基于食品加工副產(chǎn)物的價(jià)值與再利用案例課程對(duì)產(chǎn)學(xué)研融合賦能專業(yè)碩士教育改革的研究

摘要：基于食品加工副產(chǎn)物的價(jià)值與再利用案例課，探討產(chǎn)學(xué)研融合賦能專業(yè)碩士教育改革。通過分析食品專業(yè)教育的現(xiàn)狀，從高校、企業(yè)和校企合作3個(gè)角度總結(jié)當(dāng)前應(yīng)用型專業(yè)碩士教育中存在的問題，并針對(duì)食品專業(yè)教育與人才培養(yǎng)的要求，在結(jié)合現(xiàn)有校企合作模式的基礎(chǔ)上，提出產(chǎn)學(xué)研融合的模式，即案例課程和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，創(chuàng)建數(shù)字化協(xié)作平臺(tái)，創(chuàng)造多元化的校企合作模式，以適應(yīng)食品專業(yè)碩士的培養(yǎng)要求。從人才培養(yǎng)的角度確立人才培養(yǎng)的定位、方向和目標(biāo)，并優(yōu)化培養(yǎng)計(jì)劃，可構(gòu)建出食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，進(jìn)而達(dá)到產(chǎn)學(xué)研融合賦能專業(yè)碩士教育的目的。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)教育； 案例課程； 產(chǎn)學(xué)研融合； 專業(yè)碩士

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2024）03-0132-03

近年來，研究生教育在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的重要性日漸凸顯，具有實(shí)踐綜合能力的研究生成為國家發(fā)展科技的主要支撐力量[1]。為此，國家大力推進(jìn)專業(yè)碩士的培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)和輸出能夠?qū)a(chǎn)學(xué)研用緊密結(jié)合的青年實(shí)踐類高水平技術(shù)人才。在傳統(tǒng)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)研究生過程中，產(chǎn)業(yè)、企業(yè)及相關(guān)科研院所參與程度低，聯(lián)合培養(yǎng)模式過于單一，導(dǎo)致主體作用沒有充分發(fā)揮，研究生的實(shí)踐參與度和掌握度等受到限制[2]。同時(shí)，由于一些食品企業(yè)的技術(shù)發(fā)展水平有限，不能滿足研究生高水平實(shí)踐的要求。借助案例教學(xué)方法，結(jié)合教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以廣泛推介教學(xué)科研中的先進(jìn)知識(shí)體系，以彌補(bǔ)研究生實(shí)踐過程中遇到的部分問題。因此，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全專業(yè)開設(shè)專業(yè)碩士課程食品加工副產(chǎn)物的價(jià)值與再利用，以案例課程的形式介紹我國食品加工副產(chǎn)品的發(fā)展?fàn)顩r，探究不同農(nóng)產(chǎn)品食品加工所產(chǎn)生的副產(chǎn)物的價(jià)值，再結(jié)合發(fā)酵工程、酶工程和分離工程等先進(jìn)生物技術(shù)及電子技術(shù)來提取和制備功能性成分，并應(yīng)用于食品醫(yī)藥行業(yè)，以展示農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用水平。該案例課程可將產(chǎn)學(xué)研的最新成果緊密結(jié)合，能夠拓寬學(xué)生眼界，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐的興趣，有利于推動(dòng)專業(yè)碩士培養(yǎng)向產(chǎn)學(xué)研縱深發(fā)展。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)中的現(xiàn)存問題

1.1 高校角度

本科階段食品科學(xué)與工程專業(yè)的教育仍側(cè)重于理論知識(shí)的講授，研究生課程則采用啟發(fā)式教學(xué)和案例教學(xué)的方法，這使更多的理論概念和教學(xué)方法得以應(yīng)用[3]。但各個(gè)食品企業(yè)的生產(chǎn)目的、理念、解決問題的方法有所不同，導(dǎo)致畢業(yè)生在初入企業(yè)時(shí)分析問題和解決問題的能力較弱。尤其是綜合分析能力、計(jì)劃組織能力、信息獲取能力及知識(shí)處理能力更為欠缺，因此在實(shí)踐中面臨很大挑戰(zhàn)。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步總是比研究生課程的變化速度更快。為應(yīng)對(duì)這一現(xiàn)狀，教育模式可以從傳統(tǒng)的以授課為基礎(chǔ)的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐皂?xiàng)目為基礎(chǔ)的合作學(xué)習(xí)，但產(chǎn)業(yè)的專業(yè)知識(shí)與課程體系的融合程度會(huì)受到限制[4]。

1.2 企業(yè)角度

為了生存和發(fā)展，企業(yè)往往追求生產(chǎn)經(jīng)營利潤的最大化，因此通常會(huì)受到短期利益影響。一些食品企業(yè)不愿為學(xué)科教育計(jì)劃提供相關(guān)的財(cái)力資助，對(duì)校企合作人才培養(yǎng)的積極性和參與度不高。此外，企業(yè)對(duì)教育計(jì)劃的必要性并不了解，在以往的校企合作中，多數(shù)是高校向企業(yè)尋求合作[5]，而真正的校企合作應(yīng)相互自愿、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、惠益共享。由此看來目前校企合作的目標(biāo)不能得以充分實(shí)現(xiàn)。

