美藤果研究開(kāi)發(fā)進(jìn)展★

李慶珍，姚 雯，張 玨*，熊庭旺，陳 曦

（1.遵義醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校，貴州 遵義 563006；2.普洱聯(lián)眾生物資源開(kāi)發(fā)有限公司，云南 普洱 665000）

美藤果（Sacha Inchi），學(xué)名南美油藤，別名星油果、星油藤、印加果。屬大戟科多年生木質(zhì)藤本植物，生長(zhǎng)于海拔80～1 700 m 的南美洲安第斯山脈地區(qū)熱帶雨林[1]。2006 年從南美洲引入中國(guó)云南西雙版納，目前已引種到中國(guó)的多個(gè)省份，如云南、廣東和海南等，且發(fā)現(xiàn)美藤果適宜生長(zhǎng)在強(qiáng)光低濕的環(huán)境中。美藤果在秘魯、厄瓜多爾等地區(qū)已被當(dāng)?shù)赝林耸秤昧?000 多年，是該地區(qū)國(guó)寶級(jí)天然食用植物[2-3]。

美藤果含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和多酚等化學(xué)成分，同時(shí)現(xiàn)代藥理研究表明其具有降血壓、降血脂、提高免疫力及改善記憶力等作用。本文通過(guò)文獻(xiàn)查閱，對(duì)美藤果不同部位化學(xué)成分、藥理作用及產(chǎn)品應(yīng)用進(jìn)行了綜述，旨在為美藤果的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 化學(xué)成分

美藤果富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、多酚、植物甾醇、生育酚、維生素E 及礦物質(zhì)等化學(xué)成分。

1.1 脂肪酸

脂肪酸分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。美藤果油中不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)93%以上，主要為α-亞麻酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)43.60%～50.80%）、亞油酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)33.40%～38.60%）和油酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.30%～9.10%）[4]。Kittibunchakul 等[5]研究結(jié)果表明殼中也含有α-亞麻酸和亞油酸。

1.2 蛋白質(zhì)

美藤果蛋白由清蛋白、谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白4 種蛋白成分構(gòu)成。果仁的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為24.2%～27%，脫脂后的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)介于27%～59.1%，低于棉籽（質(zhì)量分?jǐn)?shù)33%），大豆（質(zhì)量分?jǐn)?shù)28%），高于葵花籽（質(zhì)量分?jǐn)?shù)24%）和花生（質(zhì)量分?jǐn)?shù)23%）[6]。美藤果粕是美藤果種仁提油后的廢棄物，有豐富的蛋白質(zhì)。Wang Kun 等[7]從美藤果粕中分離出氨基酸17 種，主要包括谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸。李鎮(zhèn)灝等[8]對(duì)中國(guó)云南省普洱、西雙版納、紅河和老撾4 個(gè)產(chǎn)地的美藤果籽進(jìn)行比較，得出中國(guó)普洱的美藤果籽可作為提取美藤果油和美藤果蛋白原料的首選。美藤果蛋白的氨基酸組成種類(lèi)齊全，必需氨基酸含量較高，是一類(lèi)較優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)資源。關(guān)于美藤果粕蛋白質(zhì)的研究較少，大多主要集中在理化性質(zhì)和功能方面。

1.3 纖維素

膳食纖維根據(jù)溶解性質(zhì)不同分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。美藤果仁經(jīng)過(guò)蛋白和油脂提取后，剩余的美藤果粕中含有較多的碳水化合物，是良好的膳食纖維來(lái)源。美藤果粕可溶性膳食纖維的單糖組有10 種，質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于10%的有半乳糖醛酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)46.49%），鼠李糖（質(zhì)量分?jǐn)?shù)18.95%）、木糖（質(zhì)量分?jǐn)?shù)17.60%）和半乳糖（質(zhì)量分?jǐn)?shù)11.25%），美藤果粕可溶性膳食纖維不含核糖、古洛糖醛酸和甘露糖醛酸，由此說(shuō)明，美藤果粕可溶性膳食纖維是雜多糖[9]。除果仁外果殼也含有豐富的膳食纖維[5]。

