇茶類、顧客、地區作為參照系，根據不同類型的生活場景和消費場景進行沖泡、備器和茶藝演示，向客人推薦不同茶類的鑒別、沖泡和品飲方法，表演三種以上各地風味茶藝或少數民族茶藝。

茶間服務可以選擇顧客、季節作為參照系，根據顧客需求和消費特點，運用不同交談禮儀與顧客溝通，進行有針對性的商品銷售，根據不同季節飲茶特點推薦不同茶飲。

茶席設計可以選擇地區、國家作為參照系，根據不同題材，設計不同主題的茶席，融入少數民族茶俗和不同國家茶禮。

茶藝演示可以選擇國家、地區、民族作為參照系，進行仿古茶藝、日本茶道、韓國茶禮、英式下午茶的茶藝解說、茶禮演示，展示各地風味茶藝和茶俗。

茶品推介可以選擇顧客、茶類、季節作為參照系，根據顧客的年齡、性別推薦茶葉，根據不同茶類、不同季節搭配茶點。

商品銷售可以選擇顧客、季節作為參照系，根據市場需求、季節變化、節假日特點、消費群體進行茶文化宣傳和茶旅活動項目推薦。如：少年兒童的茶文化研學旅游，青年人的茶文化觀光游，中老年人的茶文化康養旅游。

茶事和茶會活動的創意組織，參照系可以選取國家和不同茶類作為參照系。茶館主題設計特色鮮明，風格迥異，展現民族特色、異域風情，如：中式、歐式、日式、韓式等茶館的布置顯示不同國家茶文化、茶禮茶俗。

3.2.2 學習任務單的實施。在教學過程中，任務作為課程實施過程中的中心內容，教師通過對任務進行情景化設計、創建學習資源、提供學習支持，將任務發布給學生加以指導。[4]在活頁式教材的具體教學實施過程中，教師以典型工作過程作為教學的載體，使抽象的知識具體化。由教師以學習任務單形式布置學習任務和學習活動，學習任務單的設計主要包括學習場、學習情境、學習任務、典型工作過程描述、學習目標、任務描述、學時安排、對學生的要求、參考資料等要素。

學生以小組為單位完成學習任務，按普適性工作過程進行探究式學習，依次完成資訊、決策、計劃、實施、檢查、評價六個環節。小組每個成員有明確的分工與職責，保證人人有任務，通過團隊分工與合作，鍛煉學生的協調能力，培養團隊合作精神。學習任務單的具體設計，要依據崗位工作中的行動場，來確定教學中的學習場。然后設計學習情境，布置學習任務，描述典型工作過程，確立學習目標，細化學習活動的任務，提出完成任務的具體要求。

3.2.3 學習評價表的反饋。教學評價作為一種特殊的反饋機制，最大的優勢在于有效克服了教學活動和目標之間的偏差。在學習任務實施過程中，教師給予指導，學生不斷地開展自查和互查。在完成學習任務后，學生逐一填寫學習評價表。每份學習評價表的設計包含不同的學習場、學習情境、典型工作過程描述、N個子學習任務和學時安排，要求學生在完成學習任務之后相互之間開展自評和互評，企業參與評價，師生共同開展講評交流總結，最后由學生、教師、企業代表簽字。工作過程系統化課程體系強化了學生的自我評價能力，使學生能夠更多地自主學習，形成有意義的學習過程，使知識通過行動轉化為技能，提升了教學的實效性。