武夷巖茶大紅袍傳統手工技藝的傳承

胡啟南

（武夷山市其云巖茶有限公司，福建 武夷山 354300）

最近幾年，伴隨著國家對各種傳統文化重視程度的不斷加深，對武夷巖茶大紅袍的制作工藝的傳承已經成為中國傳統文化傳承過程中的一個重要內容。如何在全新的生產模式之下延續武夷巖茶大紅袍的生產工藝，并在此基礎上對其制作工藝進行創新成為每一位茶匠需要認真總結和分析的問題。傳承中國傳統文化是提升中國文化內涵建設工作的重要內容，也是提升國家文化底蘊的關鍵。對于武夷巖茶大紅袍這一傳統文化類型來講，如何對其技藝進行傳承成為每一位工作者需要考慮的問題。

1 武夷巖茶大紅袍的基本概況

武夷巖茶大紅袍的制作工藝流程較為復雜，這一制茶工藝最早出現在明朝時期，并在清代發展到了頂峰[1]。在古代，武夷巖茶大紅袍的制作工藝往往是采用“師徒傳遞”的方式進行傳承的。在經過數百年的發展后，至今仍然保留著一些傳統的制作工藝。

根據《民國茶史》的資料可以看出：“大部分的武夷巖茶大紅袍的茶匠來自江西的上饒市，而茶販則更多的是閩南人為主?！蔽湟膸r茶大紅袍的制作工藝非常復雜，制作時的工作內容極為復雜。從前期的采青，晾青，制作，烘焙都是通過手工的方式制作而成的[2]。在這些不同的制作環節中，由于制作內容的不同，制作過程中需要工作人員學習的技藝也有所差異，只有不斷對其內容進行傳承，讓更多人了解這些傳統技藝，才能真正推動這一傳統文化的有效發展。在當時那樣一個沒有機器輔助的時代，每一位工人都需要在一個二十多天（一個周期）的極度勞動中進行茶葉的生產才能制作出品質兼優的武夷巖茶大紅袍，也正是這一原因導致很多茶農沒有任何其它的兼職工作。古代的茶歌中有人曾經這樣唱道：“清明過了谷雨邊、打起包袱走福建。想起福建真可憐、半碗鹵飯半碗鹽。有朝一日回江西，吃碗青菜賽過年[3]?！睆闹锌梢钥闯霎敃r武夷巖茶大紅袍匠人的辛勞程度。

當前。在機器生產的快速發展下，人們已經可以借助機器開展各類茶葉的制作，有效地降低了人們的勞動強度。除了前期的種植、采摘以外，其它的各個流程都可以通過機器的方式來進行制作，極大程度上提高了茶葉的制作效率。

目前，在武夷山附近依然可以見到很多以手工作坊為主的武夷巖茶大紅袍工坊。這些工坊中的匠人們大多采用機器生產的方式進行制造，他們在生產過程中往往會使用機器進行生產，而過去的一些傳統的手工制作的流程則逐漸被人們遺忘。很多傳統的武夷巖茶大紅袍的制作工藝已經瀕臨失傳。因此，如何在機械時代下，對傳統的武夷巖茶大紅袍的制作工藝進行傳承成為目前每一位茶匠需要考慮的問題。

2 武夷巖茶大紅袍傳統制造技藝的傳承現狀

盡管武夷巖茶大紅袍的傳統制造技藝十分優秀，但從目前的情況上看，對這一傳統技藝的傳承發展現狀并不樂觀，主要問題體現在如下幾個方面。

2.1 生產方式單一，與機械生產聯系不緊密

盡管目前機器已經能夠從多個角度參與人們的生產與生活方式，但是就武夷巖茶大紅袍的生產過程中來看，其生產方式依舊是以傳統的生產方式為主的，生產方式缺乏創新，也就無法推動傳統制作技藝的有效創新[4]。第一，由于武夷山地區海拔較高，且山區的地貌環境較為豐富，人們很難將一些大型的機器運到武夷山附近展開生產。特別是對于武夷山大紅袍的制作初期過程中，由于地理環境十分復雜，因此很難將機器運到山區當中，這時就只能采用傳統的人工方式來進行生產；第二，從茶工藝的類型上看，種茶時每個流程都需要進行人工栽培。由于茶匠需要對茶樹生長的狀態進行判斷，結合不同茶葉生長方式和狀態，對其能否采摘做出準確地判斷。對于這樣一個需要借助經驗才能實現的工作內容，機器是很難實現的；第三，在采茶的過程中，不同茶葉生長成熟周期不同，即便是同一棵茶樹上，不同的茶葉會存在微弱的差別，這時就需要茶匠通過觀察來判斷哪些茶葉適合采摘。由于機器很難對茶葉的生長過程進行判斷，也就無法很好地將其與茶葉采摘進行融合。

