基于甘蔗制糖產業鏈、校企協同建設制糖特色實訓基地的實踐與探索——以廣西工業職業技術學院為例

寧方堯 黃 凱 雷艷萍 梁 勇 楊才譽 雷光鴻　

基于甘蔗制糖產業鏈、校企協同建設制糖特色實訓基地的實踐與探索——以廣西工業職業技術學院為例

寧方堯 黃 凱 雷艷萍 梁 勇 楊才譽 雷光鴻

（廣西工業職業技術學院，廣西 南寧 530001）

甘蔗制糖產業鏈的蓬勃發展帶來了巨大人才需求，給制糖專業群建設帶來了新的挑戰，產業相關崗位的不斷更新對人才的綜合能力提出了更高要求，文章從校企協同共建校內校外實訓基地、專兼結合的“雙師型”教學隊伍建設、工學結合的優質核心課程建設、創新創業實訓教學體系建設等方面探索高職制糖特色實訓基地建設，為高職院校專業群實訓基地建設提供新案例。

校企協同；制糖特色實訓基地；人才培養實踐探索

引言

隨著我國蔗糖產業的快速發展和相關技術的快速迭代更新，甘蔗制糖產業鏈也得到了很好的發展，產業相關崗位的不斷更新對人才的綜合能力提出了更高要求。原始勞動力成本優勢的喪失使得勞動密集型產業已經不再具備競爭優勢。加強對我國蔗糖產業的高科技現代工業研究，加快數據庫和資料庫的建立，開發蔗糖新型壓榨工藝、提取工藝、制作工藝，研究企業標準化生產，培養和培訓蔗糖產業科研人員，引入數字化設計等現代技術，融入“健康”“綠色”“智能”的先進理念對于推進蔗糖產業轉型升級，提高蔗糖企業經濟效益，增強蔗糖品牌競爭力，提升我國蔗糖產業的綜合實力，都具有重大意義和價值。培養高素質的技術技能型人才亟需新型實訓基地的支撐，校企協同共建制糖特色實訓基地為高職院校專業群實訓基地建設提供新案例。

1 校企協同共建制糖特色實訓基地背景

1.1 行業發展背景

“十三五”期間，自治區政府出臺的《廣西壯族自治區人民政府關于促進我區糖業可持續發展的意見》（桂政發〔2013〕36號）以及廣西經濟社會發展的新形勢，對制糖類專業技術、技能型人才的結構、數量和質量都提出了新的要求。

1.2 人才需求背景

近年來，隨著國家對職業教育的不斷重視和投入，高職院校食品加工類專業的硬件設施和內涵建設也在不斷加強，人才培養正在向著社會的需求側發展，但是仍存在以下問題。

（1）人才缺口。廣西制糖產業方面人才在數量和質量上都有所欠缺，社會對于制糖行業認知不足，招生困難情況嚴重，一定情況下制約了制糖產業向技術型產業轉變。

（2）高技能人才缺少。廣西的制糖產業大而不強，高技能人才偏少，在崗員工整體年齡偏高，學歷偏低，缺少從事制糖行業的高技能人才。

（3）實訓基地設備不足，且難以對接真實崗位，難以開展高職創新型人才培養。

為了適應制糖產業及產業鏈的迅猛發展，契合企業與社會對高技能、創新型、復合型人才的渴求，人才的培養模式必須有所革新。

2 校企合作人才培養模式改革

根據《關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見》（桂教職成〔2016〕1號）文精神，職業院校要更新職業教育教學理念。要樹立學生主體、人人成才的教學理念，通過校企合作、協同育人，主動適應現代產業體系對職業教育的要求，將校企合作貫穿到人才培養全過程，教學目標和教學內容緊貼產業和職業發展需求。制糖專業在人培模式改革上樹立了“工學結合、知行合一”的教學理念，關注教學與生產勞動、社會實踐相結合，創建“做中學、做中教”的教學環境[1]。在中央財政的支持下，制糖專業實訓基地在建設時，與國內制糖標桿企業協同合作，對國內制糖業及其相關企業進行調研、分析，召開企業專家研討會和崗位工作任務分析會，明確制糖專業群的培養目標，參照制糖加工技術及其產業鏈職業崗位任職要求，建立了基于現代學徒制“4I（國際化International、創新化Innovation、智能化Intellectual、信息化Information）一體，旺工淡培”的人才培養模式，以企業認知、企業文化、制糖技術操作、生產技改、設備維修、設備保養、設備安裝、職業道德、創新創業能力培養等項目作為實訓實習項目，促進學以致用、用以促學、學用相長，遞進式全面提升學生各方面能力，并帶動了制糖專業群其他等專業人才培養模式改革。具體做法如下。

