建盞：釉色渲染 韻味悠長

撰文 程應(yīng)峰 供圖 李家回 肖艷 黃剛 福建省南平市建陽區(qū)文化館等

文蘊(yùn)深厚 古樸傳世

中國作為瓷的國度、茶的故鄉(xiāng)，自然讓瓷和茶有了必然的互相映襯與陪伴，也讓瓷文化與茶文化有了持續(xù)的交融與碰撞。建盞正是促進(jìn)著瓷文化與茶文化交融碰撞的重要媒介。

中國人好飲茶，在唐宋時期已蔚然成風(fēng)，并開啟了品飲藝術(shù)的先河。尤其是宋代，流行一種特別的飲法——點(diǎn)茶：即先將茶餅?zāi)胨槌煞勰儆貌枇_過篩，茶粉越細(xì)越好；接著燒湯，用沸水沖洗后，將適量的茶粉放入茶盞，先倒少許開水，將茶粉調(diào)勻，再從四邊注入沸水，邊注水邊用茶筅擊拂懸浮液至湯呈白色且盞邊無水痕為佳；品飲時，需將茶湯連同茶末一起喝下。彼時，人們常以此法比拼茶的品質(zhì)，稱為“斗茶”，又稱“茗戰(zhàn)”。

在宋代，斗茶活動廣受青睞。上至皇侯將相、達(dá)官貴人，下至市井平民、浮浪哥兒都喜歡斗茶。斗茶被廣泛視為一種精神娛樂活動。隨著斗茶不斷向更高境界推進(jìn)，茶葉、茶具的品質(zhì)也在持續(xù)演進(jìn)。正當(dāng)斗茶風(fēng)靡朝野之時，建盞便應(yīng)時而生，出現(xiàn)在人們的視野中。因其色黑，極容易反襯出茶沫的白色，頗利于斗茶；又因其手感厚重，胎骨厚實(shí)堅硬，叩之有金屬聲，且具有獨(dú)特的“釉滴珠”釉飾，個性獨(dú)特，頗受人們喜愛，漸漸地，建盞被普遍推崇為斗茶的最佳器具。

建盞非遺傳承人闕梅嬌帶著外孫一起修坯

“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑……出他處者……皆不及也。”據(jù)記載，隨著宋代斗茶之風(fēng)盛行，建盞登堂入室成為皇家的御用茶器。宋徽宗、宋欽宗等帝王公侯均對建盞推崇有加，蔡襄、范仲淹、蘇軾、黃庭堅、晁補(bǔ)之等文人墨客亦爭相賦詩詠之。比如，蔡襄在《試茶》里這樣贊賞建盞：“兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮。雪凍作成化，云間未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨。”晁補(bǔ)之則在《次韻提刑毅甫送茶》里這樣贊美建盞：“健步遠(yuǎn)梅安用插，鷓鴣金盞有余春。”……在宋代詩詞中，稱頌建盞的佳句比比皆是。

中 國 作 為 瓷 的 國度 、茶 的 故 鄉(xiāng)，自然 讓 瓷 和 茶 有 了必 然 的 映 襯 與 關(guān)聯(lián)，也 讓 瓷 文 化 與茶文化有了持續(xù)的交融與碰撞。

鷓鴣斑撇口建盞（創(chuàng)作者：周建平）

宋時，因茶而生的建盞，與以北苑貢茶為代表的建茶，一同馳名天下。千百年來，建盞作為黑釉瓷器的巔峰之作，世代被文人雅士所珍藏。時至今日，建盞所代表的典雅美學(xué)，也在寒來暑往、春秋輪回中得以發(fā)揚(yáng)光大，成為世代相傳的獨(dú)特而閃亮的瓷器佳品，美化裝點(diǎn)著人間。

拉坯工藝

技藝獨(dú)特 撼人心扉

建盞延續(xù)至今，一直為南平市建陽區(qū)的特產(chǎn)，別無二處生產(chǎn)。椐考察，南平市境內(nèi)已知礦產(chǎn)有50多種，已知礦化點(diǎn)700多處，化探異常200多處，重砂異常200多處，分流異常50多處，磁異常20多處，地面磁異常100余處……正是如此與眾不同而又豐富多彩的地質(zhì)環(huán)境，造就了建盞的天然佳境。