2.2 制作流程陳舊，茶葉樣式缺乏創新

在武夷巖茶大紅袍的制作過程中，很多茶商都延續傳統的制作工藝，由于這些茶商本身都是小型個體戶，因此他們無法花費太高的成本來展開創新。第一，對于大型茶葉加工商來講，由于訂單需求較大，每天需要將大量時間放在訂單生產上，因此很難抽出時間來展開技術創新。而對于一些小型的個體戶來講，他們的客戶更多的是一些大型茶葉的加工商，也很難騰出精力對茶葉技術進行創新。盡管最近幾年中國已經有一些茶葉品牌嘗試著對傳統的茶葉市場進行創新，但是創新的效果不是很明顯；第二，創新周期較長。目前制茶工藝的創新主要集中在以下幾個方面，分別是茶樹的種植與茶葉的制作兩個方面。茶樹種植需要花費大量的時間，必須選擇最合適的茶樹品種才能夠確保后期的茶葉制作的質量提升。市場上很多不正宗的武夷巖茶大紅袍口感不是很好，其原因都與茶樹本身的種植存在問題有很大的關系。茶葉在經過前期的采摘種植后，還需要對其進行烘焙和發酵，成本大大地超過了傳統綠茶的成本。

2.3 傳播方式單一，銷售渠道缺乏創新

從目前武夷巖茶大紅袍的銷售方式上來看，大多是采用傳統的銷售方式進行銷售的，顧客只能在展銷店當中看到武夷巖茶大紅袍成品。由于無法直觀地了解到大紅袍的制作工藝，致使人們只能購置一些在品嘗的過程中了解這一傳統茶的魅力。另外，對武夷巖茶大紅袍的傳承離不開大量青年人才的培養，然而，由于現代人生活水平的提升，很多青年人很難接受傳統制茶工作的強度，加上陳舊的人才培養模式，致使制茶人才斷層問題嚴峻。

2.4 人才隊伍建設脫節，培養模式有待創新

要想更好地推動武夷巖茶大紅袍的發展，不僅要對制茶技藝進行傳承，更重要的是對人才隊伍進行培養，只有當制茶隊伍中有持續不斷的新鮮血液參與到實際工作之中時，才能真正實現其隊伍的持續發展。而目前武夷巖茶大紅袍人才隊伍建設過程中暴露出斷層的問題。第一，對于一些年齡較大的制茶藝人來講，由于年齡已經比較大，因此很難再投入到較為繁重的工作之中，致使很多年齡較大的工作人員逐步退出了這一傳統制作工作。第二，當一些年齡大的工作人員退出后，對于很多年輕人來講，由于已經無法適應超強的工作，因此很少有年輕人愿意參與到武夷巖茶大紅袍的技藝學習之中，進而導致人才隊伍建設過程中暴露出斷層的問題。

3 武夷巖茶大紅袍傳統手工技藝的傳承

鑒于目前武夷巖茶大紅袍傳統手工技藝傳承過程中存在上述困難，對于武夷巖茶大紅袍的茶匠來講，應結合存在的問題對其傳承路徑進行設計。

3.1 優化傳統的制茶工藝流程，探尋機械結合策略

武夷巖茶大紅袍的制作流程極為復雜，且很多都是通過手工的方式進行生產的。由于生產方式落后，生產模式缺乏一定的創新，致使武夷巖茶大紅袍傳統手工技藝無法實現有效地傳承。為了更好地實現武夷巖茶大紅袍的傳統手工技藝傳承這一目標，就必須要對傳統制茶工藝進行優化，在其中融入更多現代生產元素，進而讓更多人了解武夷巖茶大紅袍的制作工藝。

第一，在采摘環節，由于古人沒有良好的天氣預報技術，因此采摘時會形成一些不成文的規定，比如喊山等習俗。傳統茶葉過程中對于采摘時的茶葉新鮮度有較高的要求，一旦茶葉無法做到新鮮，就會影響到成茶的質量。現代社會當中，人們已經有了較高的天氣預報的能力，為此對于茶商來講可以利用氣象預報技術來判斷采摘的時機，確保茶葉自身的完整性。在采茶過程中，也可以通過現代化的采茶方式進行采摘，防止出現茶葉折斷、熱變等問題的出現，進而影響到后期茶葉的外形及味道。

第二，萎凋環節是利用陽光的方式對茶葉進行加溫，從而將茶葉自身的香味更好的凝練出來。傳統的制作過程中，萎凋會受到氣候的影響，當氣候條件較差時，萎凋質量也會受影響?，F在社會當中，人們可以通過環境模擬技術的方式，對陽光的日照、強度、濕度以及溫度進行及時的監測，從而判斷出一個進行萎凋的最佳時期。結合這些數據變化，還可以對萎凋的質量以及天氣環境進行分析。此外，萎凋時可以安裝一些自動翻板裝置，工作人員則可以在對機器進行定量化的設計后，結合自身經驗對其進行制作，從而保證茶葉的質量。

