食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題探討

姚 恒

（濮陽縣公共檢驗檢測中心，河南濮陽 457100）

食品檢驗檢測與食品安全具有直接的聯(lián)系。若要保證食品的安全，就要嚴格管理食品檢驗檢測的質(zhì)量。所以，檢測人員需要關(guān)注食品安全檢測技術(shù)的質(zhì)量，并在執(zhí)行的過程中，加強對檢測單位各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督，運用科學的技術(shù)提高食品檢驗檢測工作的質(zhì)量，更好地保證食品的安全。與此同時，還要對食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理及檢測等方面進行強化，嚴格檢測食品的質(zhì)量，優(yōu)化檢測方式和流程，以保證食品的安全性。

1 食品檢驗檢測的內(nèi)容

目前，食品檢驗檢測主要有兩大類，即抽樣檢測和檢驗檢測，而抽樣檢驗檢測又分為區(qū)別抽樣和隨機抽樣。隨機抽樣是利用隨機原理靈活地選取樣本的方法，它可以根據(jù)樣本數(shù)據(jù)推斷出食品的總體情況。在選取樣品的時候，要注意樣品和儀器的清潔度，以免外來污染物侵入食物中，造成食物的污染。隨著社會經(jīng)濟和科學技術(shù)的發(fā)展，食品的檢測也越來越依賴于先進的設(shè)備，如原子熒光光譜設(shè)備、電化學法等[1]。食品檢驗檢測具有很強的專業(yè)性，這就要求檢測人員具有很高的專業(yè)水平，通過科學有效的試驗手段對食品質(zhì)量進行檢測。食品檢驗檢測結(jié)果的準確性對人們的飲食安全有直接的影響，還與食品企業(yè)的整體效益有關(guān)聯(lián)，所以需要加強對食品檢驗檢測的質(zhì)量控制，分析食品檢驗檢測過程中存在的問題，制定出一套專門的、切實可行的檢驗檢測程序，以便及時地發(fā)現(xiàn)和解決食品中存在的各種安全隱患。具體地說，食品檢驗檢測的質(zhì)量控制工作需要注意以下幾點。①為食品安全工作提供可靠的數(shù)據(jù)。目前，我國食品安全問題仍時有發(fā)生，危害了人們的身體健康。因為食品種類繁多，檢測技術(shù)體系比較復雜，所以還需要利用系統(tǒng)的食品檢驗檢測技術(shù)采集食品加工全過程的各種數(shù)據(jù)，為后續(xù)的食品安全管理工作提供必要的數(shù)據(jù)。②提高食品安全監(jiān)管的整體效率。在我國，只有加強對食品安全的管理，才能有效地提高我國食品生產(chǎn)的質(zhì)量和效率。此外，通過先進的食品檢驗檢測技術(shù)對大量數(shù)據(jù)的整理和分析，可了解到食品生產(chǎn)的真實狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品生產(chǎn)中存在的各種問題，并針對這些問題制定出專門、切實可行的控制機制。③執(zhí)行檢驗檢測執(zhí)法監(jiān)督任務(wù)。檢驗檢測工作要做好食品質(zhì)量數(shù)據(jù)的收集與整理，并將其作為評價食品生產(chǎn)加工環(huán)境及食品生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量情況的重要依據(jù)。食品質(zhì)量檢驗檢測工作能夠提高食品安全監(jiān)管的效力，這是實施食品安全監(jiān)管的重要先決條件。

2 影響食品檢驗檢測質(zhì)量的因素

2.1 檢測管理制度及檢測方法

健全的食品檢驗檢測管理體系是檢驗結(jié)果的重要保證。當前，我國大部分的食品檢驗檢測單位的能力參差不齊，在管理制度上也存在著不完善的問題，這些問題必然會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，導致結(jié)果的可信度下降，從而妨礙食品檢驗檢測工作的順利開展。與此同時，食品安全檢驗檢測標準不完善也會影響食品檢驗檢測的質(zhì)量和結(jié)果的準確度，從而給食品安全帶來潛在的風險。檢測方法也是影響食品檢驗檢測質(zhì)量的一個因素。檢驗方法的科學性和合理性，決定了檢驗結(jié)果的真實性和準確性，檢驗人員在選擇檢驗方法時，一般要以食品質(zhì)量特性為依據(jù)[2]。

