微生物實驗室食品檢測質量控制的重要性與措施

摘 要：食品安全關乎民生，而食品微生物檢測是評價食品質量安全的重要依據。提高食品微生物檢測質量，不僅能夠保證食品安全，而且有利于預防和控制食源性疾病。本文以微生物實驗室食品檢測的質量控制為切入點，從儀器設備、環境、試劑培養基、標準菌種和樣品等方面提出加強質量控制的措施，旨在全面提高微生物實驗室食品檢測質量，提升檢測結果的準確性和可靠性，為食品安全監管提供有力支撐。

關鍵詞：食品檢測；微生物實驗室；質量控制

The Importance and Measures of Quality Control of Food Testing in Microbiology Laboratory

CHEN Yongying， HU Shengbin， LU Chunni

（Guangxi Minsheng Sino Assessment Group Co.， Ltd.， Nanning 530000， China）

Abstract： Food safety is related to people’s livelihoods， and food microbiological testing is an important basis for evaluating food safety. Improving the quality of food microbiological testing not only ensures food safety， but also benefits the prevention and control of foodborne diseases. This paper takes the quality control of food testing in microbiology laboratories as the starting point， proposes measures to strengthen quality control from multiple aspects such as instrument equipment， environment， reagent culture medium， standard bacterial strains， and samples， aiming to comprehensively improve the quality of food testing in microbiology laboratories， improve the accuracy and reliability of testing results， and provide strong support for food safety supervision.

Keywords： food testing; microbiology laboratory; quality control

食品檢測是保障食品安全的重要手段，對食品的理化指標和微生物指標進行檢測，能夠全面評價食品的衛生質量和安全狀況。其中，食品微生物檢測尤為關鍵，檢測食品中的細菌總數、大腸菌群、病原菌等，能直接反映食品在生產加工環節的衛生水平，判定食品是否存在安全隱患，為相關部門的監管決策提供依據。一旦食品微生物檢測出現失誤，不僅會給消費者帶來健康風險，也會影響食品企業的聲譽。因此，提高微生物實驗室食品檢測質量十分必要。這不僅關乎檢測結果的準確性，也是食品安全監管的前提，對于控制食源性疾病、維護人體健康具有重要意義。

1 微生物實驗室食品檢測主要內容

微生物是食品安全隱患的主要來源，因此加強開展食品微生物檢測工作至關重要。食品中微生物檢測指標主要有細菌總數、大腸菌群、致病菌等。其中，細菌總數過多，說明食品受到了嚴重污染，衛生狀況堪憂；大腸菌群是評估食品是否受到糞便污染的重要指標；致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等一旦存在并達到一定數量，將直接威脅食品安全，引發食物中毒等食源性疾病[1]。除此之外，食品中真菌的生長情況也需要重點檢測，大量霉菌不僅會降低食品的營養價值，還可能產生有毒有害物質。

2 微生物實驗室食品檢測質量控制的重要性

微生物實驗室食品檢測質量直接影響檢測結果的準確性。只有嚴格控制檢測全過程，才能避免假陽性或假陰性現象的發生，獲取真實、可靠的檢測數據。一旦由于質量控制疏漏導致檢測結果出現偏差或失真，將給食品安全評估帶來嚴重的負面影響。例如，如果低估了食品中的細菌含量和病原體存在情況，則不利于及時發現潛在風險；如果高估了食品中的細菌含量和病原體存在情況，則可能導致對合格食品的誤判和資源浪費。因此，確保微生物實驗室食品檢測質量是保障檢測數據真實可信、為食品安全監管決策提供依據的前提條件。另外，食物中毒事件時有發生，對人們健康造成了嚴重威脅，并大大降低了相關企業和政府的公信力[2]。而加強微生物實驗室食品檢測質量控制，能有效降低食源性疾病的發生率，維護人們的身體健康和生命安全。因此，從企業效益和社會公共利益的角度出發，社會各界都應該高度重視微生物實驗室食品檢測質量控制工作。

