生豬屠宰檢疫中典型病理變化觀察及處理

方玉珍，穆云海，徐紅萍，楊紹竟

（1.峨山縣雙江街道農業農村綜合服務中心，云南 峨山 653201；2.峨山縣畜牧獸醫中心，云南 峨山 653200；3.峨山縣大龍潭鄉農業綜合服務中心，云南 峨山 653205）

生豬屠宰檢疫是豬肉上市進入餐桌前的最后環節，是阻止人畜共患病發生的最后屏障。屠宰檢疫人員承擔著對肉產品安全負責的最重要功能和切斷動物疫病擴散傳播的作用。目前生豬屠宰檢疫中的宰前檢疫和宰后檢疫，都以感官檢查、視診、觸診、聽診、剖檢為主。除非洲豬瘟硬性規定宰前必須做快速檢測外，其余均無快速檢測能力，僅依靠感官檢查和實踐經驗，必要時才進行實驗室檢測確診。因此檢疫人員需具備豐富的獸醫專業理論知識和熟練的檢疫技能，對必檢動物疫病的臨床癥狀和病理變化了如指掌，才能快速抓住典型癥狀進行判斷。

生豬屠宰檢疫的對象目前規定的有14種動物疫病，包括豬瘟、非洲豬瘟、口蹄疫、豬高致病性藍耳病、豬丹毒、炭疽、豬肺疫、豬支原體肺炎、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬副傷寒、副豬嗜血桿菌病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病和絲蟲病。其中豬傳染病5種，多種動物共患傳染病9種，人畜共患傳染病5種。作為生豬屠宰檢疫人員只有充分認識、全面掌握疫病的致病原因、傳播途徑、臨床癥狀、病理變化、危害性及屠宰檢疫中典型病理變化，按疫病傳染特性正確處理檢出疫病，才能做好檢疫工作。

1 豬 瘟

豬瘟也叫“豬霍亂”“爛腸瘟”，由豬瘟病毒引起，特點是起病急、傳染性強、病死率高，對養豬業危害嚴重，易造成重大經濟損失。目前被國務院農業農村主管部門列為二類動物疫病，采取嚴格預防、控制等措施，盡力做好免疫接種和凈化本病，每年定期春秋兩季集中采取豬瘟疫苗集中防疫和及時查缺補漏的方式進行防控。本病以病豬體溫持續高熱、全身皮膚廣泛性點狀出血、內臟器官嚴重出血和高病死率為特征。

1.1 屠前檢疫中典型癥狀

宰前檢疫中發現高熱、精神萎頓、倦怠、弓背、發抖、走路搖晃、便秘或腹瀉、眼結膜發炎、有膿性眼屎、流膿鼻液、被毛稀疏處皮膚廣泛點狀出血、手指按壓不褪色等癥狀，懷疑感染豬瘟。

1.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫中發現胴體皮膚廣泛點狀出血，全身淋巴結瘀血腫大呈紫黑色，切面多汁呈“大理石”樣，脾臟邊緣梗死，大腸紐扣狀潰瘍，腎臟、喉頭、胃腸、膀胱以及心臟等有出血點可直接判斷為豬瘟。

2 非洲豬瘟

非洲豬瘟由非洲豬瘟病毒引起，特點是起病急、病程短、傳染性很高、病死率非常高，危害嚴重，極易造成重大經濟損失和社會影響，目前還沒有有效的治療方法和疫苗來預防控制。本病原發于非洲，后來在全球多個國家擴散、流行，被世界動物衛生組織列為法定報告病種。2018年首次在我國被發現，緊接著在全國多地發現并進一步擴散傳染。我國國務院農業農村主管部門立即采取一系列緊急、嚴厲的強制措施預防和控制，并將其列為一類動物疫病，加強監測和防控。

豬瘟和非洲豬瘟的區別是豬瘟體溫升高時出現癥狀，而非洲豬瘟是體溫升高時無癥狀，體溫下降后才出現臨床癥狀。

2.1 屠前檢疫中典型癥狀

檢疫發現發熱、嘔吐，腹瀉糞便帶血或便秘，表面有黏液，眼、鼻、口腔黏膜發紫，屙眼屎、流膿鼻液，全身被毛稀少處皮膚有出血點，出現神經癥狀，呼吸困難，懷疑感染非洲豬瘟。

