以全員能力發展為目標的“葡萄酒工藝學”課程創新與實踐

郭志君，楊紅麗

（茅臺學院，貴州 仁懷 564500）

我國已進入高質量發展階段，迫切需要具有創新精神、全面發展的社會主義建設者和接班人，這就需要培養學生的自主學習、分析解決問題、創新等綜合能力[1]。因此，課程的教學方式也需從重點關注知識和考試的傳統教學方式，向培養學生能力、知識、技能、態度的綜合要求深化[2]。以葡萄與葡萄酒工程專業的專業主干課“葡萄酒工藝學”為例，從教學痛點分析、教學模式創新、方法途徑、思政融入和評估5 個維度探討以全員能力發展為目標的專業課程建設新模式。

1 傳統課程教學痛點

“葡萄酒工藝學”是論述葡萄酒釀造的基本原理和方法技能的學科，主要講授葡萄酒釀造的基本理論和技能，以及影響葡萄酒品質的各個方面的因素，是葡萄與葡萄酒專業的必修主干課程之一。傳統課程以知識講授為主，實踐環節相對單一，缺少解決復雜工程問題、思辨創新能力的培養環節；儀器設備或教學任務壓力大等因素使得教師重整體輕個體，對個體的關注不夠，導致學生發展不平衡；評價方式相對單一、過程考核不充分，教學任務完成和教學目標完成存在不確定關系。這些問題使得“葡萄酒工藝學”課程落后于教育部提出的“兩性一度”要求，不利于學生綜合能力培養。

2 教學模式創新

針對教學痛點問題，構建“一心四體兩翼”教學模式，即以“全員能力發展”為核心、“自主學習- 翻轉課堂- 實踐應用- 創新創業”為總體布局、“過程評估和價值塑造”為兩翼，利用充滿溫度的信息化手段促進全員能力發展。

“一心四體兩翼”混合式教學模式見圖1。

基于人才培養目標確定以學生能力發展為中心，為實現培養葡萄酒果酒行業的應用型一流人才目標，教學目標與內容、方法與過程、評價與考核圍繞學生主體開展。同過，“自主學習- 翻轉課堂- 實踐應用- 創新創業”4 個合理銜接的總體布局，達成學生自學能力、分析能力、應用能力和創新能力的培養目標。利用信息化方法開展全過程全維度“駕校式”評估，充分關注個體成長，以評促學實現應用能力達成；過程貫穿價值塑造，融入追求卓越、科學精神和服務地方的價值態度，最終達成實現一流應用型社會主義人才的培養目標。

3 教學方法和途徑

3.1 推動線上學習，提升自主學習能力

利用MOOC 等線上資源，教師提前發布預習導學練習題、后臺監測學習情況及習題掌握情況提高學生自主學習效果。同時，師生共建并運營學習討論區，學生自學中出現的問題及時給予反饋。

3.2 營造生動且高階的翻轉課堂，提升分析問題能力

首先，課前導入“真問題”，每章節的內容都設置與生產生活相關且生動有趣的“真問題”，使學生更容易找到知識的落腳點，同時給學生演示遇到類似的問題如何思考[3]，強化理論轉換為實際的思維能力；第二環節構建學習框架，每章節要求學生將預習內容整理成思維導圖，并在課堂上分享互評，這個過程其實是一個重要的思維訓練過程，能夠有效地幫助學生把握重要的學科主干知識脈絡[4]，培養學生的邏輯思維；第三環節由學生講解基礎知識要點，通過以教促學的費曼式輸出方式[5]，幫助講的學生和聽的學生再次鞏固相關知識點，達到基礎知識回顧、鍛煉表達能力的目的，同時教師重點講授知識構建過程、真實問題解決思路、科技前沿，提升內容的高階性；第四環節為案例討論，將知識要點設計成生產實際案例，活躍課堂氣氛并有利于學生主動思考。例如，輔料這一章節，由1 組學生扮演酒廠經營者進行輔料招標采購，另外5 組學生扮演5 家輔料商制定標書，通過模擬社會活動，深刻理解輔料選擇和使用；第五環節為課后小結，以雨課堂彈幕形式，師生共同總結，再次構建知識體系，同時可發現薄弱點，為下一次課程改進提供方向；最后一環節布置作業，將學生喜歡的、切實提升能力題目設定為作業或思考題，包括引導學生思考“是這樣嗎”的探索題目，也包括考查學生應用能力的“方案設計”，還有推動學生自主練習的“品嘗葡萄視頻”，通過作業再一次提升學生分析解決問題的能力和信息化水平。所有環節都充分利用信息化方法，線下課堂上給予學生表現表達的機會，通過線上測試反饋結果及時與學生個人溝通，針對性指導，教師與學生平等共促，實現全員參與和發展。但翻轉課堂的開展不是一蹴而就的，學生能力的提升同樣需要注重循序漸進的培養和深化過程[6]，最初階段是讓學生熟悉學習方法、適應自主學習，再逐步引導學生思維能力的提升。

