走近土家十碗八扣禮節

十碗八扣是土家族宴席級別最高形式，是待客的最高禮節，宴會前要“看日期”“陪師傅”“封利市”“備食材”。十碗八扣禮儀是土家族珍貴的文化遺產。

五峰從容美土司到改土歸流建縣，再到今天，無論是政府還是民間，均以十碗八扣為待客最高禮節。在五峰各個鄉鎮，無論是城鄉家宴，還是“餐飲一條龍”服務、旅游農家飯、星級飯店，十碗八扣都是土家族招待客人的重要形式。在重要家宴、紅白喜事、節慶活動等重要場合，十碗八扣始終扮演著重要角色。

十碗八扣主食一般是將生或半熟成品入碗，墊菜則根據時令和地域選擇，合理安排膳食。墊頭一般為黃花、梅干菜、干洋芋、板栗、干四季豆、干春芽、豆腐角等。廚師下廚，先在蓋碗內涂上油或者墊上菜葉，再將食物拌好佐料，主食在下，墊頭在上，精心擺好形狀，然后進格子蒸熟，最后以大碗扣上倒翻過來，拆蓋碗盛上桌。

宴前禮儀

1.恭請師傅講禮儀

一般鄉村發生老人亡故之類的白事時，東家會臨時召集焗匠師傅進門，進門時必須給焗匠師傅磕頭禮請；遇到紅喜事，必定提前請陰陽先生看好日期，東家拿著禮物提前來接領頭的焗匠師傅，請師傅喝酒，俗稱“陪師傅”。正期開席前，東家要給所有的幫忙師傅“封利市”（封紅包），再“陪師傅”，一般一張桌子四個小菜，吃糖喝酒后立即開席，禮節到位即可。

2.慎選食材講禮儀

究竟“整”幾個“頭”，焗匠要根據主人備料的情況來定。一般來說，主人家境殷實，屬于富裕人家，講排場、好面子，就會多“整”出幾個“頭”。另外，狗肉、牛肉是不能上席的，狗看家護院，是人類忠實的朋友，牛忙于耕作，沒有它就沒有豐收，土家人認為吃它們是對神靈的褻瀆。

宴席禮儀

1.擺菜上桌有講究

宴席用的都是八仙桌，或一桌，或兩桌，或四桌。凡是長腳的肉食都放在八仙桌四角上，心肺、肚子之類的“下水”擺在桌子中間，正肉放在正中間，是對生命和大自然的敬畏。一般肉糕和蹄子呈對角線，雞子和羊肉呈對角線。

2.待客用餐講禮儀

八仙桌一桌坐八人，上方為上席，下方為下席，兩側為旁席。上席為大，下席次之，旁席再次之，最親、最尊者坐上席。上席客請入席后，再請有身份、有名望、懂禮節的人坐下席和旁席作陪客。陪客必須以禮、以情陪好上席客。無專職斟酒、勸酒者，陪客要照顧好主客。

作者簡介：萬衛平，男，土家族，湖北五峰人，本科，曾任教高中語文，現供職于五峰土家族自治縣文化館暨縣非物質文化遺產保護中心，公開發表了多篇非物質文化遺產保護相關文章。