“豆”蔻年華

大豆是與我們?nèi)粘ｏ嬍诚⑾⑾嚓P(guān)的一種食材，我們喝的豆?jié){，吃的豆腐、豆芽都是大豆的各種“變身”。本期我們就來解鎖大豆的各種“玩法”，看看小小豆子到底有著怎樣的通天本領(lǐng)。

茶壺里種豆芽

準(zhǔn)備材料

有機干黃豆適量，帶蓋不透明茶壺1個。

過程

1 將干黃豆在清水中浸泡8～10小時。

2 將黃豆瀝干水分放入茶壺中，豆子放三分之左右，蓋上壺蓋。

3 每天早、中、晚三次給豆子淋水，淋水時打開壺蓋灌入涼水，立刻蓋上壺蓋，再從壺嘴把水倒出，讓豆子保持濕潤即可。不要讓豆子長時間泡在水里。

4 這樣持續(xù)四五天即可收獲，這時的黃豆芽已經(jīng)擠滿整個茶壺。（具體發(fā)芽時間跟溫度有關(guān)，溫度低發(fā)芽會慢些。）

有趣發(fā)現(xiàn)

一個個黃豆在經(jīng)過浸泡后變得鼓鼓脹脹的，個頭大了許多。一兩天后即可看到黃豆脫去了透明的“外衣”，長出了一條條潔白的小尾巴。之后“尾巴”越來越長，大約長到三四厘米時，又脆又嫩，這時就可以變成我們的桌上餐啦！

為什么

黃豆為什么會發(fā)芽？氧氣、溫度和濕度是種子發(fā)芽的三個必不可少的條件。黃豆是種子，當(dāng)這些條件不具備的時候，它會處在休眠期。黃豆泡水后，有了合適的濕度，再加上適宜的溫度和充沛的氧氣，于是黃豆就會發(fā)芽。豆芽生長是利用豆子自身儲存的營養(yǎng)進行成長，就像雞蛋孵化成小雞的過程一樣。

黃豆泡水后為什么會變大？黃豆泡在水里會變大是因為吸脹作用。當(dāng)黃豆中的淀粉和蛋白質(zhì)等大分子處于凝膠狀態(tài)時，由于大分子之間有大大小小的縫隙，水分子會迅速地以擴散作用或毛細(xì)管作用等形式進入凝膠內(nèi)部，與親水凝膠結(jié)合起來，使其膨脹?！?br>