2.1 形成“4I一體，旺工淡培”的人才培養體系

在國際大背景之下對廣西糖業乃至中國糖業進行充分市場調研和人才需求調研，尋找制糖企業生產周期規律，在制糖企業生產的淡季，設置制糖專業課程教學內容，在榨季設置制糖實訓實習課程，響應國家對高職教育改革出臺的《關于加快發展現代職業教育的決定》《職業教育提質培優行動計劃（2020—2023年）》以及《推進共建“一帶一路”教育行動》等系列重要政策措施，將國際化（International）、創新化（Innovation）、智能化（Intellectual）、信息化（Information）融入課程教學，形成“4I一體、旺工淡培”三學期制人才培養模式。

2.2 產創賽創融合，開展人才培養計劃

將產創賽創融入人才培養方案，以已成立的智慧糖業產業學院為平臺，以中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽為抓手，創新“校企聯動現代學徒崗位培養模式”的現代學徒制人才培養模式，對接“4I一體、旺工淡培”人才培養體系，讓教師與企業一體，變為行業痛點的診斷者，與學生一體，變為企業痛點的揭榜者，讓企業變成生產實操的練兵場，讓教室變為迎接挑戰的創意營，讓作業變成作品，將作品變成產品和解決方案，形成專創融合育人新特色。

2.3 將“1＋X”證書融入人才培養方案

按照教育部要求，將“1＋X”證書融入人才培養方案以實現課證融通，所選的課證融通課程對應制糖生產過程的典型工作崗位，并進行工作任務分析，設置制糖工學一體生產項目，開展工學一體化的實訓教學，助力學生實踐能力的提升。具體做法是：將食品檢驗與管理“1＋X”證書考核的模塊與制糖專業基礎課“食品微生物”、專業核心課“制糖工業分析”“食品質量與安全控制技術”、專業實踐課“食品制作與質量控制實訓”等相關課程有機結合，將生產過程中的新知識、新技術、新工藝融入教學項目之中，通過學校學習和企業實踐之間交替，計算機仿真訓練與真實生產操作實踐相結合，實現單項能力、專業能力、綜合能力、崗位職業能力的培養四級遞進[2]。

3 構建專兼結合的“雙師型”教學隊伍

3.1 師資隊伍建設思路及目標

在制糖專業教師隊伍建設時建立以全面提升整體素質為核心，以專業梯隊建設為重點的建設思路，成立“雙帶頭人”、專兼結合的“雙師型”制糖專業教學團隊，以提高人才培養質量為目標，著力優化教師隊伍結構，提高教師學習和適應制糖專業技術更新快的特點、捕捉技術市場前沿的能力。

3.2 師資隊伍建設方案及過程

3.2.1 制糖專業“雙帶頭人”培養

制糖專業“雙帶頭人”培養主要由校內校外專業帶頭人組成。校內專業帶頭人的培養主要通過到合作制糖企業培訓中心進行專項培訓以提高技術水平，把握糖廠技術的發展方向；到外國進行職業技術教育培訓以開拓視野，學習先進的職業教育理念和教育方法；參加教育部門的培訓，或參加企業頂崗、參與企業技術研發等方式提高專業帶頭人的綜合能力，使其具備先進的職業教育理念、超高的實踐能力及組織能力，具備把握制糖專業發展方向及動態的敏捷思維，能在制糖專業教學與科研開發等方面的“引領”和“示范”作用，并能組織和帶領專業教學團隊開展制糖專業建設。校外專業帶頭人是由在制糖行業有影響力的領軍人物，將企業元素引入學校[3]。

制糖專業“雙帶頭人”的設置，有利于專業人才培養方案的改革與創新，有利于專業核心課程的改革與建設。在“雙帶頭人”的帶領下將國家最新職業工種（食糖制造工）的考核內容融入人培方案，將糖廠崗位典型工作任務融入課程。“雙帶頭人”引領專業教學團隊開發校企合作高職特色課程標準、教材，開展校外實訓基地建設，引導制糖專業教學團隊參與企業科研、技改等工作，提升專業教師社會服務能力。在“雙帶頭人”的領導下，制糖專業的辦學理念、團隊管理、科學決策等方面有了很大的提高，促進了校企合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展。

