巴斯德與他的“巴氏消毒法”

談到巴斯德，大家可能感覺有些陌生，但如果說到“巴氏消毒法”，則肯定有好多人耳熟能詳。因為我們每天喝的牛奶，只要是保質期在7天左右，并且放在冰柜保存的，都是用“巴氏消毒法”滅菌的。我們今天能喝上營養又新鮮的巴氏奶，都要歸功于這位偉大的微生物學家——巴斯德。

一場歷經6年的激烈論戰

在炎熱的夏天，肉很容易變臭，飯很容易餿，這是什么原因呢？巴斯德在人類歷史上第一次回答了這個問題。他認為是因為空氣中飄蕩著許多微生物，一旦落在肉、飯上，就會安營扎寨、大量繁殖，使食物腐敗變質。而法國魯昂博物館館長普歇則認為，即使在隔絕空氣的條件下，肉、飯也會發臭、變餿，也就是說微生物可以“自然發生”。

為了駁斥普歇的觀點，巴斯德決定親自進行實驗：他做了七八十只燒瓶，都盛滿煮沸過的營養液，經殺菌后封好瓶口。隨后，巴斯德扛起裝滿寶貝燒瓶的筐子，開始了他的阿爾卑斯山大探險。他在山腳、山腰和山頂分別打開20個燒瓶，結果山腳有8瓶出現微生物，山腰有5瓶出現微生物，山頂卻只有1瓶出現微生物。巴斯德認為，之所以出現此結果，是由于山腳下空氣中漂浮的微生物多，而山頂空氣潔凈，微生物少。這個實驗，有力地證明了他的觀點。

巴斯德和普歇前后經過了6年的爭論，這場論戰的影響之大，以至于法蘭西科學院不得不出面成立了一個委員會。委員會要求普歇和巴斯德在指定的對間、地點，在委員會的監督下重復一組實驗，以實驗結果來評判雙方的輸贏。……