叩訪世界茉莉花都 愛上橫州，從濃濃的花香開始

茉莉花，潔白無瑕，芬芳馥郁，最早起源于古羅馬帝國，東漢時沿著絲綢之路傳入中國，幾經轉合，在廣西橫州市落地生根后，便一發不可收拾。如今，山環水繞的橫州，在數百年花香浸潤下，儼然成為茉莉花的代表，而花香之下，更典藏著這座城市獨特的文化氣息。

世界上最大的茉莉花產地，位于廣西壯族自治區南寧市東部的橫州。

每到盛夏，濃郁的花香傾覆橫州城，沁人心脾，給小城居民帶去療愈和撫慰。憑借小小的茉莉花，橫州也努力打造著屬于自己的城市文化，讓城市花香飄出大山，飄向世界……

青山綠水與壯族之鄉

橫州市，自漢元鼎六年（公元前111 年）置安廣縣，至今已有2100多年建制歷史。唐貞觀八年，唐太宗李世民更名南簡州為“橫州”，管轄蒙澤縣、嶺山縣，這是歷史上“橫州”之名首次出現。后來，這片土地的歸屬與名字多有更改，直至2021 年，四面環山的橫縣撤縣建市，成了縣級市橫州。

享有“中國茉莉之鄉”美譽的橫州，擁有得天獨厚的地理條件，位于北回歸線以南，屬熱帶季風氣候，四季雨量大，氣候溫暖潮濕，冬短夏長，光照充足。這里四面環山，中部平緩開闊，形似一個盆地，蜿蜒碧綠的郁江流經城市，像是為橫州戴上了一條渾然天成的翡翠項鏈。在旖旎山脈的環繞下，橫州城沿郁江而建，高矮有致的房屋密密麻麻坐落在郁江兩岸。

橫州是一座少數民族聚居的城市。截至2022 年，橫州市年末戶籍總人口126.63 萬人，其中少數民族50.56 萬人。境內居住有漢族、壯族、瑤族、苗族、侗族、仫佬族等12 個民族，各民族文化相互交融，賦予了橫州市獨特的風土人情。其中，壯族為主要世居民族，有著190 多年建村史的橫州校椅鎮榃僧村，是主要聚居地。壯族人民在這里居住，也在這里進行文化傳承。村中完整保留著48 座古色古香的嶺南風格民居，年代最久的有137 年歷史，青磚黛瓦、斑駁的石板路，以及古風古韻的巷子都布滿了歷史的痕跡。

在壯族長期的發展進程中，刺繡工藝一直傳承至今，并一度成為橫州文化的代表之一。當地壯族人家進行婚嫁、歌圩、節日慶典時，身穿的重要衣著服飾都是壯族特色繡品。心靈手巧的橫州繡娘們，將刺繡工藝與本地茉莉花結合起來，創造出了茉莉手鞠球。這種繡球與平時常見的繡球大有不同，球身偏小，由茉莉花干和優質的茉莉花茶碎組合而成，以紡布包裹的形式手工捆成球狀，再用不同顏色的絲線慢慢疊加，形成精致的圖案，做工精巧，帶有濃濃的茉莉花香。

作為壯族主要聚居地，橫州市每年有壯族傳統服飾展、壯族山歌對唱等民俗活動。特別是到了“三月三”壯族的傳統歌節，橫州城里的壯族人家會相聚起來，載歌載舞，用山歌對唱抒發感情，祈禱新的一年風調雨順，家人福壽安康。

東方茉莉之都

2019 年，橫州市獲得國際花園中心協會（IGCA）授予的“世界茉莉花都”牌匾。這里的茉莉花種植面積達12 萬畝，年產鮮花9.5 萬噸，有花農33 萬人，茉莉鮮花產量占中國總產量80% 以上，占世界總量60%以上。

據說，1600 年前，茉莉花由古代海上絲綢之路從印度傳入中國，而橫州種植茉莉花的起源可追溯至明代。時任橫州州判的王濟在《君子堂日詢手鏡》中寫道，橫州“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時常花”，可見彼時茉莉花種植已成常態。那些茉莉花種子漂洋過海來到中國時，誰也沒有想到廣西大山里的小城，如今會成為全世界的茉莉花中心。

“茉莉芳香傾滿城，背簍采摘花海間。”每年4 月到10 月，橫州城30 多萬畝茉莉花樹競相綻放，花海在微風吹拂中卷起一陣白浪，香飄滿城。茉莉花潔白嬌俏，對溫度十分敏感，適宜在高溫下成長，懼怕寒冷，抗寒性極差，種植它，就像對待一個初現天地的生靈，要百般呵護。好在，橫州的地理環境和氣候條件都十分適宜茉莉花的種植，且經過數十年的培育，橫州的花農已完全掌握該花的生長特性。