3.2.2 制糖專業骨干教師培養

骨干教師培養主要通過參加教育部高職高專師資培訓基地的專項培訓以提高技術應用能力，到國內高校業務進修以提高理論水平，到國內制糖標桿企業進行實踐鍛煉等方式培養骨干教師，使其具備扎實的理論基礎、較強的實踐能力和教學能力、良好的團隊意識和協作精神，能協助專業帶頭人開展課程改革與專業建設，能主持項目化職業技能訓練課程建設，主持實訓室建設及實訓項目開發，參加企業技術開發與技術服務項目。

3.2.3 青年教師培養

每年選派青年專業教師到區內制糖及其相關企業進行為期一個月以上的企業掛職鍛煉，積累實踐經驗，提高教師的實際工程能力。發揮專業帶頭人和專業骨干教師的傳幫帶作用，指導青年教師開展教學改革與科研工作，提高青年教師的教學能力和綜合素質。有計劃地選派青年教師到國內高校進行專業進修，鼓勵青年教師在職攻讀碩士或博士學位，提高自身學歷，使其成為制糖專業建設和發展骨干，確保制糖專業建設的可持續發展。

3.2.4 企業兼職教師引進

企業兼職教師的引進主要是從制糖等相關行業中聘請有實踐經驗的技術骨干、管理人員以及能工巧匠擔任專業的兼職教師。為了使制糖專業教學更貼近制糖企業需求，在教學過程中強化了制糖實踐環節的教學，讓企業兼職教師承擔實習教學任務，參與共同開發制糖相關課程，編寫實訓講義，參與頂崗學生的指導和管理等。同時，聘請兩名制糖行業專家作為專業建設指導委員會委員，每年參與制糖專業人培方案的修訂。

4 構建“三化”課程體系助力產業升級

人才培養模式的實施最終要落實到課程建設上。在制糖專業的課程建設過程中，專業積極與簽約制糖企業進行深度合作，將食糖制造工國家職業工種考核要求、制糖在單元操作標準以及7S管理等內容融入課程。“以能力為中心”的職業教育特點，做到根據制糖企業要求定課程、根據崗位標準練技能、根據社會評價驗質量、根據崗位群要求校企合作共編能力本位教材。使學生以學習制糖生產崗位能力為核心，基于專業基礎課程場景化、專業核心課程項目化、專業拓展課程數字化三條主線來重構制糖專業課程體系，秉承“滿足當下，面向未來”的原則，逐步進行課程的替換和升級。專業基礎課場景化，深入對接制糖工作崗位的任務背景，為職業能力養成打下堅實基礎；專業核心課程項目化，緊密對接制糖工作崗位工作任務，校企合作，構建專業課程的項目；專業拓展課程數字化，重點對接新技術、新業態等，打造學生軟實力，開拓格局與視野[4]。

具體做法是：規劃核心課程開發計劃，建立內容形式豐富多樣的制糖專業課程學習平臺，開發相應的“三化”課程，與“4I一體，旺工淡培”人才培養模式相適應。“蔗糖結晶生產技術”“糖汁加熱與蒸發生產技術”“糖膏分蜜生產技術”“甘蔗提汁生產技術”“蔗汁清凈生產技術”“食品安全與質量管理”“制糖工業分析”“糖廠設計基礎”“現代制糖生產”“糖業循環經濟應用技術”“單元操作技術”“工程制圖”12門課程實行項目化教學和任務驅動教學。課程通過設計若干個工作任務，利用制糖特色實訓基地為學生提供虛實結合的實訓情景，使學生圍繞企業真實任務展開學習，以任務的完成過程檢驗和總結學習過程，通過理論考試結合實驗技能考核，改進結果評價。運用智慧教學平臺，對學生課前、課中和課后情況進行定量和定性評價，強化過程評價，改變學生的學習狀態，使學生主動建構探究、實踐、思考、運用、解決。在教學中以學生為主體，讓工作與學習緊密相結合，培養學生獨立的學習能力、思考能力與團隊協作能力，使學生成為滿足制糖業發展需求的復合型人才。

5 完善創新創業實訓教學體系

在教學改革過程中將創新創業引入課堂，完善創新創業實訓體系，深入了解國家創新創業政策，完善學生創新創業的知識和實踐能力。以培養“雙創”人才為目標，深化創新創業教育。建立完善的創新創業教育課程體系，培養創造思維，學習創業課程，以“制糖生產技術—糖業循環經濟應用技術—現代食品加工技術”為課程主線，以古法紅糖生產車間—功能糖生產車間—飲料生產車間為基本載體，以職業技能競賽——大學生創新創業為考核目標，完善創新創業實訓教學體系。組建制糖創新創業工作室，將創新創業教育與專業有效地結合和升華，帶領學生參加各種創新創業大賽。

