與時俱進OBE 理念的“食品安全學”課程教學設計與實踐

董樂振，翁佩芳，張綾芷，劉連亮

（寧波大學 食品與藥學學院，浙江 寧波 315832）

0 引言

OBE（Outcome-based Education） 教育理念，也稱目標導向或需求導向的教育理念，“以學生為中心、產出為導向”，通過學習效果評價教學質量。OBE 教育理念與傳統教學相比更側重學生學習效果，提高專業人才的綜合素質，促進多元化人才成長[1]。OBE 理念要求結合課程特點對課程考核制度和課程評價體系改革。

“食品安全學”是食品專業的必修課程，與時俱進融入食品安全課程中，可以培養學生的習慣性學習動力。與時俱進的OBE 理念融入到“食品安全法”課程教學中，其課程設計其內涵是：培養與時俱進食品安全意識的專業人才。

課程設計是一個兼具深厚歷史底蘊、堅實理論基礎和科學實踐范式的“整體”[2]。與時俱進的OBE理念課程設計，以管理與評價、教學與實施等實踐評價教學質量，解決“食品安全學”教學設計和實踐中遇到的難題。教育的根本任務，在于升華學生課程學習體驗、學習效果[3]。在“食品安全學”教學設計中加強OBE 教育理念的創新融合，應用新型媒體技術和互聯網絡，為學生形成正確人生價值觀提供有力支撐[4]。

1 根據“食品安全學”教學現狀層進式解析教學內容

“食品安全學”是一門多學科交叉課程，與其他課程的關聯性較強，如食品腐敗的微生物作用與食品貯藏條件、HACCP 控制等密切關聯。因此“食品安全學”其獨特的交互性使學生更加清晰地理解專業課之間全面系統的認識，從而科學地解決問題。傳統的“食品安全學”課程教學往往側重于教材內容的講授，完成課后作業和期末答卷。授課形式需要推陳出新，在教學過程中學科交叉融合有利于知識的理解還能溫故而知新。

在教學過程中“食品安全學”的實時新知識和法規，串聯食品安全事件，實現理論和實際結合的方式，可以加強學生理解。掌握食品安全知識的同時，培養學生基于危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系，理論聯系實際解決食品安全學問題。

2 明晰OBE 理念導向的“食品安全學”課程與時俱進的教學目標

“食品安全學”課程系統地介紹了整條食物鏈各個環節出現的安全問題及相應的控制管理措施，課程涵蓋了生物化學、微生物、分析化學、食品化學、食品毒理學、環境學等學科相關知識，是一門交叉理論性和實踐性的學科。“食品安全學”課程結合相關學科從不同方面分析食品的安全問題，并探討影響食品安全的因素、研究食品發生質變的檢測方法及熟悉相關的法律法規。

將OBE 理念引入“食品安全學”課程教學設計與實踐中，對將傳統教學方式與新型教學方式（反轉課堂、探究式教學） 相融合“取其精華去其糟粕”，并對原有不合理的考核方式進行改革，采用多種教學方法激發學生學習興趣，以期達到教學目標，培養高素質、創新型、應用型人才。課程中包含豐富的與時俱進內容，符合新提出的“十大育人”體系強調的改革理念。OBE 理念改革教學設計以學生學習效果和教學效果評價為導向，著重從教學目標、教學內容、教學方式、課程考核方式4 個方面進行改革。在教學過程中增加與時俱進內容更新，增強學生的食品安全意識，樹立食品安全責任感。

3 以學生為主體反向設計教學

3.1 明晰教學目標

與時俱進的“食品安全學”教學設計融合，可以更新教學內容，豐富課堂教學模式[5]。食品安全的內涵主要包括3 個方面：道德、法律和技術。法律和道德問題將規范食品從業者行為。在技術方面，通過該課程的學習，使學生全面系統地掌握食品安全的理論知識，使學生具備從事食品安全相關工作的理論知識及實踐能力。在“食品安全學”教學中，培養學生食品安全意識和強烈的社會責任感，把食品安全和民眾健康放在首位[6]。

與時俱進的OBE 理念融合有利于提升學生素養目標，學會辯證看待問題的同時樹立誠信意識。通過食品安全事件，引導學生認識到食品安全事件背后不符合我國《食品添加劑使用衛生標準》規范的行為。此外，應加強食品安全教育思想交流和信息交流，采取線上線下融合的方式，邀請食品行業的專家，對食品安全案例進行解析和講解。依據OBE理念通過制定的“食品安全學”課程既定目標反向設計教學活動，將教學內容和教學策略作為對教學目標的框架和方針，根據課程特點設計出新型的教學模式，及時對教學效果進行評估，培養學生解決食品安全事件，和相應預防措施的能力[7]。