2.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫發現脾臟瘀血異常腫大，呈紫黑色，其體積和重量達正常脾臟的5～7倍，全身淋巴結瘀血腫大呈紫黑色，腎臟有瘀血點，肺水腫，心包積液，懷疑感染非洲豬瘟。

3 口蹄疫

口蹄疫由小核糖核酸病毒科的口蹄疫病毒引起，特點是起病急、傳播極為迅速。因其傳播速度快、途徑多，又是豬、牛、羊等偶蹄動物共患的傳染病，極易造成巨大經濟損失和社會影響，被國務院農業農村主管部門列為一類動物疫病，是2021年公布的國家強制免疫的5種免疫病種之一，由此可見重視程度。本病以豬蹄部、鼻吻部、口腔黏膜及乳房皮膚發生水皰和潰爛為特征。

3.1 屠前檢疫中典型癥狀

宰前檢疫中發現蹄部出現水皰、潰瘍、爛斑、化膿性蹄殼脫落，吻突出現水皰、潰瘍、爛斑、流口水，懷疑感染口蹄疫。

3.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫中發現吻突、齒齦、蹄部等部位出現水皰和潰瘍、爛斑，心肌變性、心臟呈“虎斑心”，可判斷為口蹄疫。

4 炭 疽

炭疽由炭疽桿菌引起的一種急性、熱性、敗血性、高度接觸性傳染病。是豬、牛、羊的重要屠宰檢疫對象，人通過接觸和食用被感染動物肉而發病。特點是敗血癥變化，組織出血性漿液性浸潤，脾臟顯著腫大，血液凝固不良。對人、動物易構成嚴重危害，因此被國務院農業農村主管部門列為二類動物疫病，進行嚴格監測和防控。

4.1 屠前檢疫中典型癥狀

在宰前檢疫中發現生豬頸部、前胸出現急性紅腫、呼吸極度困難，肩、背、腹等局部皮膚出現紅腫熱痛的硬包塊或有中央壞死的潰瘍，懷疑感染炭疽。

4.2 屠后檢疫中典型病理變化

在宰后檢疫中發現頜下淋巴結腫大有壞死灶，切面呈磚紅色，周圍水腫、膠樣浸潤，可判斷為咽部局限性炭疽；腸系膜淋巴結腫大、出血或壞死，周圍有黃色膠凍樣滲出物和粘連，局部腸管粗大形成炭疽癰可判斷為腸型炭疽；肺臟尖葉、心葉或膈葉的前半部上有黑紅色圓炭疽癰，支氣管淋巴結顯著腫大、發硬，周圍有膠樣水腫，可判斷為肺部炭疽。

5 高致病性豬藍耳病

高致病性豬藍耳病是由豬繁殖與呼吸綜合征病毒變異株引起的，其特點是發病急、病死率高，傳染性強，成年豬繁殖障礙、早產、流產和死胎，仔豬腹式呼吸，后肢麻痹，常繼發感染其他疫病。對養豬業危害嚴重，易造成重大經濟損失。

5.1 屠前檢疫中典型癥狀

宰前檢疫中發現高肺熱、眼瞼紅腫；咳嗽、氣喘或呼吸困難，耳朵發紫、壞死，腹部皮膚發紫，出現神經癥狀，懷疑感染高致病性豬藍耳病。

5.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫中發現脾臟邊緣和表面有梗死灶，有間質性肺炎或大葉性肺炎，伴有卡他性肺炎區、肺水腫、充血，懷疑是高致病性豬藍耳病。

6 豬丹毒

豬丹毒是由紅斑豬丹毒絲桿菌引起的，育肥豬最容易感染發病。人也可通過接觸、解剖病豬經開放性傷口感染，稱類丹毒。目前被國務院農業農村主管部門列為三類動物疫病。

6.1 屠前檢疫中典型癥狀

宰前檢疫中發現精神不振、發熱、便秘或腹瀉，皮膚有典型的“打火印”，用手指按壓時褪色，手放開后又恢復原樣，可判斷為豬丹毒。

6.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫中發現胃底部出血，典型的敗血脾、“大紫腎”，胴體上可見大小不一、形狀不同（菱形、方形、圓形等）稍隆起皮膚表面的疹塊或彌漫性充血，二尖瓣和主動脈瓣出現菜花樣增生物，腕關節、肘關節腫脹，有積液，可判斷為豬丹毒。