茉莉花在夜晚開放，而鮮花綻放時釋放的花香最濃郁，所以要在茉莉開花之前，將已經變白的、大朵的花苞采摘下來，才能保留花香。最佳采花時間是上午十點到下午五點，此時的花露水少，成熟的花苞多，香氣佳，但又剛好是太陽最毒辣的時候。所以，你總會在烈日當頭的下午，看見橫州城的大小花田里，花農們披著銀亮色太陽板，衣服兩邊揣著兩個太陽能小風扇，把自己裹得嚴嚴實實地采摘茉莉花。當然，多年的摘花經驗早就讓他們練就了一雙火眼金睛，一簇花里往往有不同時段的花蕾，但一個有經驗的花農一小時就可以快速摘出2 斤合適的茉莉花苞，以作他用。

橫州的茉莉花交易市場，是人們購買茉莉花的首選之地。作為全國最大的茉莉花交易市場，這里每天茉莉鮮花成交量可達數十萬斤，年成交量超6 萬噸，尤其是盛產鮮花的5 月，每天參與交易活動的花農都在4 萬人以上。

交易市場上非常熱鬧，花農們手上提著大袋小袋的茉莉鮮花，攤在地上，將花苞堆成一座座小山，開始吆喝招攬生意。市場內，游客和市民摩肩接踵，扎堆駐足在各大花攤前，他們或捧起一抔茉莉花，放在鼻尖努力嗅著香氣，或細細擺弄，檢查花苞形狀，與攤主商討，最后滿意地抱著自己選中的茉莉花滿載而歸。收購商們為花農過秤、算賬、付錢，忙得不亦樂乎。一到開放時間，交易市場內就洋溢著濃郁的茉莉花香，一片欣欣向榮的景象。

橫州人的待客之道

一座歷史悠久的城市必然少不了美食傍身。橫州的市菜——“橫州魚生”，是廣西十大名菜之一，俗稱“兩片”。在南寧乃至整個嶺南地區，熟悉橫州的人都把魚生與橫州等同在一起，稱橫州為魚生、稱魚生為橫州。魚生代表著橫州烹飪技術和飲食文化的最高水準，同時也是當地接待客人的最高規格。

生食的關鍵在于食材品質。橫州魚生所選之魚，來自西江水系最大的支流郁江。其中南寧宋村至桂平河段長426 公里，所經之處均為臺地平原，水面廣闊，水流平緩，橫州境內又有數百條大小不一的河流注入，水流伴著花香、茶香、稻香，正是水好魚肥之地，所產的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等肉質結實，嚼勁十足。

橫州魚生在制作方法上與順德魚生并無太大差別，但配料卻極具廣西特色：煙火味濃，追求鮮香辣，且琳瑯滿目。小蔥、姜絲、蒜末、頭菜、辣椒是最基本的，木瓜丁、土檸檬、魚腥草、紫蘇葉、辣丁根、炸芋頭絲等是橫州特色配料組，配料的“厚”彌補了魚生的“薄”，最后在生抽、芝麻油里蘸一下，放入口中，頓時濃香滿口，口舌生津。

作為“茉莉花都”，橫州的茉莉花茶最為聞名。因花香濃郁，泡出來的茶清新不濁，品一口就唇間留香。窨制花茶，是橫州人對待茉莉花的最高禮遇，制作茉莉花茶的技藝也十分考究。非物質文化遺產項目“橫縣茉莉花茶制作技藝”的第四代傳承人謝大高，每天下午都會在衡州花市收花，嚴格把控制茶的各個環節，他說，從茉莉花到茉莉花茶，大概要經過9 道甚至13 道工序，花費將近一個月時間。目前，橫州的茉莉花茶產量占世界總量60% 以上，花茶出口占全市花茶總量46％，已在歐美及日本、韓國、新加坡等國家的73 個城市，設立了260 多個花茶連鎖專賣店或專賣柜。

茉莉花不僅被制成清香雅致的花茶，也被當地人端上了餐桌。如果茉莉花茶的清香沒有留住你，那么茉莉花制成的美食或許會讓你眼前一亮。

“花開則賞之，花落則食之”，崇尚道法自然、遵循不時不食，是中國人骨子里的浪漫情懷。橫州人以新鮮的茉莉花為原料，將香味鎖入糕點中，待糕點在口中化開，濃濃的茉莉花香便在口中綻放。尤其是茉莉花綠豆糕和茉莉花月餅，不僅口感細膩綿軟，經過糕點師的精心烘焙，造型也十分小巧精致，捧在手心里，就像一件件被雕琢過的藝術品，還有一股香氣從鼻尖開始，拂過唇齒間。

茉莉花還可以入菜做成花香四溢的美食，比如茉莉雞，尤其是脆皮茉莉雞，廣受大眾歡迎。橫州人善用調料，腌制雞肉時加入茉莉花，烹制出的雞肉自帶茉莉清香，而經過特殊工藝烤制，呈現到桌前的金黃烤雞，吃起來更是清脆滑口，滋味豐盈。

美食之余，橫州早已把茉莉花融入了當地生活，茉莉花大道、茉莉花廣場、茉莉小學……仿佛橫州市民身上也沾染著茉莉的香氣，伴隨著他們的足跡傳遍了大街小巷。

編輯+ 馮藝馨