“菌”臨天下 名揚九州

俗話說，好山好水出好菌！食用菌這個小生物，大農業有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質，而且還能用于醫藥上解決與人們生命相關的重大疾病問題。中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100 多年前已有人工栽培木耳的記載，至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始，草菇則是200 多年前首先在閩粵一帶開始栽培，這些技術一直流傳至今。

中國已知的食用菌有350 多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

其中，中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7 類，1982 年總產量約15 萬噸，在掌握選育優良品種、改進制種和栽培技術的基礎上，食用菌的發展速度正迅速提高。科學家們曾預言，21 世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一。

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，如鮮蘑菇含蛋白質為1.5%～3.5%，是大白菜的3 倍，蘋果的17 倍，1 千克干蘑菇所含蛋白質相當于2 千克瘦肉；食用菌中賴氨酸含量很豐富，含有組成蛋白質的18 種氨基酸，和人體所必需的8 種微量元素；食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%～3.6%，而其中74%～83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸；食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉類；食用菌還富含多種礦質元素，如磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳等及其他一些微量元素。

食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。從食用菌價值上來看，食用菌將成為世界主要蛋白質的來源之一；從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加。因此而言，食用菌前景廣闊，發展空間很大，加之地方各級政府重視，栽培原料豐富，技術容易掌握，發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。山西匯碩食用菌科技開發有限公司依托晉中市太谷區得天獨厚的地理環境，抓住時機，學習菇農豐富的種植經驗，運用先進的科學技術趁勢開發研究與發展食用菌產業。

山西匯碩食用菌科技開發有限公司，位于山西省晉中市太谷區，是一家專注于食用菌領城的國家高新技術企業，成立于2017年3 月，屬農業類高新技術企業、科技型中小企業，旗下有山西繁穰農業科技有限公司和晉中綠能食用菌專業合作社。主要業務有食用菌鮮菇生產銷售、菌種研發及生產、食用菌新技術開發及推廣、應用性技術研究、技術培訓和技術服務，打造出“黃超蘑菇”這一知名金字招牌。

“黃超蘑菇”的主要衍生產品有既可作日常食用也可作藥用的平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、口菇、木耳、銀耳、鹿茸菇、北冬蟲夏草和靈芝等。各類菌菇熱量低，蛋白質含量較高，植物纖維含量豐富，富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素，有滋補強身的作用。菌菇里的營養有助心臟健康，并能增強免疫力，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。每餐菌菇的熱量大概只有20 大卡，是很好的減肥食品。而且，菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強，可以有效地延緩衰老。

公司在晉中國家農高區建設有食用菌基地，包括團隊自主設計的新型食用菌雙拱棚16 棟，日光溫室3 個，先進的菌棒生產車間，加工車間，冷庫，育種室，實驗室等。年生產能力2000 噸鮮菇，通過自營門店組織銷售各類鮮菇1 萬噸。主營品種平菇通過綠色認證。在技術研究方面，共開發新型食用菌雙層拱棚等11 項新技術，其中授權專利8 項，制定地方標準5 項。帶動太谷溝子村、井神村等10 戶從事食用菌生產。公司生產的菌包輻射祁縣、文水、交城、孝義、榆次、壽陽、平遙等地。每年培訓食用菌技術人才100 余人，技術服務遍布全省31 個縣市，服務太行山區、呂梁山區等2000 多戶菇農，基地每年接待參觀學習和觀光游客5000 人次。

公司累計發展農民生產基地30 個，累計帶動5000 余人從事食用菌生產。依托3 項專利技術，在7 個縣、市推廣建成2000 余個食用菌雙拱棚；在兩個縣、市推廣了香菇菌種釘100 萬個、平菇菌種釘300 萬個；借助自媒體平臺向全國菇農推廣食用菌自動給料機100余套，降低了菇農的生產成本，有效地提高了菇農的收益。

“綠色、健康、營養、創新”是公司一直秉承的宗旨，公司在發展的同時輻射帶動周圍村子振興，將創新先進的技術與設備普及推廣，真正做到了惠農益農。提及公司未來，負責人黃超表示，公司接下來將會進一步擴大業務，研發新技術與新產品，主攻線下，有機會的話會做一些線上產品。