3 微生物實驗室食品檢測質量控制措施

3.1 儀器設備及環境管理

3.1.1 儀器設備的檢定、維護

儀器設備在微生物檢測中發揮著不可或缺的作用，其精準性直接影響檢測數據的準確度。而要想確保儀器設備的正常運轉和數據的可靠性，必須對其實施全面的檢定、維護管理。新購入儀器設備時，實驗室需要先對其性能指標、功能參數等進行嚴格的驗證和評估，只有完全符合標準和使用要求的儀器，才能正式投入使用。為此，應制定詳細的驗收規程，包括檢測項目、評判標準等，確保把好“入口關”。此外，應為每臺儀器設備建立完整的檔案，詳細記錄其型號、編號、使用說明、檢定維護信息等，以便實施跟蹤管理[3]。對于已投入使用的儀器設備，實驗室更應定期開展檢定、校準和例行維護保養，及時排除故障隱患，確保儀器設備始終處于最佳運行狀態。同時，儀器設備的使用和維護應嚴格按照操作規程執行。

3.1.2 實驗室環境的控制和監測

微生物實驗室的環境對檢測結果有著重要影響。溫度、濕度、通風條件等的變化都可能導致樣品或菌種污染，進而干擾檢測結果。因此，實驗室必須采取嚴格的控制和監測措施，為檢測工作的開展提供一個潔凈、安全、適宜的環境。①定期監測微生物、顆粒物等指標，嚴格管控實驗區的空氣質量，并安裝高效空氣過濾凈化系統，保證空氣清潔。②溫濕度等環境參數也應嚴格把控在規定范圍內，并安裝自動報警系統，一旦超標可及時調整[4]。③加強無菌操作區管理，對透析器、生物安全柜等設施定期消毒滅菌，防止交叉污染。④實驗室應制定完善的環境衛生制度，從制度層面規范操作人員的行為，如實驗區域的分區管控、個人防護用品的穿戴等，將環境污染風險降至最低。⑤實驗過程中產生的廢棄物應按照規定的無害化處理流程嚴格處置。⑥安排專職人員或第三方機構定期對實驗室的總體環境狀況進行檢測評估，及時發現問題并制定整改方案。

3.2 試劑和培養基管理

3.2.1 試劑采購、儲存和使用管理

試劑作為微生物檢測的重要耗材，其質量直接影響檢測結果的準確性。因此，實驗室必須嚴格把控試劑從采購、儲存到使用的全過程，確保試劑滿足檢測要求。在采購環節，實驗室應制定統一的試劑準入標準，對供貨商的資質、產品質量等進行嚴格審核，優先選擇信譽良好、質量可靠的生產廠家。同時，要規范采購流程，合理制訂采購計劃，避免盲目購買導致浪費。對于關鍵試劑，應引入雙重驗收制度，由實驗室內部的質檢人員和第三方機構分別進行檢驗，確保質量合格后才能準入。試劑入庫后，實驗室應指定專人負責存儲管理，按照不同試劑的特性分類存放[5]。對于那些對光照、溫度等環境條件敏感的試劑，更應保證儲存環境符合要求，并定期檢查，防止因保存不當而失效。同時，應建立詳細的臺賬，準確記錄試劑的批號、有效期、入庫時間等信息，實現全程可追溯。在使用過程中，操作人員必須嚴格遵守操作規程，正確稱量試劑，按照說明配制所需溶液。使用后要及時做好標簽、密封等工作，避免混淆和污染。對于剩余試劑，也應妥善保存，不能長期開蓋置于實驗臺。過期、失效或污染的試劑，應及時銷毀并做好記錄。

