乳化

我們知道，油和水不能相溶，混合在一起肯定會分層。但是如果向油和水的混合物中加入一種“神秘物質”，愛憎分明的油和水就能立刻握手言和，變成一對好朋友。這種神秘物質到底有著什么樣的高深武功？我們通過實驗來看看吧！

有趣發現

兩個杯子中加入紅色色素后，由于色素溶于水，所以兩個杯子中的水都變成紅色。當加入食用油攪拌后，由于食用油不溶于水，因此兩個杯子中的油和水都出現了明顯分層，并且油在上層，水在下層。當往一個杯子里加入洗潔精并攪拌后，發現油溶進水里，分層消失，變成了質地均勻的乳狀液體。

奇思妙想

我們每天喝的牛奶也是一個水、蛋白質與脂肪小微粒共存的“乳化體系”，因為蛋白質既喜歡脂肪也喜歡水，有了它的幫助，脂肪就不會聚集起來，漂浮在表面上。嘗試著往牛奶中加入適量的鹽，看看會發生什么呢？

為什么

生活中，我們都知道油與水不相溶，但是為什么加入洗潔精后，食用油和水就混合在一起了？這也正是我們用洗潔精能把碗筷洗干凈的原因，用洗衣液能洗凈衣服上的油點也是這個原因。其實，這種現象跟“乳化”有關。我們將油和水混合形成乳濁液的過程，叫作“乳化”。

將兩種不相溶的液體，如油與水同時倒入容器中，它會分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。當加入洗潔精后，由于洗潔精中含有大量乳化劑，乳化劑分子端拉著水（親水基團），一端拽著油（親油基團），在強烈的攪拌下，油和水再也無法分開，油會以極微小油滴的形式均勻地分散在水中，形成乳狀液，而不會像原先一樣聚集起來，漂浮在上層。……