食品包裝材料對(duì)食品安全的影響及預(yù)防措施

王憲東

（軍需能源質(zhì)量監(jiān)督總站上海質(zhì)量監(jiān)督站，上海 200137）

1 包裝材料安全現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)包裝材料中添加的增塑劑和穩(wěn)定劑種類較多，其中部分有毒有害物質(zhì)會(huì)滲透到食品中，造成了塑料包裝中的危險(xiǎn)成分超標(biāo)。我國(guó)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)特殊包裝材料（薄膜）進(jìn)行抽樣檢測(cè)的結(jié)果表明，其中15%以上的產(chǎn)品不合格。與此同時(shí)，由于重金屬遷移量、游離單體及降解產(chǎn)物、微生物等超標(biāo)，導(dǎo)致食品包裝材料在國(guó)外屢屢受到阻礙[1]。

《食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法》已明文規(guī)定，不允許使用廢舊或其他工業(yè)原料來(lái)生產(chǎn)食物用塑料容器。我國(guó)相關(guān)的塑膠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品用塑料制品及原材料種類、適用范圍及用量等做了詳細(xì)的說(shuō)明。在國(guó)內(nèi)，盡管有許多的食品包裝規(guī)范，但是這些規(guī)范中的條款設(shè)定都較為簡(jiǎn)單，對(duì)于食品包裝的安全性，尤其是食品包裝材料所用添加劑對(duì)食品造成的污染缺乏具體的規(guī)范[2]。我國(guó)大部分的食品包裝法規(guī)都是按照食品包裝原材料類型來(lái)制定，它們對(duì)某一種材料的食品包裝質(zhì)量具有一定的約束，但是對(duì)新材料、新產(chǎn)品卻沒有任何約束。

2 包裝材料有害物質(zhì)的來(lái)源及對(duì)食品安全的影響

2.1 紙包裝材料

紙包裝材料主要包括紙、紙板、紙板制復(fù)合材料等，在加工過程中會(huì)添加一些化學(xué)物質(zhì)，如膠黏劑、顏料、潤(rùn)滑劑等。這些化學(xué)物質(zhì)都具有一定的毒性，對(duì)人體健康有害。

2.1.1 膠黏劑

膠黏劑一般是由多個(gè)單體（主要是甲醛）聚合而成的，在制作過程中還會(huì)加入一定量的增塑劑、增稠劑等。這些化學(xué)物質(zhì)在高溫的情況下會(huì)揮發(fā)出有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品包裝材料中含有甲醛，而甲醛具有較強(qiáng)的毒性和致癌性，不僅會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，還會(huì)影響食品安全。在檢測(cè)過程中，通常只需對(duì)膠黏劑進(jìn)行檢測(cè)即可。

2.1.2 顏料

食品包裝材料中通常使用的顏料有紅色顏料和綠色顏料兩種。其中紅色顏料主要是由鐵和銅組成，如果是以紅土作為主要原料，則含有少量的鎘；而綠色顏料則是由石棉、石棉纖維、氯化有機(jī)纖維等組成，如果是以石棉纖維為主，則會(huì)含有少量的氯元素。

2.1.3 潤(rùn)滑劑

紙包裝材料中也會(huì)添加一定的潤(rùn)滑劑，如硬脂酸、硬脂醇、甘油酯等。這些物質(zhì)主要是由植物油或動(dòng)物油制成的，在高溫下會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性的有害物質(zhì)，如果這些有害物質(zhì)進(jìn)入食品，就會(huì)對(duì)食品造成一定的危害。

2.2 塑料包裝材料

塑料包裝材料是由一種以高分子聚合物樹脂為基本材料，再添加一些用來(lái)改善性能的各種添加劑，如防腐劑、抗氧化劑、殺蟲劑、耐熱穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑和潤(rùn)滑油等制成。塑料是一種聚合物，其質(zhì)量輕，化學(xué)穩(wěn)定性好，易于加工；具有原料來(lái)源豐富、運(yùn)輸和銷售方便、對(duì)食品有較好的防護(hù)效果等特點(diǎn)[3]。但是，塑料包裝中添加劑成分對(duì)食物的安全性有極大影響。