1.4 多酚

秘魯生產(chǎn)的美藤果果油中的多酚含量為62 mg/kg，主要包括苯乙醇、類(lèi)黃酮、木酚素等[10]。美藤果葉酚類(lèi)主要成分為羥基酪醇，已采用化學(xué)合成技術(shù)對(duì)其進(jìn)行合成。楊婉等[11]以美藤果殼為原料，經(jīng)70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇提取，通過(guò)UPLC-PDA-MS 檢測(cè)確定其含有的酚類(lèi)物質(zhì)為對(duì)羥基苯甲酸、對(duì)香豆酸、羥基苯甲酸己糖苷、對(duì)香豆酸己糖苷、對(duì)香豆酸四倍體、香草酸己糖苷、香草酸己糖苷三倍體、香草酸己糖苷二倍體、1，2-芥子酰阿魏酸酰龍膽二糖、矢車(chē)菊素3-（6″-阿魏酰槐糖苷）-5-葡糖苷、錦葵花色素3-葡萄糖苷以及錦葵花色素3-葡萄糖苷二倍體等。林錦銘等[12]采用正交實(shí)驗(yàn)，70%乙醇提取，美藤果殼多酚經(jīng)AB-8大孔樹(shù)脂純化主要成分為沒(méi)食子酸、蘆丁、兒茶素、單寧和異槲皮苷，質(zhì)量濃度分別為9.28、7.29、5.54、4.31、2.93 μg/mL。

1.5 其他

美藤果油中甾醇總量為2.47 g/kg[13]，質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高的有：菜油甾烷醇（0.20%）、膽固醇（0.30%）、Δ5-燕麥甾醇（5.30%）、菜油甾醇（7.10%）、豆甾醇（27.90%）和β-谷甾醇（56.50%）[14]。美藤果油中生育酚含量為2000～3 000 mg/kg[13]，其中δ-生育酚含量最高（0.596 9 mg/g），維生素E 總含量為1.2273 mg/g[15]。以上化合物外美藤果還含有豐富得礦物質(zhì)元素，其中Ca、P 等元素含量是比較豐富的。

2 藥理作用

美藤果油因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅帷⒍喾印⒕S生素、谷甾醇和豆甾醇等化學(xué)成分，所以具有抗氧化、抑菌抗炎、抗癌、降血脂、降血壓、增強(qiáng)免疫力，改善記憶力，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，提高胰島素敏感性等作用。

2.1 抗氧化

甾醇是油脂中脂溶性天然抗氧化物質(zhì)。美藤果籽粕中的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)1-二苯基-2-苦苯肼（DPPH）自由基具有較好的清除活性[16]。通過(guò)自由基清除試驗(yàn)，得出美藤果外殼具有更高的抗氧化、抗糖基化、抗α-淀粉酶和抗乙酰膽堿酯酶活性，內(nèi)殼對(duì)脂肪酶、α-葡萄糖苷酶、乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的抑制活性高于外殼[5]。美藤果殼多酚對(duì)羥自由基、DPPH自由基的半數(shù)清除效果均顯著優(yōu)于特丁基對(duì)苯二酚、維生素C、丁基羥基甲苯，是一種優(yōu)質(zhì)有效的抗氧化劑[12]。

2.2 抑菌抗炎

美藤果油中的不飽和脂肪酸、植物甾醇等活性物質(zhì)具有抑制病菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生抗菌消炎作用。美藤果油滲透到皮膚中，可與膠原蛋白結(jié)合，通過(guò)改變菌體形態(tài)和細(xì)胞壁完整性，發(fā)揮抑菌效果，防止皮膚感染[17]。鄧成儒[18]用常規(guī)紙片擴(kuò)散法測(cè)定美藤果葉提取的羥基酪醇對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌的抑制活性。結(jié)果表明，最低抑菌質(zhì)量濃度為0.08 g/mL，最小殺菌質(zhì)量濃度為0.18 g/mL。以美藤果仁為原料，在pH=4.0 條件下，脫脂后得的蛋白質(zhì)體外抗炎活性達(dá)到78.13%[19]。

2.3 抗癌

α-亞麻酸對(duì)食道癌，胃癌和結(jié)直腸癌均有改善作用。α-亞麻酸具有抗腫瘤活性，降低癌癥的發(fā)病率和死亡率的作用[20]。美藤果葉含有類(lèi)固醇、萜類(lèi)等酚類(lèi)化合物，且在細(xì)胞實(shí)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，美藤果葉提取物能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，抑制HeLa 細(xì)胞和A549 細(xì)胞的繁殖，其中醇提取物的抗增殖作用最高[21]。

2.4 降血脂和降血壓

歐麗娜等[22]研究發(fā)現(xiàn)，美藤果油能通過(guò)調(diào)控載脂蛋白B、載脂蛋白A 的水平，從而調(diào)節(jié)高脂血癥大鼠脂質(zhì)代謝紊亂。李偉等[23]研究得出美藤果油可以降低高脂血癥大鼠血清中膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇的含量，表明美藤果油具有良好的降血脂作用，其降脂作用與美藤果油富含多不飽和脂肪酸相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間使用美藤果油可以顯著降低膽固醇和甘油三酯的水平，同時(shí)增加人體的高密度脂蛋白。另外，體內(nèi)體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明廢棄物美藤果殼有降血壓的功效。