建盞制作以黃泥、黏土、紅土、釉石為主要原料，以草木灰、松柴為輔助原料。其主要制作工藝流程包括胚泥制備、拉坯造型、烘干施釉、高溫?zé)疲杉?xì)化為選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素?zé)⑸嫌浴⒀b窯、焙燒等13道工序。

胚泥的制備過程看似簡單實(shí)則復(fù)雜。操作時，須將主要原料按制盞要求進(jìn)行配比，放入池內(nèi)浸泡、攪拌成漿，用一定規(guī)格的網(wǎng)篩過濾再浸泡、攪拌、過濾，如此重復(fù)四五次，制成膏狀泥，密封放置于遮陽處陳腐，使胚泥達(dá)至組織均勻、細(xì)膩、無可見雜質(zhì)。拉坯造型有兩種方式，即手工拉坯和半手工拉坯。操作時，將揉好的泥塊放置于轉(zhuǎn)動的輪盤上，用手拉出預(yù)制的器型。這一步對匠人的手藝要求極高，是決定器型好壞的關(guān)鍵步驟。然后是烘干施釉。操作時，先將成型后的胚體晾干到一定程度后進(jìn)行修胚，修胚后進(jìn)行烘干素?zé)偈┯裕蛐夼吆笾苯邮┯裕徊贿^，建盞的施釉工藝別具一格，其采用內(nèi)蕩和外浸的方法進(jìn)行半露胎施釉，靠近底足的外側(cè)部分不施釉。最后是高溫?zé)啤七^程中需控制窯內(nèi)氣焰為氧化焰或還原焰，使之在1200℃—1400℃高溫下一次燒制而成。因釉在高溫中易流動，故而產(chǎn)生掛釉現(xiàn)象，俗稱“釉滴珠”——這是為建盞獨(dú)有的標(biāo)志。

當(dāng)然，“入窯憑人，出窯憑天”，在窯火的洗禮下，出爐后的建盞或驚艷世人，也或不盡如人意，但凡有瑕疵的次品最終都只能被棄為廢品。所以說，每一只上好的建盞都是可遇而不可求的，它飽納了建盞藝人獨(dú)具的匠心和萬千的期盼。

一窯一世界，一器一枝花。建盞非遺的傳承絕非一 日之功，它需要手藝人執(zhí)著堅守、砥礪前行，方可發(fā)揚(yáng) 光 大 。

如今提及建盞，有一個人是繞不開的——古法制油滴建盞的代表性傳承人闕梅嬌。她憑著一只只極具個人風(fēng)格的銀油滴盞作品——黑牡丹，成為南平市建陽區(qū)20余位建盞工藝非遺傳承人當(dāng)中唯一的女性。從小就與泥巴打交道的她，20多歲才正式開始學(xué)習(xí)陶藝。但她十分勤奮，沒日沒夜地鉆研著黑陶藝術(shù)，終日沉醉于建盞制泥、造型、拉坯、施釉、焙燒的工藝過程中。時深日久，制器轉(zhuǎn)盤便在她的手上仿佛有了靈性，各類器型信手拈來，有如神助。她燒出的建盞都透著古樸的滄桑感，且造型典雅、釉色瑩潤，令人愛不釋手。更令人意外的是，她經(jīng)過無數(shù)次的釉水調(diào)配和燒制試驗，讓銀油滴盞斑紋漸臻化境。她的每一個銀油滴盞，油滴大小恰到好處，疏密有間，錯落有致，古樸質(zhì)感撲面而來。她的代表作黑牡丹系列，盞底油滴參差有序地向四周延伸，有如牡丹徐徐綻放。建盞能傳承至今，正是因為有一大批像闕梅嬌一樣孜孜不倦進(jìn)行傳承和發(fā)揚(yáng)的藝人，堅持不懈地將建盞制作工藝推上一個又一個高峰。

