從小到大,我們吃水果基本都是生吃,一來是為了更多地攝取水果當中的營養物質,二來生吃的口感似乎更“原汁原味”。然而在寒冷的冬季生吃涼涼的水果,肚子似乎總愛“鬧情緒”,尤其是胃腸功能虛弱的人群。到底水果能不能煮著吃?營養成分會不會因此流失呢?
很多人認為,水果富含維生素C,熟吃會造成維生素流失。其實這是一個比較片面的認知。煮水果時,水溫一般極為接近100℃,這樣的水溫雖然會造成維生素C損失,但對水果中其他營養物質的影響不會太大,如礦物質、膳食纖維、微量元素等;像多酚類這樣的抗氧化物質也基本能保持“原生態”。因此,對維生素C含量比較低的水果來說,煮熟吃并不“可惜”。
江蘇省南京市中西醫結合醫院老年病科副主任醫師沈波介紹,在冬季,將水果煮著吃有一定的養生保健道理,煮熟的水果仍保留其本身潤燥、通便、促進消化等保健作用。對消化功能相對較弱的老年人或脾胃虛寒容易拉肚子的人來說,喝點兒熱氣騰騰的“水果湯”,既利于補充水分,也便于獲取豐富的營養,同時還避免了生冷水果對腸胃的刺激。
江蘇省南京市中西醫結合醫院脾胃病科主任孫剛介紹,梨有“百果之宗”的美譽,又因鮮嫩多汁、酸甜適口,有“天然礦泉水”之稱。中醫認為,梨有生津潤燥、清熱化痰之功。現代研究發現,梨所含的苷類及鞣酸等成分,能祛痰止咳,對咽喉有養護作用。冬季氣候寒冷,感冒、咳嗽時常發生,把一個生梨洗凈、切碎,加冰糖蒸熟吃,有一定的食療功效。
江蘇省南京市中西醫結合醫院肛腸科主任王元釗介紹說,蘋果有生津、潤肺、除煩、解暑、開胃、醒酒的功效。蘋果中的果膠煮過后還有收斂、止瀉的功效。對于單純受涼導致腹瀉的患者,可以通過熱飲蘋果水來幫助緩解癥狀。需要注意的是,冬季經常腹瀉或腹瀉情況較重、多日不愈的患者不可大意,更不能只用食療方法緩解,應及時到正規醫院就診。