6 制糖特色實訓基地實踐成效

制糖特色實訓基地的建設，在制糖行業全鏈建立了資源共享平臺，服務糖業一體化發展，拓展循環經濟與綜合利用新領域。探索開發5～10個實訓項目及配套實訓資源，滿足制糖專業群學生實訓及社會培訓需要，并兼顧食品類、藥品類、物流類、電子商務類、自動化類專業實訓課程的開發，把實訓基地打造成為集教學實踐、生產實訓、技術研究、創新創業、社會服務、技能鑒定六位一體示范實訓基地。

特色實訓基地的建設，為現代學徒制試點，創新基于現代學徒制“4I一體，旺工淡培”的人才培養模式，建立校企聯合招生、聯合培養、一體化育人的長效機制，實現企業和職業院校雙主體育人的的中國特色現代學徒制提供的保障。

從制糖實訓教學模式的構建及實施成效看，只有緊跟時代脈搏，響應區域經濟結構調整需求，推進專業建設與產業轉型升級相適應，構建體現工學結合特色的課程體系，優化專業人才培養方案，才能培養出社會需要的復合型專業人才，為優質就業鋪平道路。

7 結束語

制糖專業特色實訓基地成立以來，通過校企深度合作，將企業真實任務引入課堂，讓學生通過項目任務，真實體驗工作角色，強化職業意識，踐行“做中學，做中教”，課程教學改革取得了較大的成效。通過成立“雙帶頭人”、專兼結合的“雙師型”制糖專業教學團隊，使得專業建設水平、管理水平及人才培養水平取得了較高的成效。建成教學實踐、生產實訓、技術研究、創新創業、社會服務、技能鑒定制糖專業六位一體示范特色實訓基地，辦學條件顯著改善，對校內其它專業起到了標桿引領作用，帶動了專業群及其它專業加快建設和發展。

在專業建設中，要加強高水平師資梯隊建設，校企雙方充分發掘利用優勢資源，進一步加強合作辦學，互補雙贏，使特色實訓基地的辦學條件、建設水平、管理水平、教學改革成果和人才培養水平不斷提高，為區域經濟的快速發展做出更大貢獻。

[1] 曹澍，鄭麗梅，張利華，等. 服務產業人才需求新發展的先進制造新技術實訓基地建設研究[J]. 機械職業教育，2022(12): 7-11.

[2] 楊莉. 產教融合視域下職業院校新商科專業實訓基地建設研究[J]. 西部素質教育，2022，8(22): 182-185.

[3] 王赟，茹新宇，咸屹. 加強實訓基地建設，促進技能人才培養[J]. 國際公關，2022(18): 47-49.

[4] 陳彥霖. 高水平產教融合實訓基地建設模式探索與實踐: 以黃岡職業技術學院高水平產教融合實訓基地建設為例[J]. 黃岡職業技術學院學報，2022，24(4): 32-35.

Practice and Exploration of Building a Sugar Production Characteristic Training Base Based on the Sugarcane Sugar Industry Chain and School-Enterprise Cooperation——Taking Guangxi Vocational and Technical Institute of Industry as an Example

The vigorous development of the sugarcane sugar industry chain has brought huge demand for talents, posing new challenges to the construction of sugar manufacturing professional groups. The continuous updating of industry related positions has put forward higher requirements for the comprehensive ability of talents. This paper explores the construction of sugar specialty training bases in higher vocational colleges from the aspects of cooperation between schools and enterprises to build on-campus and off-campus training bases, the construction of "dual-teacher" teaching team, the construction of high-quality core courses combining work and study, and the construction of innovation and entrepreneurship training teaching system, and provides a new case for the construction of professional group training bases in higher vocational colleges.

school-enterprise cooperation; sugar production training base; practical exploration of talent training

2023-03-28

2020年度廣西高校中青年教師科研基礎能力提升項目（桂工業院科研2020001KY025）；2018年廣西職業教育第二批專業群發展研究基地建設項目（桂教職成〔2018〕65號）。

寧方堯（1977－），女，廣西工業職業技術學院副教授，碩士，從事制糖生產過程強化、制糖高等職業教育研究工作。

雷光鴻（1969－），男，廣西工業職業技術學院高級工程師，從事制糖新工藝研發、制糖高等職業教育研究工作。

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1008-1151(2023)09-0141-04

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