2.2.1 樹脂的毒性

塑料包裝中使用的樹脂大都是從石油中提取，因此在生產(chǎn)過程中不可避免地會(huì)引入一些有毒的溶劑，如苯、甲苯、二甲苯等。苯中毒輕則會(huì)造成嘔吐、頭暈、皮膚皸裂等癥狀；重則可能誘發(fā)肝癌、肺癌等惡性腫瘤。

2.2.2 添加劑的毒性

穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑和其他添加物會(huì)釋放出有毒有害物質(zhì)。鄰苯二甲酸鹽可破壞人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，導(dǎo)致生殖毒性和胚胎發(fā)育缺陷。著色劑通常用于食品包裝材料的著色，但在生產(chǎn)過程中也會(huì)引入有害的化合物如鉛、砷和鎘等。人體長(zhǎng)時(shí)間接觸此類有毒物質(zhì)，會(huì)提高罹患疾病惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2.3 材料揮發(fā)性對(duì)食品的污染

由于塑料包裝材料都是復(fù)合型材料，當(dāng)塑料包裝與高溫液體、氣體或水蒸氣接觸時(shí)，塑料包裝材料中的有毒離子會(huì)揮發(fā)，并附著于被包裝食品中，主要有害物質(zhì)有正丁醇、2-乙基己醇等，若被人體吸收，這些物質(zhì)會(huì)破壞人體造血功能。引發(fā)免疫力降低、貧血、嘔吐、頭暈等癥狀。

2.3 金屬包裝材料

2.3.1 不銹鋼

不銹鋼在食品包裝中使用廣泛，具有耐腐蝕、抗氧化、保溫隔熱等特點(diǎn)。但不銹鋼中的鉻是一種致癌物質(zhì)，鉻含量過高會(huì)導(dǎo)致人體患癌癥的概率增加，還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)維生素的流失，長(zhǎng)期食用含鉻高的食品會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。

2.3.2 鋁

鋁在食品包裝中使用廣泛，但鋁是一種致癌物，且在人體內(nèi)不易被降解，過量攝入會(huì)引起慢性中毒，造成神經(jīng)系統(tǒng)疾病、心血管疾病、肝臟疾病等。

2.3.3 銅

銅是一種金屬元素，不溶于水和大部分有機(jī)溶劑。在食品包裝中使用的銅主要有兩種形式：一種是銅合金，另一種是銅與錫、鉛等混合的合金。這兩種銅合金與其他金屬相比不會(huì)引起慢性中毒，但會(huì)引起急性中毒。

2.3.4 鐵

鐵是一種常見的食品添加劑，能夠增強(qiáng)食品的抗氧化性，但鐵在食品中會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)。還原鐵粉可用于食品添加劑，鐵粉及亞鐵鹽既是食品抗氧化劑，同時(shí)也是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

2.4 木制、陶瓷與搪瓷食品包裝材料

2.4.1 木制容器

我國(guó)木制容器所用的原料主要是柳桉木、楓木等。因其原料來(lái)源廣泛，在我國(guó)被大量應(yīng)用于食品容器，但受生產(chǎn)工藝的影響，它所含有的芳香胺類物質(zhì)極易溶于水，且不易揮發(fā)。而芳香胺是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，一旦被攝入體內(nèi)就會(huì)引發(fā)中毒。此外，柳桉木中含有一定量的酚類物質(zhì)和松脂，這兩種物質(zhì)對(duì)人體也有一定的毒性。因此，在對(duì)柳桉木進(jìn)行加工時(shí)應(yīng)盡可能地將其干燥，并進(jìn)行脫膠、漂白處理，除去其中的有害物質(zhì)。

2.4.2 陶瓷與搪瓷

陶瓷與搪瓷的生產(chǎn)工藝相對(duì)比較復(fù)雜，所用的原料也比較多，在加工過程中也容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。陶瓷與搪瓷中所含的有害物質(zhì)主要是重金屬及陶瓷釉中的某些成分。陶瓷與搪瓷中的金屬鉛在高溫下極易揮發(fā)，一旦附著在食品表面，被人體攝入易引起鉛中毒。陶瓷釉中含有一定量的二氧化硅，這種物質(zhì)在加熱時(shí)極易與食物發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，而這些有害物質(zhì)一旦被攝入體內(nèi)就會(huì)引起中毒。

2.5 玻璃容器

在生產(chǎn)玻璃容器的過程中，會(huì)添加一些含有鉛、鉻等重金屬元素的助劑、顏料、黏合劑等，這些助劑與顏料的遷移都會(huì)使玻璃容器中產(chǎn)生鉛、鉻等重金屬元素[4]，危害食品。