1.3 企業(yè)與高校協(xié)作角度

創(chuàng)新作為關(guān)鍵的內(nèi)生因素，對(duì)促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的積極作用逐漸凸顯[6]，因此建立以產(chǎn)學(xué)研深度融合為基礎(chǔ)的技術(shù)創(chuàng)新體系至關(guān)重要[7]。企業(yè)、高校、科研機(jī)構(gòu)作為創(chuàng)新的核心主體，在創(chuàng)新活動(dòng)中發(fā)揮著不同的作用，這體現(xiàn)了社會(huì)在生產(chǎn)、教育、科研等方面的不同分工。以企業(yè)為主體的技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)及其創(chuàng)新資源對(duì)提高技術(shù)水平、生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)增長起著至關(guān)重要的作用[8]；高校和科研機(jī)構(gòu)可以重點(diǎn)反映創(chuàng)新主體的需求，有助于在區(qū)域創(chuàng)新系統(tǒng)中形成信息反饋的節(jié)點(diǎn)和網(wǎng)絡(luò)，用以彌合生產(chǎn)、教育、科研資源供給側(cè)和需求側(cè)的信息鴻溝[9]。因此，厘清產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新資源的空間配置缺口，是優(yōu)化創(chuàng)新資源區(qū)域配置、提高創(chuàng)新生產(chǎn)效率的首要任務(wù)。

2 現(xiàn)存問題的解決方法

2.1 結(jié)合案例課程和社會(huì)實(shí)踐

綜合體系下的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是指以高校企業(yè)合作、食品加工實(shí)驗(yàn)室、食品實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)的多元化教學(xué)[10]。因此，可將食品加工副產(chǎn)物的價(jià)值與再利用教學(xué)環(huán)節(jié)分為案例課程和社會(huì)實(shí)踐兩個(gè)環(huán)節(jié)。

課程教學(xué)著重以食品生產(chǎn)的實(shí)際案例為基礎(chǔ)。通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可進(jìn)一步認(rèn)識(shí)農(nóng)業(yè)和食品加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物對(duì)環(huán)境造成的潛在危害，同時(shí)明確未來可持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)是利用食品加工的副產(chǎn)物，并將其轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的產(chǎn)品。通過學(xué)習(xí)各類食品加工副產(chǎn)物所含的功能成分、營養(yǎng)價(jià)值和先進(jìn)的提取加工技術(shù)，學(xué)生可掌握食品副產(chǎn)物中具有潛在利用價(jià)值的生物活性成分，并應(yīng)用于制藥、化妝品和食品等行業(yè)，以提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。通過專題研究來介紹食品副產(chǎn)物的來源，如果蔬、乳肉制品、谷物及豆類、水產(chǎn)品等，學(xué)生可認(rèn)識(shí)到食品副產(chǎn)物中具有生物活性的營養(yǎng)素，并初步了解各類食品中營養(yǎng)素的提取鑒定方法及應(yīng)用范圍。實(shí)踐課程包括認(rèn)知實(shí)踐和專業(yè)培訓(xùn)，將兩者進(jìn)行系統(tǒng)整合可形成一種相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)的全過程實(shí)踐教學(xué)模式。此外，課程教學(xué)還可以根據(jù)實(shí)踐內(nèi)容來合理安排每次的實(shí)踐時(shí)間，并認(rèn)真總結(jié)教學(xué)實(shí)踐要點(diǎn)。

2.2 創(chuàng)建數(shù)字化協(xié)作平臺(tái)

在新經(jīng)濟(jì)條件下，數(shù)字平臺(tái)在校企合作領(lǐng)域中起到重要作用。因此，有必要提供一個(gè)在線媒介平臺(tái)，將教師、學(xué)生和企業(yè)相聯(lián)系，從而達(dá)到資源分享和工作追蹤的目的。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)，可實(shí)時(shí)及時(shí)了解食品行業(yè)的技術(shù)動(dòng)態(tài)，例如，將企業(yè)開發(fā)的定制教學(xué)設(shè)施套件與教師的指導(dǎo)相結(jié)合，可獲得更好的教學(xué)質(zhì)量、動(dòng)手實(shí)踐能力及項(xiàng)目化培訓(xùn)的虛擬仿真結(jié)果。通過架構(gòu)“端+云”體系可實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源的數(shù)字化采集，突破空間局限，將食品加工教學(xué)過程中的理論教學(xué)及食品企業(yè)加工的操作演示在“云端”共享。同時(shí)，還具有點(diǎn)評(píng)學(xué)生、資源共享、遠(yuǎn)程互動(dòng)、數(shù)字化評(píng)價(jià)等功能，有助于培養(yǎng)更加符合企業(yè)、行業(yè)、社會(huì)需要的食品專業(yè)人才，推動(dòng)專業(yè)建設(shè)高質(zhì)量發(fā)展[11]。因此，創(chuàng)建數(shù)字平臺(tái)可以使學(xué)生更深入地了解工業(yè)部門的需求，更直接地接觸企業(yè)。這種協(xié)同合作可彌補(bǔ)高校遠(yuǎn)離企業(yè)前沿的弱點(diǎn)，為提高潛在人才的質(zhì)量作出貢獻(xiàn)。

