故鄉的年粑

每到歲末，老家趕集的鄉場上，總會看到父老鄉鄰挎起背籮，穿梭于人海中，選春聯、買鞭炮、挑新衣，忙著置辦各種年貨。濃濃年味之下，唯一的缺憾是自己動手做過年食品的人越來越少了。

比如年粑。故鄉的年粑是那個年代關于年味特有的記憶。隨著時代變遷，大家或是覺得麻煩，大都直接去鄉場或小作坊購買，也便再吃不到當年記憶中的那般味道了。

故鄉的年粑分好幾種，有用純玉米做的苞谷粑，有用大白米做的白米粑，有用玉米和大米混合做的雜米粑，還有用糯米做的糯米粑（也叫糍粑）。

每到寒冬臘月時，田地里的莊稼全部收完后存于糧倉，接下來便開始準備做年粑。那時生活條件不好，平時白米都舍不得吃，但為了準備做年粑，人們還是挺舍得的。

一般需要提前一天把黃苞谷或者大米用石磨碾細，然后用水淘幾次，再把水過濾掉。因為苞谷或大米原本是干的，需要放置一夜讓它們“發活”，第二天再用木甑子盛裝起來，放進鐵鍋，鍋中加水，再放到土灶上蒸煮，一般需要蒸煮2個小時左右。

為了讓蒸煮出來的年粑保持原汁原味，一般會使用干木柴替代煤炭作為燃火材料。還記得好幾次家里做年粑，我去早已收割后的稻田里割“稻莊”，用來做蒸煮的燃火材料，稻莊燃燒時發出的稻稈味，猶如揭開鍋蓋聞到的剛剛出鍋的白米飯一樣，充滿濃濃的飯香，這樣做出來的年粑自然很好吃。至今回想，嗅覺仍存有稻香味的記憶。

早些年因村里還沒有通電，只能用“石臼”來做年粑。石臼一般呈圓形，類似一個杯子，上寬下尖，利用杠桿原理，以木棍擊打的力量把米或苞谷打爛成泥狀。一般是男人舂打，女人則用手把打碎的米或苞谷捏成圓形或長條形狀粑粑，我們這里叫做“舂年粑”。

做好的年粑可以用火烤，也可以用水煮，還可以用油炸，可配上鹽、醬油、辣椒面、白菜等多種吃法，特別是用糯米為原材料做出來的糍粑，口味特別柔軟細膩，味道極佳。

步入新時代，生活條件好了，很多粑粑作坊興起，人們不用自己做年粑了，通過線上訂、線下購，隨時隨地都可以吃到糍粑、黃粑、米粑等各式各樣的粑粑。

故鄉的年粑，是鐫刻在我靈魂深處的一道抹不掉的鄉愁，每次看到年粑，腦海里都會呈現出那些年的影像，讓我重拾舌尖上的鄉愁。