7 豬肺疫

豬肺疫是由多殺傷性巴氏桿菌引起的急性豬傳染病，對養豬業構成嚴重危害，易造成嚴重經濟損失。對人和其他動物也構成危害，需嚴格預防和控制。目前被國務院農業農村主管部門列為三類動物疫病。本病特征是咽喉部腫脹，高度呼吸困難，慢性型表現為慢性肺炎癥狀。

7.1 屠前檢疫中典型癥狀

宰前檢疫中發現發熱、呼吸困難或哮喘、口鼻流出泡沫、頸下咽喉部腫大呈紅腫熱硬，皮薄毛稀疏處皮膚出現紅斑，指壓褪色等癥狀的，懷疑感染豬肺疫。

7.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫中發現有典型的纖維素性肺炎和胸膜炎，肺組織有大小不等的“肝變區”，肺胸膜與肋胸膜、心包和肺臟發生纖維素性粘連、積液，可判斷是豬肺疫。

8 豬囊尾蚴病

豬囊尾蚴病是囊尾蚴寄生在豬的肌肉組織（主要在橫紋肌和結締組織）中形成。人通過吃帶囊尾蚴的豬肉或絳蟲的蟲卵而感染發病。因囊尾蚴病對人和動物都構成危害，被國務院農業農村主管部門列為三類動物疫病。

8.1 屠前檢疫中典型癥狀

營養不良，可視黏膜蒼白，腮部肌肉發達，前胛寬厚，后軀狹窄，明顯有前寬后窄的不適感，眼球外凸、飽滿；眼結膜充血，并有米粒狀白色透明隆起物。

8.2 屠宰檢疫中典型病理變化

剖檢豬的左右兩側咬肌、腰肌發現有黃豆大、白色半透明狀囊泡，中間含有小米粒大、乳白色蟲體的囊泡顆粒，在心肌、腹部肌肉發現黃豆大白色囊泡或周邊透明、中間含有結節的囊泡顆粒，檢查腸系膜、肝臟時發現有數量不等、大小不一的水鈴鐺，可判斷為豬囊蟲病。

9 屠宰檢疫結果處理

屠宰檢疫中發現口蹄疫、非洲豬瘟和炭疽癥狀的，限制移動，立即停止屠宰，采取緊急防疫措施，立即報告上級主管部門來共同確診和處理。根據《中華人民共和國動物防疫法》和《病死及病害動物無害化處理技術規范》等有關規定，對病豬和病豬肉產品進行銷毀處理，對屠宰場、運輸車輛按相關疫病要求進行全面消毒并做好無害化處理記錄。對染疫生豬溯源追蹤，查出疫源疫點，及時撲殺、銷毀，將疫情和損失控制到最小。

炭疽病豬的無害化處理必須嚴格做好個人防護，進行不放血撲殺后再作無害化處理。禁止解剖炭疽病死豬，炭疽病豬、病死豬和宰后檢疫出的病豬肉產品做焚燒處理屠宰檢疫中發現有豬瘟、高致病性豬藍耳病、豬丹毒、豬肺疫、豬囊尾蚴病等疫病癥狀的，確診染疫的，對病豬和病豬肉產品進行無害化處理，同群豬隔離觀察，經確認正常后，準許屠宰；隔離期間出現病變癥狀的，按以上染疫豬處理法處理。

屠宰檢疫人員只有熟練掌握以上疫病的典型病理變化，在屠宰檢疫工作中才能夠得心應手，快速準確地發現染疫生豬和豬肉產品，正確做好無害化處理，及時溯源追蹤疫病源頭，發現并控制傳染源，從根本上消除動物疫病，為預防、控制、消滅動物疫病，保障豬肉產品安全，促進養豬業發展，保障公共衛生安全和人體健康。