2.3 創(chuàng)造多元化的校企合作模式

食品科學(xué)與工程專業(yè)中多元化的校企合作是培養(yǎng)物流應(yīng)用型人才的有效途徑，其目的是進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，突出辦學(xué)特色，探索食品專業(yè)建設(shè)之路[12]。因此，了解高校和產(chǎn)業(yè)之間可能存在的相互作用或關(guān)系十分重要。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高校和企業(yè)在解決問題、資源共享、獲取人員信息及通過教育發(fā)展技能等方面存在一定差異[13]。

目前，比較先進(jìn)的校企合作模式基本分為兩種：一種是以企業(yè)為導(dǎo)向的合作模式，如德國的“雙元制”、英國的“三明治模式”等；另一種是以高校為導(dǎo)向的合作模式，如新加坡的“教學(xué)工廠模式”。這些成功經(jīng)驗(yàn)對(duì)中國教育的發(fā)展具有較好的借鑒意義。當(dāng)前的校企合作模式本質(zhì)上是一種以高校為中心的模式[14]。根據(jù)專業(yè)的特殊性，為促進(jìn)研究生培養(yǎng)跨越高校環(huán)境、打破“校內(nèi)學(xué)習(xí)”與“校外工作”的界限，可與食品企業(yè)建立校外教學(xué)基地和科技成果轉(zhuǎn)化中心等。同時(shí)，結(jié)合當(dāng)前的專業(yè)碩士學(xué)習(xí)課程或研習(xí)項(xiàng)目可解決企業(yè)在食品副產(chǎn)物生產(chǎn)中遇到的問題，有助于提高經(jīng)濟(jì)效益，使專業(yè)碩士具備解決實(shí)際問題的能力[15]。此外，高校還可以建立合作培訓(xùn)中心（基地），將“專業(yè)”與“技能”融合為一體。深化校企合作是一個(gè)公司接受學(xué)生實(shí)習(xí)的前提，也可在一定程度上彌補(bǔ)企業(yè)崗位實(shí)習(xí)人員的不足[16]。高校有能力解決人才和技術(shù)上的問題，通過校企合作可形成長期的以互惠互利共贏為目的的合作運(yùn)行機(jī)制，并向縱深發(fā)展。開放式培訓(xùn)中心（基地）是校企合作的重要載體，是形成校企合作的橋梁和紐帶。通過這種方式，學(xué)生能夠在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)和應(yīng)用理論知識(shí)，同時(shí)企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)潛在的人才[17]。

2.4 創(chuàng)建“資源共享橋”

高校應(yīng)與畢業(yè)生保持聯(lián)系，給更多在校學(xué)生提供討論行業(yè)問題的機(jī)會(huì)，讓他們提出解決問題的方法。這些校友不僅能夠擔(dān)任在校學(xué)生的導(dǎo)師，更能通過與母校間的持續(xù)聯(lián)系顯著拓寬學(xué)術(shù)交流渠道。這種穩(wěn)固的校友網(wǎng)絡(luò)不僅可以促進(jìn)教學(xué)與工程訓(xùn)練的深度融合，還可以實(shí)現(xiàn)與校外產(chǎn)業(yè)實(shí)踐調(diào)研環(huán)節(jié)的緊密連接，為學(xué)生提供一個(gè)無縫對(duì)接的實(shí)踐學(xué)習(xí)平臺(tái)[18]。同時(shí)，可利用網(wǎng)絡(luò)信息和大數(shù)據(jù)對(duì)全國各地的農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物進(jìn)行調(diào)研，從而明確可加工利用的副產(chǎn)物種類。

3 結(jié)語

深入學(xué)習(xí)食品加工副產(chǎn)物的價(jià)值與再利用課程，并結(jié)合先進(jìn)的培養(yǎng)模式、交流平臺(tái)和資源共享機(jī)制，有望改革傳統(tǒng)的以學(xué)術(shù)論文為主導(dǎo)的研究生評(píng)價(jià)體系。鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)深度參與，有利于構(gòu)建一個(gè)以實(shí)際應(yīng)用為核心的多元化的專業(yè)學(xué)位研究生評(píng)價(jià)方案。此外，通過精心設(shè)計(jì)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、課程內(nèi)容和教學(xué)方法來加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)，可以有效提升學(xué)生的實(shí)踐能力和專業(yè)技能，解決學(xué)生在實(shí)踐方面不足的問題，實(shí)現(xiàn)高校、企業(yè)和學(xué)生之間的互利共贏，為食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)開辟新道路。未來，還需要進(jìn)一步明確課程的教學(xué)方向和人才教育目標(biāo)，不斷優(yōu)化教育方案、改革教育理念，探索出適合食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)途徑。

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