2.2 檢測人員的專業(yè)性

檢驗人員自身的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力是影響食品檢驗質(zhì)量的因素之一，在食品檢驗檢測工作中，檢測人員不僅要有細致的工作態(tài)度，還要具備較高的專業(yè)技能。然而，在實際工作中，一些人員不具備專業(yè)的資質(zhì)，或者其綜合素質(zhì)較差，或者缺乏工作責任心，導致檢測結(jié)果的準確度降低，從而增加了食品質(zhì)量存在的風險。

3 食品檢驗檢測的細節(jié)問題

3.1 樣品的抽取及制備

①在食品質(zhì)量檢驗中，取樣方法對于整個食品質(zhì)量和安全性檢驗有著重要的影響。為了更好地進行食品質(zhì)量檢測，檢測人員要對其進行隨機抽樣，以防止由于人為或者其他原因而導致檢驗結(jié)果不準確。檢測人員應(yīng)選取有代表性的樣品，以獲得更為精確的測試結(jié)果。在選擇樣本時，除要注意樣本的代表性外，還要注意樣本的數(shù)目，避免因樣本數(shù)目而導致結(jié)果存在偏差。另外，需要使用干凈的采樣工具，確保儀器的清潔度符合有關(guān)要求，這樣才能避免因為采樣工具不干凈而導致樣品被污染，也不會對樣品中的微生物、相關(guān)指標造成影響。在取樣過程中，還應(yīng)注意有關(guān)的清洗工作，避免因人為因素造成二次污染。②樣品的制備對食品質(zhì)量檢測工作也有一定的影響，檢測人員在制備樣品時，要全面分析環(huán)境及樣品本身的影響因素[3]。在食品質(zhì)量檢驗檢測中，食品最常見的形態(tài)有兩種，一種是固體，另一種是液體。在對固體類食品進行檢驗的時候，需要將其粉碎并均勻取樣，對于特殊固態(tài)物質(zhì)，則需要經(jīng)過過濾后，再進行均勻采樣。對于液體類食品的檢測也需要確保體系的均勻性，必要時還要做好脫氣處理，如含有酒精度的質(zhì)量檢測。

3.2 儀器的選擇

在食品質(zhì)量檢驗檢測過程中，檢測儀器可以幫助人們實現(xiàn)對檢測樣品的了解和分析。當前的食品檢測儀器具有自動校正的功能，這在某種程度上也提高了檢測的準確性，但在其質(zhì)量控制中，檢測人員還要強化對儀器的日常檢測，避免由于儀器本身的原因造成檢驗結(jié)果不準確。同時，由于食品檢驗檢測儀器本身具有較好的氣密性，其結(jié)構(gòu)比較復雜，在對精密類型的儀器進行維護時，需要注意其總體的規(guī)范性，以提高檢測質(zhì)量。

3.3 試劑的選擇

在食品質(zhì)量檢驗檢測工作中，試劑的選擇也是比較重要的一環(huán)，市場上用于食品檢驗檢測的試劑種類繁多，其作用機制和使用范圍各不相同。這些化學試劑具有易揮發(fā)性等特點，所以在使用時，檢驗人員要保持嚴謹、科學的態(tài)度，合理使用試劑，避免食品檢驗檢測工作產(chǎn)生安全隱患。食品檢驗檢測工作人員需要擴大自己的知識儲備，全面認識試劑的使用范圍和選擇準則，并對試劑做好妥善的保存和封存。在實際測試中，若發(fā)現(xiàn)試劑與空氣發(fā)生反應(yīng)，應(yīng)及時進行配制，以免影響測試結(jié)果。

4 食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題處理措施

4.1 完善食品檢驗檢測制度

目前，食品檢驗檢測方法有很多種，如化學分析法、物理分析法等。為了確保檢測人員能夠嚴格地遵循檢驗檢測技術(shù)流程，檢測部門應(yīng)該建立一個健全的檢測體系，同時還應(yīng)該詳細地說明檢測方法的選擇標準，確保技術(shù)應(yīng)用的合理性。在檢測時，要對樣品進行科學的劃分；在檢驗后，要對結(jié)果進行科學的分析，并詳細地記錄相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)果，從而提高檢測結(jié)果的完整性和準確性[4]。