3.2 融合教學內容

專業課教學相互融合對于培養學生素質有著重要作用。對現有課程與時俱進改革優化，可使學生理解掌握食品安全相關知識。大食物觀是“向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發食物資源”的一種觀念，是食品營養和食品安全的有機融合。在教學過程對當前食品安全的熱點事件分析，將食品安全熱點事件與“食品安全學”課程知識點緊密結合分析。

3.3 優化教學方式

教學方案的優化設計采用循序漸進的原則，按照學生學習的特點進行課程設計。教學過程與時俱進融合OBE 教育理論，結合每節課的重點難點進行教學設計。根據學習者的學習特點和既定的教學方案，有效控制教學活動的進度，優化教學效果。

在課前，學生需要對所學知識預先學習，教師應該教授學生查閱文獻資料的方法，正所謂“授人與漁不如授人以漁”，使學生學會查閱資料的方法自己主動學習，培養學生探索知識的能力。

授課過程中，與時俱進地融入“食品安全學”中的新知識點。教師通過增加食品安全法律法規、中國居民膳食指南2022 等實時更新，與學生開展平等的對話交流，引導學生樂于學習。同時根據教學內容、學生心理特點，選擇合適教學方式。在課后，布置課外作業、文獻翻譯、實驗報告設計等多方式訓練，培養學生解決復雜問題的能力。

課堂學習采用案例與問題討論、多媒體教學相結合的教學方法。以翻轉課堂、探究式教學、問卷調查等形式提高學生學習興趣，增強學生與教師之間的互動。首先，在課堂中設立有關食品安全相關案例專題，引導學生進行分析探討，結合案例探討分析食品安全知識，根據學生課堂表現和課后作業完成情況，分析教學效果以便及時調整。其次，充分運用智慧課堂等互聯網資源，通過實時反饋，及時調整教學內容和教學方式[8-9]。智慧樹、慕課等平臺資源和直播結合的方式理順知識點[10]。

運用案例教學法、多媒體教學法等教學策略，使學生獲得實用的食品安全知識，養成自覺維護食品安全法制環境的行為習慣，提升食品安全水平。另一方面，食品加工原理和食品工藝學等學科交叉融合，可以幫助學生養成利用食品安全知識分析實際問題的能力[2]。在學期末依據學生最終成績和反饋，對課程目標、課程內容設計、課程實施、授課方法及考核評價等進行改革，制定修訂措施，提高教學效果。

3.4 課程考核方式改革

OBE 理念的教學模式與傳統考試相比更加重視學生的學習效果，以動態和客觀的方式考核學生的綜合水平[11]。在實驗課設計和實訓時，學生實驗和實訓報告的合理設計、規范操作是OBE 理念下教學設計的基礎，學生對實驗設計、操作、結果分析、問題綜合應對的能力是重要考評。

在OBE 理念的指導下，遵循結果導向，對“食品安全學”課程的成績考核方式進行相應調整。學生成績考核分為3 個方面包括平時成績、作業完成情況、期末考試。平時成績的考核方法可由多種形式組成，增加學生參與積極程度和課堂小測驗效果考評，考核學生所學知識的理解能力。期末考試試卷的題型應增加主觀發揮題的分數和比例，培養學生分析和解決實際問題的能力。

在整個考核過程中，培養學生良好的文獻查閱能力和團隊合作能力，通過實驗方案設計和交流的綜合訓練，解決食品安全相關問題。一方面將所學知識進行鞏固和延伸，提高學生分析問題和解決食品安全問題的能力。另一方面討論交流能有效提升學生素養[12]。

4 教學預期效果評價與思考

通過OBE 理念教學，使學生在掌握食品安全基礎理論知識的同時，提升學生實踐檢驗能力。課程設計目標中與時俱進的OBE 理念內涵的融入，使課程結束時，學生對相關法律法規和食品安全問題有充分認識和了解，將食品安全創新融入教學內容，通過食品安全事件剖析，樹立科學嚴謹的態度。在課程教學過程中與時俱進改革OBE 理念教學設計和實踐，激發學生主動學習興趣和動力。

5 結語

與時俱進的OBE 理念的“食品安全學”課程教學設計，是新工科背景下食品安全課程創新的需要。在OBE 理念滲透到課程教學整個環節中，將OBE 理念作為連接專業課程之間的橋梁，通過教學改革設計，培養與時俱進食品安全意識的專業人才。