3.2.2 培養基配制、性能驗證和使用規范

培養基是微生物生長的載體，其質量直接影響檢測結果的準確性。為此，微生物實驗室必須對培養基的配制、性能驗證及使用等環節進行嚴格規范和把控。在培養基配制過程中，操作人員應嚴格按照規程執行，保證各營養成分的配比準確，避免出現偏差。為提高配制的穩定性和可重復性，實驗室應編寫標準操作規程，對每一步驟都作出明確規定，從源頭預防人為失誤。培養基配制完成后應及時進行理化檢測，確保pH值、滲透壓等指標符合要求。性能驗證是保證培養基質量的關鍵一環。無論是自制還是外購的培養基，實驗室都應安排專職人員進行培養基性能驗證。只有經過全面評估，并確認為合格的培養基，才能準予使用。對于不合格的培養基，應及時銷毀并分析原因，防止同類問題再次發生。即使是合格的培養基，也應嚴格按照操作規范使用，規避可能產生的污染風險。例如，無菌接種時應在生物安全操作柜中進行，固體培養基應注意避光、防干燥，使用后的培養基應及時進行無害化處理等。

3.3 標準菌種和樣品管理

3.3.1 標準菌種的引種、鑒定和保存

標準菌種在微生物檢測質量控制過程中扮演著重要角色，可為培養基性能驗證、儀器校準等提供依據。因此，實驗室務必高度重視標準菌種的引種、鑒定和保存管理。對于新引種的標準菌種，實驗室首先要對其來源渠道和資質文件進行審核，只有權威機構提供的且經過鑒定的菌種才能通過驗收。接下來，需要按照規定流程進行復鑒和活化，可采取顯微鏡觀察、生化鑒定、分子生物學鑒定等多種手段，確認菌種特性無誤后方可正式使用。同時，應建立標準菌種的編號、種系傳代等檔案，為流向管理提供依據。在日常保存過程中，實驗室要為不同特性的標準菌種選用恰當的保存方式，如低溫冷凍、冷凍干燥等，并對保存環境的溫度、濕度等參數實施監控，保證菌種活力。此外，應定期對菌種進行復壯、傳代和復鑒，及時發現菌種退化、變異等問題。一旦發現異常情況，要分析原因，采取補種或替換等措施。除了常規管理，實驗室還應建立標準菌種的安全管理機制，嚴格執行菌種的入庫、領用、退庫等流程，防止標準菌種流失或被盜用。對于高危菌種，更應加大管控力度，落實雙人負責制，嚴格限制領用范圍和領用量。只有將標準菌種的全生命周期納入管理范圍，才能確保檢測質量。

3.3.2 樣品采集、運輸和保存管理

樣品是微生物檢測的對象，其采集、運輸和保存環節都直接影響最終檢測結果的準確性。因此，實驗室必須加強樣品采集、運輸和保存管理。樣品采集是檢測工作的起點。實驗室應制定明確的采樣規程，對采樣人員的資質、采樣工具的消毒、樣品量的要求等做出具體規定，并針對不同類型樣品制訂合理的采樣方案，確保樣品具有代表性。同時，應加強對采樣人員的培訓，使其熟練掌握無菌采樣技術，避免人為污染。樣品采集完成后，進入運輸環節。根據樣品的特性，實驗室應選擇合適的運輸方式（低溫或常溫等）和運輸工具（冷藏箱、保溫箱等），并嚴格檢查運輸車輛、容器的衛生狀況，防止交叉污染。運輸過程中還應注意控制時間，盡快將樣品送達實驗室。樣品接收后，實驗室應明確分工，由專人負責保存管理。不同類型的樣品應采取冷凍、冷藏、常溫等不同的保存方式，并對保存環境的溫濕度等參數實行監控，避免樣品變質。

4 結語

微生物實驗室需要建立完善的質量管控體系，從儀器設備、環境控制、試劑和培養基質量把控、標準菌種和樣品管理等多個環節入手，對檢測全流程實施全方位、無死角的質量監管。只有這樣，才能有效防范各種質量風險的發生，確保檢測結果準確、可靠，為食品安全把好關。實施全過程質量控制雖然工作量大、要求高，但只要實驗室領導和全體人員共同努力，必將取得顯著成效，為維護公眾健康和生命安全做出應有貢獻。

參考文獻

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