4.2 加強食品檢驗檢測工作的日常管理

食品檢驗檢測工作本身流程復雜，涉及多個部門的聯(lián)動工作。因此，檢測人員要嚴格按照工藝要求執(zhí)行相關(guān)操作，并與食品生產(chǎn)的整個過程和質(zhì)量要求相結(jié)合，嚴格監(jiān)督和控制食品的質(zhì)量。在食品質(zhì)量檢驗檢測中，應(yīng)通過技術(shù)改進、工藝優(yōu)化、觀念轉(zhuǎn)變等措施，提升工作效率，確保檢測質(zhì)量。在日常的檢測中，檢測人員要考慮到客觀的因素，以確保整個檢測工作可以順利進行，并且保證檢測結(jié)果的準確性。例如，在隨機抽樣檢測時，檢測人員要將食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)納入食品樣品的選取范圍內(nèi)，保證樣品的數(shù)量等各方面都滿足食品檢驗標準。同時，檢測人員還應(yīng)該在確保檢測結(jié)果的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)有的食品生產(chǎn)流程及控制方式提出改進意見，進而從根本上提高食品的質(zhì)量和檢測效率。

4.3 優(yōu)化檢測方法

食品安全檢測單位需要引入最新的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備，只有這樣，才能有效地提高食品質(zhì)量。檢測單位既要從外部引進技術(shù)和設(shè)備，也要與市場的發(fā)展狀況相適應(yīng)，建立一個完善的食品檢驗檢測系統(tǒng)，不斷地創(chuàng)新和改進當前的檢測技術(shù)和方法。①建立一支具有較強科研實力的食品安全檢測隊伍，積極探索低成本、高效率的食品檢驗檢測方法，大幅提高食品檢測的質(zhì)量，為食品流入市場提供重要的信息數(shù)據(jù)支撐。②加強對環(huán)境污染和致病微生物的檢測，對環(huán)境中的有害物質(zhì)等進行準確的檢測[5]。

4.4 提高檢驗檢測檢測人員的綜合素質(zhì)

質(zhì)量和效率是食品檢驗檢測工作的基礎(chǔ)，而檢驗人員的素質(zhì)和專業(yè)能力是影響檢驗質(zhì)量和效率的關(guān)鍵因素。有關(guān)部門要注重對工作人員的專業(yè)性的培養(yǎng)，在人才的選擇上要堅持科學、合理的原則，在技術(shù)和專業(yè)上要強化培訓，使其能夠熟練掌握儀器的操作，掌握檢測的規(guī)范和標準，要嚴格按照有關(guān)的檢測程序進行檢測。此外，為了提升檢驗檢測人員的專業(yè)能力，讓他們深入到食品生產(chǎn)和加工的各個環(huán)節(jié)，主動參加實際的檢驗工作，并在實踐中積累經(jīng)驗。與此同時，檢測單位應(yīng)加大對檢測人員的專業(yè)培訓，每位檢測人員進行職業(yè)培訓后才能正式上崗，并在重視對其業(yè)務(wù)能力培訓的同時，也重視對其職業(yè)道德的培養(yǎng)，力爭打造一支擁有扎實的職業(yè)技能和較高的職業(yè)素養(yǎng)的檢測隊伍。

4.5 完善市場準入機制

地方食品檢驗檢測單位要引入市場競爭機制，營造公正公平的檢測氛圍，防止市場壟斷，引導第三方檢測單位參與到食品檢驗檢測工作中，促進各級單位的良好發(fā)展。通過引入第三方食品檢測單位，可以促進新技術(shù)的創(chuàng)新，從而有效地避免技術(shù)壟斷的問題。在引導第三方企業(yè)參與到食品檢驗檢測工作的過程中，要對有關(guān)的法律和法規(guī)進行優(yōu)化，對有關(guān)人員進行嚴格的約束和監(jiān)督，從而有效地推動食品檢驗檢測的科學化、統(tǒng)一化和規(guī)范化[6]。地方有關(guān)部門應(yīng)該對食品質(zhì)量檢測結(jié)果的共享機制進行優(yōu)化，從而達到信息共享的目的，讓消費者可以在網(wǎng)絡(luò)上隨時了解食品質(zhì)量檢測的信息，還可以有效地避免重復檢測，提高資源的利用率。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)系著人們的身體健康。而目前，我國食品質(zhì)量問題頻發(fā)，急需進一步完善食品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標準。為此，相關(guān)部門應(yīng)進一步健全我國的食品檢驗檢測質(zhì)量控制體系，積極創(chuàng)新檢驗檢測技術(shù)，保證我國食品檢驗檢測工作的規(guī)范、健康發(fā)展。