水果煮熟吃到底好不好

從小到大，我們吃水果基本都是生吃，一來是為了更多地攝取水果當中的營養物質，二來生吃的口感似乎更“原汁原味”。然而在寒冷的冬季生吃涼涼的水果，肚子似乎總愛“鬧情緒”，尤其是胃腸功能虛弱的人群。到底水果能不能煮著吃？營養成分會不會因此流失呢？

熟水果更適合老年人、脾胃虛寒者

很多人認為，水果富含維生素C，熟吃會造成維生素流失。其實這是一個比較片面的認知。煮水果時，水溫一般極為接近100℃，這樣的水溫雖然會造成維生素C損失，但對水果中其他營養物質的影響不會太大，如礦物質、膳食纖維、微量元素等；像多酚類這樣的抗氧化物質也基本能保持“原生態”。因此，對維生素C含量比較低的水果來說，煮熟吃并不“可惜”。

江蘇省南京市中西醫結合醫院老年病科副主任醫師沈波介紹，在冬季，將水果煮著吃有一定的養生保健道理，煮熟的水果仍保留其本身潤燥、通便、促進消化等保健作用。對消化功能相對較弱的老年人或脾胃虛寒容易拉肚子的人來說，喝點兒熱氣騰騰的“水果湯”，既利于補充水分，也便于獲取豐富的營養，同時還避免了生冷水果對腸胃的刺激。

這兩種水果適合煮熟吃

江蘇省南京市中西醫結合醫院脾胃病科主任孫剛介紹，梨有“百果之宗”的美譽，又因鮮嫩多汁、酸甜適口，有“天然礦泉水”之稱。中醫認為，梨有生津潤燥、清熱化痰之功。現代研究發現，梨所含的苷類及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用。冬季氣候寒冷，感冒、咳嗽時常發生，把一個生梨洗凈、切碎，加冰糖蒸熟吃，有一定的食療功效。

江蘇省南京市中西醫結合醫院肛腸科主任王元釗介紹說，蘋果有生津、潤肺、除煩、解暑、開胃、醒酒的功效。蘋果中的果膠煮過后還有收斂、止瀉的功效。對于單純受涼導致腹瀉的患者，可以通過熱飲蘋果水來幫助緩解癥狀。需要注意的是，冬季經常腹瀉或腹瀉情況較重、多日不愈的患者不可大意，更不能只用食療方法緩解，應及時到正規醫院就診。