一窯一世界，一器一枝花。建盞非遺的傳承絕非一日之功，它需要手藝人執(zhí)著堅守、砥礪前行，方可發(fā)揚(yáng)光大。當(dāng)然，當(dāng)手藝人“投之以李”，建盞也會“報之以桃”，它會像自身窯變一樣讓一個人的生命變得爛漫多姿、精彩動人。

黑牡丹油滴盞（創(chuàng)作者：闕梅姣）

建盞取飲 妙在其中

建盞是傳統(tǒng)茶文化的象征，更是傳統(tǒng)瓷文化尤其是極簡工藝美學(xué)的象征。建盞造型獨(dú)特，多是口大底小，簡約、精致、美觀。其造型古樸渾厚，手感普遍較沉。如要將其進(jìn)行分類的話，大致可分為敞口碗、撇口碗、斂口碗和束口碗四大類，每類分大、中、小型器。至于小圓碗，則可歸入小型斂口碗類。

敞口碗的特點(diǎn)是口沿外撇，唇尖圓，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內(nèi)收，呈漏斗狀，俗稱“斗笠碗”，常見中、小型器，偶見大型器。撇口碗則是口沿外撇，但唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足，可分大、中、小型器；但大型器成品率低，因而尤顯名貴。斂口碗的特點(diǎn)則是口沿微向內(nèi)收斂，斜弧腹，矮圈足，造型較豐滿，常見中、小型器，尤其是小型器較多見，圓餅狀實(shí)足。束口碗的特征是撇沿束口，腹微弧，腹下內(nèi)收，口沿以下向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽（俗稱“注水線”），便于在斗茶時既可掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢。此類碗腹較深，器型整體較飽滿，手感較重，常見中、小型器，為建盞中最具代表性的品種，也是產(chǎn)量較大的器型之一，傳世品最多。

品評建盞品質(zhì)優(yōu)劣，主要看器型、斑紋和胎質(zhì)。首先看器型。一件建盞精品應(yīng)該沒有明顯變形，表面不開裂，無氣泡，針眼少。其次看斑紋。比如，上好的兔毫盞，其斑紋的底色應(yīng)該是青黑色，即黑中帶青，而不是“死黑”。兔毫斑紋要盡量長一些，分布不稀不密且具有立體感，兔毫能從盞口延伸至盞底。至于上好的油滴盞，其油滴斑須清晰可見且斑點(diǎn)大小不一，盞內(nèi)外斑點(diǎn)分布均勻且飽滿，它們都是獨(dú)立的斑點(diǎn)，而不是模糊一片。最后看胎質(zhì)。建盞含砂粒較多，故胎體表面較粗糙，胎內(nèi)則蘊(yùn)含細(xì)小氣孔，更利于茶湯保溫。還有，建盞胎體應(yīng)為“鐵胎”，叩之有類似金屬碰撞的聲音，此為佳品。

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現(xiàn)代科學(xué)研究表明，建盞的胎釉中含有三氧化二鐵等化學(xué)成分，這類成分在使用過程中能不斷地釋放二價鐵離子，很容易被人體吸收，從而增強(qiáng)了血液中血紅蛋白的血氧運(yùn)輸能力，可預(yù)防貧血，能平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)，調(diào)節(jié)身體機(jī)能。所以說，建盞還有助于養(yǎng)生保健。

用建盞喝茶，可以長時間保溫蓄熱并提高茶湯的堿性，使茶湯變得柔軟甘甜，從而激發(fā)和提升茶的香氣，讓茶湯的口感更佳。同樣，用建盞盛白酒、啤酒、紅酒、白開水、咖啡等飲料，亦會使之變得更加甘醇美味。也就是說，建盞還有一種提升飲品口感的功能。

建盞的本質(zhì)是茶器。它注入了手藝人的全部心血，融合了古代人的閑情趣志，更融入了現(xiàn)代人對雅致生活的向往與追求。持捧一只建盞，或得閑飲茶，或摩挲把玩，妙在其中，也樂在其中。

月曜曜變束口盞