3.2 創新制作流程，探尋更多茶葉樣式

鑒于當前武夷巖茶大紅袍制作過程缺乏創新的問題，茶匠應結合現代人的審美需求對其制作流程進行優化，并植入更多新的茶葉樣式，優化茶葉制作細節，提升茶葉質量。第一，做青與炒青中的創新，做青是武夷鹽大紅袍茶葉中的一個重要步驟，同時也是最考驗工作人員技術水平的一個環節。做青中的形態往往呈現出三紅七綠的狀態，這種狀態是大紅袍中的極品，由于受到各種條件的影響，目前在全國能夠做到三紅七綠這一標準的人數非常的少。由于這一步驟并沒有明確的標準，因此在進行做青時，必須按照實際情況展開制作。第二，炒青是制作過程中增加香味的一個重要環節，也是很大程度上提升茶葉自身特征的環節。在炒青工作中，要想更好的提升茶葉的質量，工作人員就必須在傳承傳統的手工制作的基礎之上，結合機械化生產方式對當前的制作模式進行創新，探索更多能夠推動炒青質量提升的新途徑。

3.3 優化制作工藝宣傳方式，拓展茶葉銷售渠道

要想更好地讓更多的人了解武夷巖茶大紅袍的傳統制作工藝，除了需要在制作工藝之上進行創新外，還需要讓更多的人了解這一傳統的制作工藝，這就需要武夷巖茶大紅袍制作工匠們在進行宣傳過程中探尋更多的創新道路。從目前的情況上來看，很多武夷巖茶大紅袍廠家在進行宣傳和銷售時依舊采取傳統的宣傳方式展開銷售，沒有很好地將互聯網與新媒體進行融入。因此應結合當前網絡技術快速發展的實際情況，對武夷巖茶大紅袍的宣傳方式進行創新。

第一，借助電商直播的方式提升人們對于茶葉的需求量。武夷巖茶大紅袍是我國最早實現線上直播銷售的一種茶葉品種。在2015-2016年的茶葉公司的電商活動中就有商家通過淘寶直播的方式對這一茶葉進行宣傳與銷售。然而隨著電商直播行業的快速發展，很多以小視頻為主的自媒體的出現，對淘寶的網絡直播的沖擊非常大，而很多武夷巖茶大紅袍制作工匠們卻沒有時間去研究如何更好的借助自媒體進行宣傳。因此，后期相關工作者必須要強化自媒體對于武夷巖茶大紅袍的宣傳力度，將武夷巖茶豐富的內涵通過短視頻和直播的方式傳播出去，有效地將傳播內容通過流量的方式進行轉換，讓更多的人們了解武夷巖茶，才能夠真正推動茶產業的發展，才能夠讓傳統的制茶工業變得更加知名，實現這一傳統茶藝的發展。當更多的消費者通過小視頻的方式了解了武夷巖茶的傳統制作工藝的獨特之處時，就會主動地去尋找這些茶產品的銷售渠道，進而對推動武夷巖茶的整體單價的提升，促進武夷巖茶傳統手工藝的發展。第二，茶德也是武夷巖茶制作流程的重要內容。武夷巖茶大紅袍的茶德更多地體現在茶匠制作過程中的“匠人精神”上，特別是他們“不怕吃苦、敢于創新”的勞動精神是現代社會中每一位制茶師需要學習和傳承的。必須要結合實際情況對武夷巖茶大紅袍的茶德進行傳承，融入更多時代化的元素，使茶德能夠更好地融入現代社會生活之中。

3.4 培養更多技術人才，實現人才有效銜接

為了更好地幫助武夷巖茶大紅袍實現手工藝的傳承，必須要加強對青年人才的培養。面對當前武夷巖茶大紅袍存在傳承人斷層的問題，各地可以聯合一些企業開展斗茶大會，鼓勵每一位傳承人將自己的一位青年弟子推薦到斗茶大會之中，讓他們在斗茶大會中將自己所學的傳統工藝表現出來，通過專家評審的方式選出最終的優勝者，借助融媒體擴大對斗茶大會的宣傳力度，提升社會對于青年工匠的關注度，進而促進武夷巖茶傳統手工藝的有效發展。

4 總結

總之，武夷巖茶大紅袍是中國茶文化中的典型代表，其獨特的茶葉形狀、精湛的制作工藝以及獨到的口感深受茶葉愛好者的喜愛。武夷巖茶大紅袍的出現時間較晚，一直到了明、清時期才逐步出現，并迅速占據市場。武夷巖茶大紅袍的制作工藝十分獨特，需要經過多個不同的制作流程才能最終完成。由于地理位置、氣候特征、生產方式的不同，武夷巖茶大紅袍生產過程中依然主要采用傳統制作工藝展開的，這種生產方式不利于更好地推動這一茶葉類型的傳承與創新。因此，要想真正實現武夷巖茶大紅袍技術的創新，就必須在保留傳統手工技藝的同時探尋機械結合策略、優化和創新制作流程探尋更多茶葉樣式、優化宣傳方式，培養更多技術人才，如此才能更好地推動武夷巖茶大紅袍傳統制作工藝的有效傳承。