2.6 橡膠對(duì)食品安全的影響

橡膠是一種高分子聚合物，具有良好的機(jī)械強(qiáng)度、耐熱、耐寒性、耐老化性能和化學(xué)穩(wěn)定性，在食品包裝中也被廣泛使用。橡膠中的多環(huán)芳烴是一類有毒的物質(zhì)，易在加工過程中遷移到食品中，其中多環(huán)芳烴化合物可通過食物進(jìn)入人體，造成多環(huán)芳烴類致癌物。一些天然橡膠中含有某些有機(jī)酸（如癸二酸、月桂酸、丁二酸），在加工過程中會(huì)遷移到食品中，造成食品腐敗變質(zhì)，還可與金屬產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒性很大的物質(zhì)。

3 預(yù)防及監(jiān)控措施

3.1 大力發(fā)展綠色包裝材料

在食品包裝材料的發(fā)展過程中，綠色包裝材料是重要的組成部分，在有效保護(hù)食品安全的基礎(chǔ)上，可將對(duì)食品的影響降到最低。對(duì)于綠色包裝材料的發(fā)展，我國(guó)政府出臺(tái)了許多政策，但是在實(shí)際執(zhí)行過程中卻存在很多問題。目前我國(guó)的綠色包裝材料發(fā)展主要有兩種形式。①生物降解性環(huán)保包裝材料。生物降解性環(huán)保包裝材料是指在食品包裝材料的生產(chǎn)過程中，選用對(duì)環(huán)境無(wú)害的材料，這種材料可以降解為二氧化碳和水。②化學(xué)性可回收環(huán)保包裝材料。化學(xué)性可回收環(huán)保包裝材料是指在食品包裝材料生產(chǎn)過程中，選擇對(duì)環(huán)境無(wú)害的材料，具有良好的可再生性，在保證食品包裝性能的基礎(chǔ)上，減少包裝材料對(duì)環(huán)境造成的污染。

3.2 建立完善的食品包裝材料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

在對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，必須要建立完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以根據(jù)實(shí)際情況采用國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)或者是專門針對(duì)某一種食品包裝材料的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，比如針對(duì)某些塑料制品來(lái)說(shuō)，就需要建立起相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。此外，在對(duì)食品包裝材料進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，必須要保證食品包裝材料中的有害物質(zhì)不會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生危害。因此，在檢測(cè)食品包裝材料時(shí)必須要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，尤其是對(duì)一些比較特殊的食品包裝材料，必須要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行測(cè)試[5-8]。

3.3 健全完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系

為了防止食品包裝材料質(zhì)量安全事故的發(fā)生，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)企業(yè)的監(jiān)管力度，加強(qiáng)對(duì)食品包裝材料生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)格規(guī)范食品包裝材料市場(chǎng)。

3.4 加大宣傳力度，增強(qiáng)人們的安全意識(shí)

食品包裝材料的安全性受到很多因素的影響，除了包裝材料本身的安全質(zhì)量，更重要的是人們的安全意識(shí)，要通過宣傳教育提高人們對(duì)食品包裝材料的認(rèn)識(shí)，減少錯(cuò)誤使用食品包裝材料造成的食品安全問題。①政府職能部門應(yīng)加大宣傳力度，增強(qiáng)人們的安全意識(shí)，讓人們認(rèn)識(shí)到食品包裝材料對(duì)食品安全的重要性。②教育部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校及家庭食品安全教育，使其掌握基本的食品安全知識(shí)。③加強(qiáng)社會(huì)輿論監(jiān)督，引導(dǎo)公眾參與監(jiān)督，形成全社會(huì)共同關(guān)注和監(jiān)督食品包裝材料安全的良好氛圍。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新階段，食品安全問題已經(jīng)成為當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。為了保證食品安全問題能夠得到有效解決，必須確保食品包裝材料的安全性，保證消費(fèi)者的身心健康。由于食品包裝材料的種類繁多，且每種類型的材料都有一定的特點(diǎn)與功能。因此要建立完善的食品包裝材料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，健全完善食品包裝材料質(zhì)量安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，加大宣傳力度，增強(qiáng)人們的安全意識(shí)，以減少食品包裝材料質(zhì)量安全事故發(fā)生。