高階翻轉課堂教學環節見圖2。

3.3 雙向實驗設計，提升全員實踐應用能力

校內生產車間實驗（大實驗） 可有效提升學生的實踐能力，但生產設備數量和場地空間限制現場教學效果及學生參與度，通過信息化教學手段則可有效解決此問題。學生實驗前自行線上觀看操作視頻并完成測試題，實驗現場分組，并由小組長先行操作“示范”，教師及時說明并指正，確認小組長掌握操作要點后，小組長帶隊完成各組的實驗項目，教師進行過程考評；最后每個學生將操作過程錄制視頻或語音圖片等上傳作為作業，便于教師了解每個學生的實踐情況。

小容量玻璃瓶發酵實驗（小實驗） 由學生自主設計，進行果酒新產品開發和廢棄物再利用實驗，從前期原料選擇、工藝設計、輔料準備、人員安排及最后的展示總結，全部由學生自主完成。這個過程充分培養了學生的自主學習、問題分析解決和項目管理能力，為學生自我發展提供動力。

3.4 引導創新創業，提升高階綜合能力

鼓勵學生進行科研探索，引導學生對課堂中產生的問題通過設計實驗的方式獲得真知，鼓勵有能力的學生參與教師科研項目，并將實驗過程及經驗分享給所有學生，傳遞科學精神、激發科學探索的意愿。立足課程和專業開展創新創業，活躍和有啟發性的課堂和實踐中，學生激發出很多靈感和智慧火花，教師指導學生參與多項創新創業項目，并形成傳幫帶團體。

4 價值塑造助力鄉村振興

從以身示范、案例結合、傳遞熱愛3 個維度將追求卓越、科學精神和服務地方的價值和態度自然融入整個課程。以身示范，發揮身邊的榜樣作用，教師認真、負責、勤奮的職業態度和對專業的熱愛，潛移默化影響學生的學習和工作態度；課程中增加水果酒新產品開發、廢棄物再利用和科研項目實驗，實驗過程培養了學生嚴謹的科學態度和追求卓越的價值觀；通過教學平臺發布中國特別是貴州省葡萄酒、果酒產業發展信息、分享國內知名酒莊故事，促進學生融入產業、了解貴州地區果質資源利用發展現狀，培養服務地方的使命感。

5 以評促學促全員能力達成

“駕校式”考核，將考核分成科一至科四4 個部分，分別重點考核自學能力、分析能力、應用實踐能力和創新能力，每個部分達到合格，才能最終通過考核。考核過程關注評與估，根據評估結果指導學生進一步學習，實現持續提升。分層促學導學，尊重個性發展，允許學生發展有差異，不以絕對成績為指標，關注個人成長增量，有難度的題目學生有權自主選擇答題模式，個性化多層次評估實現全員發展。價值塑造定性評估，價值態度的反饋在平時，通過學生的學習態度、尊師重教的表現、持業選擇方向的變化等方面進行評估，重點不是分數，而是學生正在變得更好。

6 結語

通過“一心四體兩翼”的課程創新與實踐，學生積極參與課堂活動，評教達到99.98 分，自學內容完成率從50%升至100%，專業技能增強，實習企業考核全部優秀，學生參與創新創業和科研項目數量和質量提升，服務地方意識提升，就業選擇多樣化，最終達成全員能力發展的教學目標。葉圣陶先生曾說“教是為了不教，要為學生的一生著想”，新時代對年輕一代提出了更高的發展要求，教師要為學生成長成才和高質量發展著想。“一心四體兩翼”的教學理念和有溫度的信息化教學手段，對不同課程類型在培養全員能力發展方面具有一定的借鑒意義。