喀什地區復播小米的品質評價
2024-01-01 00:00:00高強楊艷路子峰嚴青青張莫徐麟陳潤峰鄭立鵬周偉
山西農業科學 2024年3期
摘要：為探究喀什地區復播的不同品種谷子小米營養品質的差異，試驗以不同來源的4個谷子品種作為分析對象，對小米中的9種礦質元翥Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Se含量進行檢測，并對其4種營養指標脂肪酸、粗蛋白、粗脂肪、淀粉含量進行檢測分析，最后對其生產加工方向進行綜合預測。結果表明，各元素含量在不同品種谷子間差異顯著，其中Na含量為8.24～31.18 ug/g，Mg含量為869.42～1 580.23 ug/g，K含量為2 326.80～5 033.01 ug/g，Ca含量為110.64-395.88 ug/g，Mn含量為11.39-21.11 ug/g，Fe含量為15.94-57.46 ug/g，Cu含量為0～7.51 ug/g，Zn含量為15.10～35.94 ug/g，Se含量為0.070 7～0.176 8 ug/g。小米礦質元素總量范圍為3 36510～6 874 92 ug/g，變異系數為25.95％；不飽和脂肪酸含量豐富而且在不同品種間差異顯著；粗蛋白、粗脂肪、淀粉的含量范圍分別是12.9％-13.69％、4.54％～6.02％、68.8％～76.76％，變異系數分別為5.00％，11.42％和4.91％。不同品種谷子小米直鏈淀粉含量差異不大，對其糊化溫度與膠稠度分析后發現，隴谷29易蒸煮、適口性更好。不同品種谷子小米的營養品質存在差異性，隴各29總體表現優異，晉谷21次之，二者均可作為企業生產的儲備品種。
關鍵詞：復播；小米；營養指標；生產加工；喀什地區
中圖分類號：S515 文獻標識碼：A 文章編號：1002-2481（2024）03-0009-06
