國際期刊科學論證郎酒香氣秘訣

岳鵬

近日，郎酒聯合北京工商大學白酒化學研究團隊，在國際食品Top期刊《Food Chemistry》重磅發布研究性論文。

論文顯示，通過采用分子感官科學結合現代儀器，研究團隊對醬香型白酒和空杯香進行了香氣特征分析，分別鑒定出53種和27種香氣活性化合物，由此揭開了醬酒空杯留香背后的奧秘。因對醬香型白酒風味研究具有里程碑意義，該成果即刻引起行業和食品研究相關領域的共同關注。

多年來郎酒深耕醬酒釀造工藝研究，提升醬酒品質，甚至為此建起現代化白酒莊園：一方面，堅持擴產擴儲，以規模優勢提升醬酒儲時，推動品質提升；另一方面，因地制宜，發揚赤水河黃金河谷、天然儲酒溶洞等自然優勢，演繹出“生長養藏”的釀儲脈絡，將青花郎儲藏時間不斷提升。

因將“醬香”和“陳年老酒”二者的優勢充分融合，莊園醬酒青花郎“醬香突出、幽雅細膩、回味最厚、空杯留香持久”的風味特征深受消費者所喜愛。尤其飲后獨具特色的“醬陳”風格及行業最醇厚的“回味”，被稱“茅香郎味”。

此外，為以科學力量推動傳統白酒釀造工藝進步以及酒體品質提升，早在2019年，郎酒就成立了品質研究院，集合“產、學、研、協”力量，走出了一條傳統工藝和現代科技融合之路，與北京工商大學等高校及科研單位的合作亦從此發軔。得益于此，郎酒在釀酒專用高粱選育鑒定和應用、醬香白酒老熟關鍵技術、醬香型白酒風味物質的研究等諸多方面接連取得了重要成果。

如今最新科學研究的出爐，也將進一步反哺郎酒釀造技術，推動酒體的品質和穩定性提升，而在國際學術界收獲廣泛影響力和認可，也代表著郎酒品質研究的扎實和深入。相信未來，古法工藝與科學研究的互融互通，以及數字化技術的賦能，會推動郎酒將獨特的“醬陳”風味演繹到極致，為消費者帶來更為舒適和獨特的飲酒體驗。