北京市地方標準《用水定額 第21部分屠宰及肉制品加工》線上標準宣貫會在北京舉行

□ 文 王崇民

6 月29 日，北京市地方標準《用水定額 第21 部分 屠宰及肉制品加工》（DB11/T 1764.21-2022） 線上標準宣貫會在《食品安全導刊》雜志的“食安大講堂”平臺舉行。北京肉類食品協會作為本次宣貫會的主辦單位，特別邀請了中國節能協會公共機構專委會秘書長白巖副研究員、北京市肉類食品協會標準化委員會委員解輝，分別就“我國節水政策及標準體系”以及“《用水定額第21 部分屠宰及肉制品加工》標準內容解讀”內容于線上為與會聽眾進行了解讀。

本次宣貫會吸引了北京肉類食品協會會員單位以及國內肉類食品行業企業、科研院所代表共350 余人參加，會議由《食品安全導刊》雜志執行主編、北京肉類食品協會副秘書長王崇民主持。

白巖副研究員在演講中，主要從水資源形勢、節水政策及節水標準化方面介紹了我國的節水政策和標準體系。在“水資源形勢”部分，據白巖介紹，在全球177 個國家水資源排名中，中國水資源總量排名第6 位，但人均水資源量排名第106 位。人多水少，水資源時空分布不均衡，與人口、土地和經濟布局不相匹配是我國的基本國情和水情。另外，全社會節水意識不強，用水粗放、浪費嚴重，水資源利用效率與國際先進水平還存在較大差距。他指出，近年來，我國極端氣候頻發，導致地區間水資源分布不均的矛盾加劇，已對部分地區生產生活產生了不利影響。

此外，白巖還針對包括《國家節水行動方案》在內的一系列與節水相關的政策、法規和標準進行了詳細的闡述。節水標準是指為實現節水而制定的標準，一般包括節約用水方面的基礎、管理、方法、以節水為直接目的的節水技術和產品，以及海水（苦咸水）淡化和利用等標準，不包括一般的用水產品、材料的性能標準及水質檢測標準。據他介紹，截至目前，我國共發布節水國家標準289 項，其中全國節水標準化技術委員會（SAC/TC442）就發布了126 項，約占全部標準的44%。從標準的子體系分類來看，基礎共性標準子體系有16 項，目標控制標準子體系有74 項，設計標準子體系有52 項，評價標準子體系有37 項，優化標準子體系有110 項。

在演講中，解輝主要就《用水定額 第21 部分 屠宰及肉制品加工》標準制定的必要性及意義、標準適用范圍、用水指標確定及對比，以及達標措施建議等方面內容進行了詳細的介紹。解輝指出，在本次標準的制定過程中，通過調研共收集了北京市現有畜禽屠宰和肉制品加工企業近9 年的用水數據情況，范圍覆蓋到北京肉類食品協會的全部會員單位，其中包括了28 家主要生產企業和9 家重點肉制品加工企業。此外，本標準的另一個亮點是單獨制定了填鴨的用水定額標準。由于填鴨的屠宰工藝特殊，與白條鴨用水量顯著不同，而雞和白條鴨屠宰雖然產品不一樣，但用水量基本一致，所以在設定定額時，對填鴨及其他禽類分別進行了設定。

據了解，我國是一個水資源嚴重短缺的國家，僅為世界人均占有量的1/4，而北京也是一個嚴重缺水的城市。因此，針對各個行業制定有針對性的節水標準和措施，有利于緩解北京地區的水資源短缺問題。《用水定額 第21 部分 屠宰及肉制品加工》標準的制定，為規范生豬屠宰及肉制品加工行業用水管理，制定屠宰及肉制品加工行業企業的用水計劃和用水指標，評價單位綜合用水水平提供了科學依據，也在促進節約用水、建設節水型社會、實現水資源可持續發展方面起到了積極的推動作用。