2.5 其他

此外，美藤果還具有增強(qiáng)免疫力，改善記憶力，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，提高胰島素敏感性等作用。環(huán)飛等[24]通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明美藤果油具有增強(qiáng)小鼠免疫功能的作用。其中美藤果多肽和美藤果清蛋白是增強(qiáng)免疫作用的有效成分。司茹等[25]通過(guò)小鼠避暗實(shí)驗(yàn)、跳臺(tái)實(shí)驗(yàn)及Morris 水迷宮實(shí)驗(yàn)等方法，證明美藤果油在375.1～1 500.0 mg/（kg·d）的劑量范圍內(nèi)具有一定的輔助改善小鼠記憶的功效。Li Pan 等[26]研究發(fā)現(xiàn)美藤果油能改善肝臟脂質(zhì)代謝紊亂。另外，美藤果油還可以改善高脂肪負(fù)荷后人的胰島素敏感性。

3 應(yīng)用

目前美藤果已經(jīng)在食品，化妝品，醫(yī)藥等領(lǐng)域進(jìn)行開(kāi)發(fā)，并且取得了很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。涉及美藤果專(zhuān)利申請(qǐng)最多的是企業(yè)，其次是科研院校，從美藤果專(zhuān)利申請(qǐng)的數(shù)量上來(lái)看，美藤果主要用于保健食品和飲料的開(kāi)發(fā)。

3.1 食品方面

2013 年，我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)美藤果油為新資源食品。美藤果油主要作為食用油使用，其次作為添加劑加入食品中。美藤果仁因富含蛋白質(zhì)，最新研發(fā)的種子粉被廣泛用于快餐中以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美藤果粕的研究主要是在蛋白質(zhì)上，如清蛋白和蛋白飲料等。最新研究結(jié)果表明美藤果粕可以用于一種能量棒的生產(chǎn)和可溶性膳食纖維的提取。相關(guān)專(zhuān)利也公開(kāi)了以美藤果粕為原料制備能量棒的方法。美藤果葉主要運(yùn)用在茶飲方面，如養(yǎng)生茶、康普茶等，具有保健作用，清除人體有害物質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力的效果。此外，美藤果葉還可以用在調(diào)味劑食品中。

3.2 化妝品方面

美藤果作為“天然原料”在化妝品領(lǐng)域的運(yùn)用是比較廣的，國(guó)際專(zhuān)利US201815913025 公開(kāi)了美藤果提取物在保健和美容護(hù)膚方面的應(yīng)用，經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)表明，提取物可以減少皺紋，改善皮膚粗糙度[27]。目前已經(jīng)應(yīng)用在護(hù)膚油、潤(rùn)膚霜和精華液等化妝品中[28]。從而發(fā)揮其抗衰老、抗皺、抗輻射、抗感染、美白保濕以及增強(qiáng)免疫力的作用，保護(hù)皮膚不受外界侵害。除了以上產(chǎn)品外，研究者更是從多角度多方位進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，并研發(fā)出了一種新型名叫Q 彈珠的精華液產(chǎn)品，此款精華液相比傳統(tǒng)精華液性能優(yōu)越，使用方便，外形新穎，防腐劑用量少，擴(kuò)大了美藤果油在護(hù)膚品中的應(yīng)用范圍。

3.3 醫(yī)藥方面

早年就有日本和德國(guó)等國(guó)將α-亞麻酸及其衍生物作為藥物添加劑用來(lái)預(yù)防和治療心血管疾病，已申請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)利[29]。現(xiàn)在美藤果在醫(yī)藥方面的應(yīng)用也有不少，如通過(guò)噴霧干燥法，使用Hi-Cap 100 和麥芽糖糊精作為壁材料，制得美藤果油微膠囊化。專(zhuān)利CN201210432445.8 公開(kāi)了一種預(yù)防和治療褥瘡的按摩油[3]。葉在醫(yī)藥中的應(yīng)用有糖尿病治療藥物的制備。

4 總結(jié)與展望

本文對(duì)美藤果不同部位及同一部位二次利用的產(chǎn)物的化學(xué)成分、藥理作用及應(yīng)用進(jìn)行了總結(jié)。美藤果是國(guó)家新資源食品，具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值。現(xiàn)有研發(fā)及利用主要集中在美藤果果油上，而對(duì)果粕、果葉、果殼等其他部位的成分提取和活性研究相對(duì)較少；美藤果油已被證實(shí)的藥理作用，缺少基因、蛋白水平的深入機(jī)制研究；應(yīng)用方面美藤果作為原料成分多，自身開(kāi)發(fā)應(yīng)用打造的品牌少。然而，美藤果全身都是寶，如何進(jìn)一步提高美藤果得油率、深入開(kāi)發(fā)美藤果除果仁外的其他部位的活性成分、打造多元化的產(chǎn)業(yè)品牌，進(jìn)一步提高其綜合利用情況，值得深入開(kāi)發(fā)和研究。