圍爐煮茶：古人的冬日風(fēng)雅

近段時間，社交平臺上興起了一股“圍爐煮茶”熱。三五好友，圍爐夜話，飲酒煮茶，在人間煙火氣中體驗詩意生活。讓人想起唐朝詩人白居易的詩句：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”

中國茶文化源遠(yuǎn)流長。古人非常講究飲茶用具、用水和煮茶藝術(shù)。古人煮茶要備爐、燒炭，看顧著釜中的水微微沸出聲音，再投入茶末。唐朝“茶仙”陸羽《茶經(jīng)》說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也?！本褪钦f煮茶“三沸”恰到好處，煮過了，茶味就不佳了。

蘇軾是煮茶的行家。宋神宗元豐四年，蘇軾因“烏臺詩案”被貶黃州任團(tuán)練副使已兩年。是年十二月二十五日深夜，大雪初晴，睡夢中的蘇軾用雪水烹煮最名貴的北苑貢茶“小龍團(tuán)”，且有美人端茶歌舞，好不愜意，于是他興致勃發(fā)，飲茶吟詩。醒來竟是南柯一夢。他立即把所記夢中殘句續(xù)為兩首回文詩，其一云：“空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗。”用活火煎茶，用新杯品飲，才能品出茶的味道。蘇軾人生多舛，仕途曲折，但他生性豁達(dá)，即使被貶到荒蠻之地儋州仍然與茶為友，他作于元符三年春的《汲江煎茶》曰：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲?？菽c未易禁三碗，坐聽荒城長短更?！泵鑼懥藦娜∷?、煎茶到飲茶的全過程，表現(xiàn)了詩人通達(dá)從容的人生態(tài)度，并借景抒情，以茶聊以慰藉思鄉(xiāng)之情。

古人認(rèn)為，雪，凝天地之靈氣，無瑕至純，是煮茶的上品之水，以柴薪燒化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。陸游的《雪后煎茶》詩云：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年?！痹娙艘贿呅蕾p雪景，一邊烹雪煎茶，拋卻塵慮，體現(xiàn)了詩人對生活的熱愛。被譽為“揚州八怪”之一的鄭板橋一生淡泊名利，在冬日雪后的寒夜，無童仆，自烹茶，自掃雪，燃燈一盞，以書卷為伴。那種曠達(dá)閑適、自得其樂的生活溢于言表。

若用未落地之雪來煮茶，最為美妙。清代學(xué)者震鈞尤喜歡飲茶，他在《茶說》中說：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經(jīng)年始可飲?！薄都t樓夢》金陵十二釵之一的妙玉煮茶就達(dá)到了這種境界，在玄墓蟠香寺收梅花上雪，裝在鬼臉青的花甕里，埋在地下五年，還須有黛玉這般清雅妙人，方可開封取雪煮茶。寶玉細(xì)細(xì)品過后，自覺清茶有味，還有淡淡花香，贊賞不絕。

圍爐煮茶之所以能在現(xiàn)代人中流行，與人們追求傳統(tǒng)文化有關(guān)。在古色古香的氛圍里，用傳統(tǒng)的茶具、燃料，烹煮中式茶飲，再搭配柿子、紅薯、砂糖橘、花生等天然零食，“偷得浮生半日閑”，未必不是現(xiàn)代生活中的一樁雅事。